にんじんとりんごのカレースープ
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EatingWell.comより医師のレシピをご紹介します。
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準備時間
40分
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合計時間
1時間
の場合
レシピハイライト
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低コレステロール
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低脂肪
高繊維
栄養成分表示
作り方 8人分
分量：たっぷり3/4カップずつ
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カロリー 71
リットル
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脂質 2g
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飽和脂肪 0 g
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モノラルファット 0 g
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コレステロール 0 mg
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タンパク質 3g
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ナトリウム 421 mg
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糖質 7g
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カリウム 348 mg
炭水化物 12 g
食物繊維 3g
簡単で美味しいカラフルなスープです。リンゴは柔らかく煮えるマッキントッシュを使用。
作り方
大きめの鍋または中くらいのスープ鍋に油を入れ、中火で熱します。玉ねぎとセロリを炒め、玉ねぎが柔らかくなり、半透明になるまで8～12分ほど煮る（焦がさない）。
カレー粉を混ぜ、ニンジン、リンゴ、ローリエを加える。中火で2分ほどよくかき混ぜ、だし汁と塩を加える。弱火で沸騰させたら、弱火にする。蓋をして、にんじんとりんごが柔らかくなるまで20～25分煮込む。
ローリエを取り除く。大きめのスプーンを使って、固形スープをフードプロセッサーに移し、約1/2カップのスープを加え、滑らかなピューレになるまで処理する。ピューレをスープに戻す。再加熱し、こしょうで味を調える。お好みでヨーグルトとフレッシュハーブを添えて、熱いうちにお召し上がりください。
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