エビの健康効果

もしあなたがエビのファンなら、たくさんの仲間がいることでしょう。平均的なアメリカ人は、毎年約4ポンド（約1.6kg）のエビを食べています。これは他のどの魚介類よりも多い。

大きさは小ぶりのものから大ぶりのものまであり、長さは通常1〜3インチ。甲殻類は、世界中の暖かい海や冷たい海からやってくる。寒流域のピンク色のものは、調理してむき身にしたもの。暖流域のエビは、白、茶、ピンクの3色で、調理済みと生の両方が用意されています。

あなたが食べているエビの約9割は養殖場から来たものです。池で管理された餌で育てられています。

漁師は近海で天然のエビを獲っています。このエビは、私たちがアメリカで食べているエビの約10％を占めています。

1食あたりの栄養成分

エビは、そのほとんどがタンパク質と水分でできています。調理したエビ100gには、平均して

• カロリーは 99

• 脂質：0.3グラム

• 炭水化物：0.2グラム

• コレステロール：189ミリグラム

• ナトリウム：111ミリグラム

タンパク質：24グラム

その他、ビタミン、ミネラルを含む。

• リン

• 銅（Copper

• 亜鉛

• マグネシウム

• カルシウム

• カリウム

• 鉄

• マンガン

健康効果

エビは炭水化物やカロリーが低く、栄養もたっぷりなので、体重を減らしたい人には理想的な食材です。

しかし、調理方法には注意が必要です。エビを揚げ物で調理したり、クリーミーなソースに加えたりすると、体重計が悪い方向に傾いてしまいます。

エビに含まれる抗酸化物質は健康によいものです。これらの物質は、細胞を損傷から守ることができます。抗酸化物質であるアスタキサンチンは、シワの予防や日焼けによるダメージの軽減に役立つとする研究結果があります。

また、エビにはセレンが豊富に含まれています。このミネラルがある種の癌を予防することを示唆する研究もありますが、どの程度効果があるのかについては十分な研究がなされていません。

リスクはありますか？

エビに含まれるコレステロールの多さは、潜在的な懸念事項のひとつです。かつて専門家は、コレステロールを多く含む食品を食べ過ぎると心臓に悪いと考えました。しかし、現代の研究では、体内のコレステロール値を上げるのは食事に含まれる飽和脂肪であり、必ずしも食品に含まれるコレステロールの量ではないことが分かっています。しかし、飽和脂肪酸を敬遠するのであれば、適度な摂取が重要です。

エビを含む貝類は、一般的で時に重篤な食物アレルギーの原因ともなっています。貝類にアレルギーを持つ人の半数以上は、大人になってから初めて反応を示すと言われています。

特に、細菌が繁殖している証拠であるアンモニア臭がするエビは、異臭を放つので避けましょう。

エビの下ごしらえ方法

エビは、いくつかの方法で調理できる万能食材です。ヘルシーな方法としては

• ボイル

ゆでる

• 蒸し焼き

• 焼く

海岸近くに住んでいない限り、近所のスーパーで売られているエビは新鮮ではないことが多いでしょう。冷凍されたものや、一度冷凍したものを解凍したものです。ただし、すぐに調理するのであれば、解凍したエビを買っても問題ないと言う専門家もいます。ただし、再冷凍はしないでください。また、解凍されたエビは何度も冷凍・解凍されている可能性があり、食感や風味に影響が出るという意見もあります。 方法はさまざまですが、エビの下ごしらえには、まず冷水に浸けてから洗います。料理人によっては、塩水を使うこともあります。殻を剥くには、まず足を引き剥がし、親指で殻と胴体を切り離します。殻が外れたところで頭を引っ張るとよいでしょう。 次に尻尾を取りますが、これはお好みで。また、エビの「血管を切る」のもあなた次第です。脈」は背中に走る黒い消化管のことです。ペーリングナイフで身を一列に分けて掘り出すだけです。 調理が終わったら、エビを水洗いし、水気を拭き取ります。 エビに完全に火が通っていることを確認してください。海老が丸くなり（ほぼハの字型）、灰色がピンクに変わったら出来上がりです。