フレンチシルクパイ
ソーシャルシェアバー ピン
EatingWell.comの医師によるレシピ
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準備時間
30分
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合計時間
4時間15分
（約30分
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
低カロリー
栄養成分表示
作り方 10人分
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カロリー 171
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脂質 6g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 1 g
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コレステロール 22 mg
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炭水化物 29 g
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食物繊維 2g
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タンパク質 4g
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ナトリウム 88 mg
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糖質 19 g
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カリウム 103 mg
ビタースイートチョコレートとダッチプロセスココア、そして淹れたてのコーヒーが溶け合う、とてもリッチな味わいのフレンチシルクパイです。黒糖を使ったフィリングを軽くするために、泡立てたメレンゲが秘訣です。
作り方
オーブンを325Fに予熱しておきます。9インチの深皿のパイパンにクッキングスプレーを塗る。
クラストを準備する。フードプロセッサーにチョコレートウェハースとデーツを入れ、細かくなるまで処理する。水とオイルを加え、しっとりするまで処理する。準備したフライパンの底と側面に押し付ける。
約10分、カリカリになるまで焼く。ワイヤーラックで完全に冷ます。
フィリングとガーニッシュを準備する。小さなボウルにコーヒーと水を入れて混ぜ合わせる。ゼラチンを振りかけ、柔らかくなるまで置いておく。
小鍋に卵、牛乳、ブラウンシュガー大さじ3、ココアを入れ、なめらかになるまで泡立てる。弱火で絶えず泡立てながら、とろみがつき、瞬間読み取り温度計で160Fを示すまで5～7分煮る。沸騰させないように注意する。火からおろす。混ぜておいたゼラチンを加え、溶けるまでかき混ぜる。チョコレートとバニラを加え、溶けるまでかき混ぜる。室温になるまで約30分冷ます。
大きめのボウルに再構成した卵白とタルタルクリームを入れ、低速で泡立つまで泡立てる。スピードを高くして、ソフトピークができるまで泡立てる。残りのブラウンシュガー大さじ5を徐々に加え、メレンゲが滑らかで光沢が出るまで泡立てる。
メレンゲの4分の1を冷やしたチョコレートミックスに、なめらかになるまで泡立てます。残りのメレンゲにチョコレートミックスを擦り込み、泡立て器で混ぜ合わせる。フィリングをスプーンですくってクラストに入れ、蓋をしないで、固まるまで約3時間冷やす。
