クラストを準備します。オーブンを400Fに予熱しておく。8インチ角の耐熱皿にクッキングスプレーを塗る。

フードプロセッサーに小麦粉、ピーカン、砂糖大さじ2、塩を入れ、ナッツが細かくなるまで攪拌する。バターを一度に1個ずつ加え、加えるたびに1～2回パルスし、なじむまで混ぜる。氷水とバニラを加え、生地がまとまり始めるまでパルスする。準備したフライパンに移す。底の皮を形成するために、フライパンに均等にしっかりと押し込む。

焼き色が付かない程度に固まるまで、約15分焼く。ワイヤーラックに載せて冷ます。

ラズベリーフィリングを準備する。小さなボウルに入れた大さじ2杯の水にゼラチンを振りかけ、残りのフィリングを準備する間、1～2回かき混ぜながら放置しておく。

ラズベリーは16粒残しておく。残りのラズベリーはフードプロセッサーでなめらかになるまでピューレ状にする。中火の鍋に移し、砂糖1/2カップを混ぜる。中火で泡が出るまで加熱する。ゼラチンミックスを混ぜ、ゼラチンが溶けるまで約1分間、かき混ぜながら煮る。

大きめのボウルに氷水を入れる。ラズベリーミックスを中くらいのボウルに注ぎ、氷水の入ったボウルにセットする。ゴムベラで時々かき混ぜながら、ゆるめのジャムのようなとろみがついて周りが固まり始めるまで、約30分ほど冷蔵庫で冷やす。

その間に、クリームチーズ、牛乳、コンフェクショナーズシュガーを中ボウルに入れて、電動ミキサーで滑らかになるまで泡立てる。

とろりとしたラズベリーフィリングをクラストの上に均等に広げる。クリームチーズをフィリングの上にドローピングする。ナイフまたは串の先を2つのフィリングに通して、渦巻きを作る。残りのベリーをフィリングに入れ、等間隔に並べ、カットしたときにベリーがトッピングされるようにする。冷蔵庫で3時間ほど冷やし、完全に固める。16本にカットし、1本につきラズベリーを1個のせる。