ベリー類
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ラズベリー、ストロベリー、ブルーベリーは、夏の甘いご馳走です。でも、スーパーに並んでいる間にも、すぐにカビてしまうことも。冷凍で購入すれば、栄養を閉じ込めることができ、旬の時期でもそうでなくても楽しむことができます。冷凍庫から取り出したら、そのまま食べましょう。または、解凍してからコブラーやマフィン、パイに焼きましょう。プロからのアドバイス：ジュースを吸収するために、でんぷんや他の増粘剤をさらにひとたらししてください。
春エンドウ
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この甘いサヤの旬はとても短いです。そのため、莢付きのエンドウ豆はほとんど冷凍で売られています。それは必ずしも悪いことではない。冷凍の方が栄養価は高いかもしれない。生鮮食品は数時間から数日でビタミンやミネラルを失い始めるからだ。冷凍品は通常、栄養価のピーク時に収穫、調理、包装される。
魚類
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魚の冷凍保存は、昔と比べるとずいぶん進歩しました。現在、漁師は漁獲した魚を船上で瞬間冷凍することが多く、その温度は零下40度。この温度は、魚の鮮度を保つのに最適だ。また、寄生虫や病気になる可能性のある病原菌を殺す効果もあります。ブラインドテストでは、新鮮な魚介類よりも、冷凍された魚介類を好む人が多い。
コーン
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真冬になると、新鮮なものは手に入らないかもしれません。でも、冷凍庫のコーナーに季節はありません。コーンに火が通ったら、お好きな料理に加えましょう。クリームコーンなどの惣菜でなければ、栄養もカロリーも新鮮なものとほぼ同じはずです。
ブロッコリー
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キャベツの仲間であるブロッコリーは、冷蔵庫の野菜の引き出しに入れたままにしておくと、色が悪くなってしまったり、しなびたりします。そこで、冷凍のブロッコリーを購入。冷凍ブロッコリーを買うと、収穫した日と同じくらい新鮮です。数週間はその状態を保つことができます。
牛肉の挽肉
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冷蔵庫の中で2～3日で茶色く変色しているのを見たことがありませんか？食べても安全ですが、見た目はあまりよくありません。牛肉のひき肉は、牛肉の切り身よりも早く腐敗してしまいます。また、肉に付着した細菌も混ざって増殖し始めます。ひき肉は冷凍で買うか、自分でラップして冷凍しましょう。1年以上は大丈夫でしょう。ただし、おいしく食べるには、3～4カ月以内に食べましょう。
パン類
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焼きたてのパンのおいしさに勝るものはありません。しかし、家に持ち帰っても、2～3日経つと古くなり、最後にはカビが生えてしまうこともあります。そこで、スーパーの冷凍パンの棚を覗いてみてください。いろいろな種類のパンが見つかります。または、自分で作ったパンを丸ごと冷凍することもできます。冷凍したパンを密閉して、解凍せずにトースターやオーブンで焼くことができます。
ほうれん草
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サラダに使う野菜は、新鮮なものにかないません。でも、冷凍ほうれん草には独特の味と食感があり、それが好きな人もいます。しかも、冷凍庫で何週間も待ってくれます。また、キノコや玉ねぎと一緒に炒めれば、食物繊維や栄養素がたっぷり入った手軽なサイドディッシュになりますよ。
マンゴス
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このトロピカルフルーツは、完熟の瞬間に買うのが難しいです。早すぎると硬くて繊維質。遅すぎると、味気なく、ドロドロしています。しかし、食品会社は、果物や野菜がちょうど食べごろになったときに収穫して冷凍することを知っています。そのため、マンゴーのクリーミーなおいしさを、毎回完璧に味わうことができます。
鶏肉と家禽類
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あなたの家族は、毎日何キロもの鶏肉を消費しています。しかし、あなたは数週間に一度しか食料品の買い物をしませんね。使い果たしたくないですか？冷凍で買ってください。数日ではなく、数ヶ月は安全に保存できます。また、丸鶏や七面鳥は1年間は安全に保存することができます。必要なものを前の晩に冷蔵庫に移し、解凍するだけです。
冷凍の炊き込みご飯
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冷凍ご飯というと、敬遠されるかもしれません。しかし、冷凍保存したご飯は、数秒後には食卓にふっくらとしたご飯が並ぶのです。韓国で行われた調査では、多くの消費者が冷凍ご飯と家庭で炊いたご飯の香りや食感、味にほとんど差がないと感じていることがわかりました。さらに、1食分ずつ冷凍されているので、ゴミも少なくてすみます。電子レンジで温めれば、ふっくらとしたご飯ができあがります。
野菜を冷凍保存する
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一口サイズの野菜は、沸騰したお湯に数秒くぐらせ、その後、氷水につけてください。こうすることで、冷凍庫に保存していても、酵素の働きで野菜が腐るのを防ぐことができます。ブランチングは、雑菌を殺し、色を鮮やかにし、味と食感を閉じ込め、野菜をやわらかくしてパッキングしやすくします。そして、なるべく空気を抜いた状態でビニールに詰めます。
