ジンジャーマリネ・レッグ・オブ・ラム イスラエル・クスクスとケール添え
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準備時間
45分
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調理時間
2時間30分
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合計時間
7時間
の場合
2時間30分
レシピハイライト
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低カロリー
低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方 12人分、ラム肉3オンスとクスクス2/3カップずつ（プラス残りラム肉）
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カロリー 406
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脂質 14g
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飽和脂肪 5 g
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モノ脂肪 6 g
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コレステロール 73 mg
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炭水化物 40g
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食物繊維 4g
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タンパク質 28 g
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ナトリウム 471 mg
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糖質 3g
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カリウム 515 mg
ジンジャー風味のラムレッグに、ケールと赤ピーマンのクスクスを添えたホリデーシーズンのメインディッシュは、簡単に作れるにもかかわらず、賞賛を浴びることでしょう。クスクスはそのままローストチキンの付け合わせにもなります。
作り方
ラム肉をコンパクトに折りたたみ、比較的均一な形状にする。(スーパーの袋に入ったラム肉は、袋から出しておく。） 台所用ひもで5カ所ほど結び、固定する。肉に4～6箇所、約1.5cmの深さの切り込みを入れる。浅いフライパンにロースト肉を入れる。
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マリネを準備する。ヨーグルト、生姜2/3カップ、ニンニク、シナモンスティック、粒胡椒、塩をミキサーにかける。必要に応じて側面を削りながらピューレ状にし、スパイスが散りばめられた少し粒状のペーストを作る。
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ラム肉にマリネ液をかけ、ガッシリと肉に馴染ませる。蓋をして冷蔵庫で最低4時間、最大24時間冷やす。
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オーブンを425oFに予熱しておく。ローストパンにホイルを敷き、ローストラックを置き、クッキングスプレーをかける。オーブンを温めている間、ラムを室温に置いておく。
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ラム肉を下準備したラックに移します。(残ったマリネ液は取っておく。) 焙煎鍋に湯を1カップ入れる。ラムを15分ほど焼く。残ったマリネ液で下味をつける。
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オーブンの温度を325℃に下げます。ローストの中心部に差し込んだ瞬間読み取り温度計が135℃を示すまでローストを続ける（ミディアムレアの場合）。
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クスクスを用意する。ラム肉が焼き上がる約20分前に、大きめのノンスティックスキレットまたは鍋に油大さじ2を入れ、中火で熱する。パプリカと生姜1/4カップを加え、かき混ぜながら2分ほど加熱する。クスクス、塩、こしょうを加え、クスクスが軽くトーストされるまで、3～5分かき混ぜながら加熱する。ケールとスープ（または水）を加え、フライパンがいっぱいになる。蓋をして弱火にし、煮汁がなくなってクスクスが柔らかくなるまで、1～2回かき混ぜながら、12～15分煮る。フォークでふわっとさせ、大きなお皿に広げる。
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肉は清潔なまな板の上で10分ほど休ませる。ひもを切り落とし、ラムを1cm厚のスライスにし、クスクスの上に並べる。
コツ・ポイント
ヒント：イスラエルのクスクスは、セモリナ粉から作られた小さな真珠のような形のパスタです（粒の小さな早炊きクスクスと混同しないように）。スーパーマーケットや専門店では、他の中東の乾物の近くに置いてあります。もし見つからない場合は、オルゾーで代用することができます。
