ほうれん草と白いんげん豆とキャラメルオニオンのポートベローパイヤード
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EatingWell.comより医師のレシピをご紹介します。
レシピハイライト
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ベジタリアン
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低コレステロール
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高繊維質
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高タンパク質
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 358
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脂質 17g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 11 g
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コレステロール 5 mg
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食物繊維 11 g
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タンパク質 15 g
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ナトリウム 755 mg
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糖質 9g
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カリウム 1382 mg
炭水化物 44g
ポートベローマッシュルームは肉厚なので、肉食の方でも満足できる欲張りなベジタリアン料理です。傘を叩くのではなく、スキレットで重しをし、平らにしながら調理します。
作り方
ノンスティック製の中型スキレットに油大さじ1を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、茶色になるまで8～10分ほど焼く。弱火にして、コショウ小さじ1/4、塩小さじ1/8で味付けをする。時々かき混ぜながら、キャラメル色になるまで約15分煮る。ボウルに移し、温めておく。
その間に、小さなボウルに牛乳を入れ、大きな皿にパン粉を置く。マッシュルームキャップをそれぞれ牛乳に浸し、パン粉をまぶします。
大きめのノンスティックスキレットに油大さじ1を入れ、中火で熱します。マッシュルームをエラ側を下にして入れる。厚手の耐熱皿かパイパンをマッシュルームの上に置き、キツネ色になるまで焼き、定期的に皿を押して平らにする（6分程度）。オーブンミットやトングで注意深くプレートを外し、フライパンに大さじ1の油を引き、マッシュルームをひっくり返す。皿を元に戻し、皿を1～2回押しながら、きつね色になるまでさらに5～6分加熱する。火から下ろし、蓋をして保温する。
ダッチオーブンに残りの油大さじ1を入れ、中火で加熱する。にんにくを加え、香りが立つまで20～30秒加熱する。ほうれん草を加え、しんなりするまで混ぜながら2分ほど加熱する。豆、スープ、残りのこしょう小さじ1/4、塩小さじ1/8を加えて混ぜる。時々かき混ぜながら、熱が通るまで1～2分ほど煮る。
マッシュルームをそれぞれ薄切りにして、ほうれん草の上に盛る。残しておいた玉ねぎとチーズをトッピングする。
