シナモン・マシュマロ・フロスティングのアップル・カップケーキ
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EatingWell.comより医師のレシピをご紹介します。
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準備時間
1時間
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調理時間
20分
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合計時間
2時間20分
レシピハイライト
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減塩
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低コレステロール
栄養成分表示
作り方 カップケーキ12個
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カロリー 276
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飽和脂肪 1 g
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モノ脂肪 4 g
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コレステロール 35 mg
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炭水化物 50g
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食物繊維 2g
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タンパク質 4g
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ナトリウム 193 mg
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糖質 33g
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カリウム 96 mg
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脂質 7g
細かく刻んだリンゴが油分の代わりになり、しっとりとした食感のシナモン風味のカップケーキです。ふわふわのマシュマロフロスティングがたっぷり入っているので、上に乗せたりパイピングしたりして、華やかに仕上げましょう。フロスティングを作った直後は、固くなって塗りにくくなるので、必ずフロスティングをしてください。
作り方
カップケーキを準備する。オーブンを350Fに予熱する。マフィンカップ12個にカップケーキライナーを敷き、またはクッキングスプレーをかける。
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細切りしたリンゴと乾燥リンゴをボウルに入れて、ブラウンシュガー大さじ3、シナモン小さじ1/4と混ぜ合わせる。脇に置いておく。大きなボウルに油と残りのブラウンシュガー3/4カップを入れ、中速でよく混ざるまで電動ミキサーで混ぜる。卵を1つずつ加え、混ぜ合わせる。バニラを加え、スピードを上げ、1分間泡立てる。
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全粒粉、ケーキ用小麦粉、重曹、塩、残りのシナモン小さじ3/4を中ボウルで泡立てます。
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ミキサーを低速にしたまま、ドライ材料とバターミルクを交互に加え、ドライ材料から始めて終わり、必要に応じてボウルの側面をこすりながら、ちょうど混ざるまで混ぜる。リンゴを混ぜたものを加え、混ぜ合わせる。用意したマフィンカップに生地を分けて入れる(カップがいっぱいになる)。
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カップケーキを、中心に刺したつまようじがきれいに出るまで、20～22分焼く。ワイヤーラックで1時間以上冷ましてからフロスティングをする。
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フロスティングを準備する。二重釜の底に15cmの水を入れ、沸騰させる。ブラウンシュガー1カップと水1/4カップを二重ボイラーの上部に入れる。沸騰したお湯の上でかき混ぜながら、砂糖が溶けるまで2〜3分加熱する。溶かした卵白、タルタルクリーム、塩をひとつまみ加える。電気ミキサーで光沢が出るまで高速で泡立て、5～7分ほど混ぜる。上皿を火から下ろし、さらに1分ほど泡立て続け、冷ます。バニラとシナモン小さじ1/2を加え、弱火で混ぜ合わせる。冷めたカップケーキにフロスティングを塗るかパイプで流し、お好みでシナモンを振りかける。
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