スパイシーベジタブルスープ
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EatingWell.comの医師によるレシピ
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準備時間
30分
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合計時間
40分
の場合
レシピハイライト
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低コレステロール
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低飽和脂肪
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高繊維質
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ビーガン
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ベジタリアン
高繊維
栄養成分表示
作り方 4人分
分量：各2.4カップ程度
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カロリー 253
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脂質 8g
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 5 g
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コレステロール 0 mg
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食物繊維 10 g
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タンパク質 9 g
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ナトリウム 485 mg
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糖質 10g
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カリウム 1032 mg
炭水化物 40g
地中海の伝統的な味を再現した野菜たっぷりの酢の物スープに、フレッシュなバジルが鮮やかな輝きを添えています。また、ペストでナッツのコクをプラスすることもできます。
作り方
ダッチオーブンに油を入れ、中火で熱します。玉ねぎを加え、蓋をして、時々かき混ぜながら、茶色くなり始めるまで6分ほど煮る。パプリカを加え、30秒かき混ぜながら煮る。スープ、トマト、カボチャ、ジャガイモ、豆を加え、沸騰させる。沸騰したら火を弱め、時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなるまで約12分煮る。ほうれん草と酢を加え、火が通るまでさらに2～4分煮る。スープをお椀に注ぎ、フレッシュバジルまたはペスト一杯をトッピングする。
コツ
材料メモ：調理してさいの目に切ったジャガイモは、スーパーマーケットの青果部や乳製品部の冷蔵コーナーで手に入るので便利です。
