鶏肉とピーナッツの煮込み料理
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EatingWell.comの医師レシピ
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準備時間
50分
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合計時間
1時間10分
の場合
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方 8人分
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カロリー 216
リットル
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脂質 9g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 4 g
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コレステロール 63 mg
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タンパク質 26 g
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ナトリウム 253 mg
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糖質 3g
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カリウム 459 mg
炭水化物 7 g
食物繊維 2g
アフリカの方言で「シムキシム」は「煮込み料理」を意味します。ピーナッツやエビ、ココナッツをすり潰したものをシチューに使うのは、アフリカらしいですね。玄米にかけてお召し上がりください。
作り方
ダッチオーブンに油小さじ2を入れて中火で熱します。鶏肉、塩、こしょうを加え、よくかき混ぜながら、火が通るまで5分ほど炒める。中くらいのボウルに移し、置いておく。
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鍋に残りの油小さじ2を入れ、中火で加熱します。玉ねぎ、パプリカを加え、時々かき混ぜながら、しんなりするまで3～5分ほど煮る。トマト、パセリ、ニンニクを加えて煮詰め、時々かき混ぜながら、とろりと泡立つまで10～15分ほど煮る。
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一方、干しエビ（使用する場合）をフードプロセッサーに入れ、細かくなるまで処理する。小さなボウルに移します。ピーナッツをプロセッサーに加え、細かくなるまで処理する。挽いたエビ（ナンプラーを使用する場合）と挽いたピーナッツを混ぜ合わせる。
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鍋にスープ、ココナッツミルク、ピーナッツミックスを加える。中火にして煮立たせ、時々かき混ぜながら、少しとろみがつくまで10～15分ほど煮る。保存しておいた鶏肉を加え、約2分、熱が通るまで煮る。
