チキンソテーとクリーミーなマッシュルームとネギのソース
ソーシャルシェアバー ピン
EatingWell.comよりドクターレシピをご紹介します。
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準備時間
40分
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合計時間
40分
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 249
リットル
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脂質 8g
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飽和脂肪酸 2 g
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モノ脂肪 4 g
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コレステロール 75 mg
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タンパク質 30g
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ナトリウム 358 mg
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糖質 2g
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カリウム 632 mg
炭水化物 10g
食物繊維 1g
ここでは、毎回ジューシーに仕上げるための簡単なテクニックをご紹介します。まず、鶏肉を叩きます。薄くすることで、素早く均一に火が通ります。次に、味付けした小麦粉を鶏肉に薄くまぶします。こうすることで、ソテーしたときにきつね色になりやすくなります。鶏肉に火が通ったら、スキレットにスープ、ワイン、または少量の水を入れて、フライパンソースを作る。フライパンの底についた焼き色を液体がほぐし、よりおいしいソースに仕上げます。
作り方
鶏胸肉は、目に見える脂肪を切り落とします。鶏肉は細長いヒレを取り除き、別の用途に使用するために取っておく。切り落とした鶏胸肉はラップで挟む。麺棒、木槌、または重いスキレットで、厚さが均等になるまで叩く。浅いガラス皿に小麦粉、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。鶏肉に小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とす。(余った小麦粉は捨てる）。
大きめのノンスティックスキレットに油を入れ、中火で熱します。鶏肉を加え、よく焼き色がつき、中心部のピンク色がなくなるまで、片面4～5分ずつ焼く。皿に移し、蓋をして保温する。
フライパンにマッシュルームと長ネギを加え、中火でよくかき混ぜながら、水分がほとんどなくなり、マッシュルームに焼き色がつくまで4～6分ほど焼く。ワイン（またはベルモット）を加え、茶色くなった部分をかき出しながら、1分ほどデグラッセする。小さなボウルにだし汁とコーンスターチを入れて混ぜ合わせる。フライパンに加え、とろみがつくまで2～3分煮る。サワークリームとマスタードを加え、火が通るまで1分ほど加熱する。塩・こしょうで味を調える。鶏肉にかけ、パセリを振りかける。
