フレンチビーフシチュー
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EatingWell.comの医師レシピ
レシピのハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方 8人分
分量：3/4カップ
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カロリー 297
リットル
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脂質 8g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 4 g
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コレステロール 81 mg
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食物繊維 1g
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ナトリウム 418 mg
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糖質 3g
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カリウム 681 mg
炭水化物 8 g
1 g
フランスでは、牛肉、野菜、赤ワインで作るこの定番の煮込み料理は、ドーベと呼ばれます。驚くほど赤身の多い牛すね肉をじっくり煮込むことで、結合組織が溶けて柔らかくなり、ジューシーに仕上がります。お好みでノンアルコールワインを。ソースがしみ込むように大麦を添えて。
作り方
4～5リットルのダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。ベーコンを加え、よくかき混ぜながら、軽く焼き色がつくまで3～5分ほど焼く。玉ねぎ、にんじん、セロリを加え、よくかき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、軽く焼き色がつくまで8～10分ほど焼く。ブロス、ワイン、タイム、ローリエ、オレンジの皮を加える。沸騰させる。
牛肉を冷水で洗い、骨のかけらを取り除く。5～6リットルのスロークッカーに牛肉を入れ、強火にする。牛肉の上に温野菜ミックスを注意深くかける。蓋をして、牛肉がフォークで突いたときにほろほろと柔らかくなるまで、6～7時間煮込む。
オーブンを350Fに予熱しておく。スプーンを使って、調理した牛肉をボウルに移します。骨を持ち上げる。骨髄をすくい取り、お好みで肉に加え、骨は廃棄する。肉はスプーンで2～3インチの大きさの塊にする。蓋をして保温する。
ソースからローリエとオレンジの皮を捨て、脂肪をすくい取る。大きなスキレットにソースを注ぎます。強火で沸騰させる。時々泡をすくいながら20分ほど煮て、味を濃くし、少しとろみをつける。コショウで味を調える。牛肉を加え、火を通す。器に盛り、クレソン（またはパセリ）を散らす。
ベイクドビーフシチューのバリエーション
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ステップ1では、スープを1カップ半、赤ワインを1カップ半だけ使用します。
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ステップ2で、ダッチオーブンに牛肉と野菜を入れ、蓋をして3時間から3時間半焼く。脂肪をすくい取る。ローリエとオレンジの皮は捨てる。骨を持ち上げて骨髄をすくい、好みで加え、骨は捨てる。肉は塊にほぐす。コーンスターチ大さじ2と水1/4カップを混ぜ合わせ、シチューに混ぜ込む。鍋をオーブンに戻し、蓋をしないで、時々かき混ぜながら、泡が出るまで25～30分焼く。
ヒント
メイクアヘッドのヒント 蓋をして冷蔵庫で2日間、冷凍で3ヶ月間保存可能です。必要に応じて冷蔵庫で解凍し、コンロ、電子レンジ、オーブンで再加熱する。
