玄米とうふ巻き
ソーシャルシェアバー ピン
doctor レシピ from EatingWell.com
-
準備時間
1時間5分
-
合計時間
2時間
1時間5分
レシピハイライト
-
減塩
-
低コレステロール
低カロリー
栄養成分表示
作り方 8人分、各6個
-
カロリー 296
-
脂質 5g
-
飽和脂肪 1 g
-
モノ脂肪 1 g
-
コレステロール 0 mg
-
炭水化物 50g
-
食物繊維 4g
-
タンパク質 10g
-
ナトリウム 391 mg
-
糖質 5g
-
カリウム 205 mg
巻寿司は、日本では多くの人が好んで食べているものです。短粒米は、アミロペクチンという粘りのあるでんぷん質を多く含み、独特の歯ごたえがあるのが特徴です。
使用方法
大きめの鍋に水を入れて中火で沸騰させる。米を入れ、弱火にし、蓋をして、米が柔らかくなるまで、最低の泡で約50分煮る（テストキッチンノート参照）。火から下ろし、蓋をして10分ほど放置する。
その間に、小さなスキレットにみりん、しょうゆ、砂糖小さじ1と1/2を入れ、かき混ぜます。煮立たせ、少しとろみがつくまで3分ほど煮る。
大きな縁のある天板に、温かいご飯を均等に広げます。酢、残りの砂糖小さじ2、塩を小さなボウルで泡立て、米の上に振りかける。2 のヘラで、十分に冷めて少し粘りが出るまで混ぜ合わせる。
竹製の巻きすの上に海苔を、短い方の端を手前にして、光沢のある面を下にして置く。手を濡らして、味付け米を3/4カップほど、海苔の上（マットの奥の短い方）に1インチの縁を残して、海苔の上に薄くのせます。みりんのタレをご飯の底から約1cmのところに小さじ1杯ずつ垂らし、その上に焼き豆腐、ピーマン、キュウリをそれぞれ4枚ずつ置き、刻んだピーナッツを小さじ2杯ほど振りかける。竹のマットを使って、マキを巻くときにマキを中から出しながら、マキを閉じる。巻き終わりのマットをそっと押し付け、巻きを閉じる。巻き終わりを切り落とし、濡らした包丁で6等分に切る。
残りの海苔、ご飯、豆腐、野菜で4.を繰り返します。巻き寿司に残ったソースをかけていただきます。
コツ・ポイント
買い物のコツ みりんは、日本料理に欠かせない低アルコールの酒です。焼き海苔は、巻き寿司に使われる薄い海苔巻きです。焼き海苔は歯ごたえがありすぎるので、必ず焼き海苔と書かれたものを選びましょう。スーパーマーケットのアジアコーナーで探してみてください。テストキッチンでの注意点：完璧な炊きあがりのご飯は簡単ではありません。実際、テストキッチンでも時々苦労しています。全粒粉のお米を上手に炊くには、蓋のしっかりした鍋を使い、一番温度の低い（または煮える）バーナーで炊き、お米が一番低い泡の状態で煮えていることを確認することをおすすめします。1カップ以下の乾燥米を使うレシピを試したところ、コンロによって炊き上がりに大きな差が出ました。全粒粉のお米は通常50分の炊飯が必要ですが、少量のお米は30分程度で仕上がることもありました（50分では焦げる）。そのため、少量のお米を炊く場合は、30分以降に焦げ付かないかどうか確認するようにしましょう。
