サーモンの赤ワイン・モレルソース添え
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doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
45分
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合計時間
45分
の場合
レシピハイライト
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低カロリー
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 303
リットル
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脂質 13g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 7 g
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コレステロール 69 mg
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炭水化物 7g
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食物繊維 1g
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タンパク質 31 g
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ナトリウム 458 mg
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糖質 1g
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カリウム 713 mg
乾燥マッシュルームは、赤ワインソースに肉のような風味を与えます。スーパーマーケットや専門店の青果売り場で探してみてください。サーモンが苦手な方は、オヒョウを使ったレシピをお試しください。パセリで和えた大麦と蒸したブロッコリーとともにお召し上がりください。2倍にする。大きなスキレットで2回分のソースを作り、必要に応じて煮詰める時間を長くします。サーモンは2回に分けて調理し、必要に応じて油を足す。
作り方
小さなボウルにマッシュルームと沸騰したお湯を入れ、混ぜ合わせる。マッシュルームが柔らかくなるまで、12～15分ほど浸す。ペーパータオルを敷いたふるいで浸け汁を濾し、ボウルに入れる。マッシュルームは水洗いし、細かく刻む。小さめのボウルに浸け汁大さじ1とコーンスターチを入れてよくかき混ぜる。
大きめのスキレットに小さじ2杯のオイルを入れて中火で加熱する。エシャロットを加え、かき混ぜながら柔らかくなるまで2分ほど加熱する。マッシュルームを加え、さらに1分ほど加熱する。ワインを加え、かき混ぜながら1/2カップになるまで2～3分煮詰める。残りの漬け汁とシーフードブイヨン（またはアサリの絞り汁）を鍋に加える。煮立ったら、ソースが1カップ半になるまで、10～14分煮る。
コーンスターチを混ぜ合わせ、煮ているソースに混ぜ合わせる。かき混ぜながら、少しとろみがつくまで1～2分煮る。火から下ろし、バター、レモン汁、塩・こしょう各小さじ1/4を加えて混ぜる。
その間に、サーモンに残りの塩・こしょう各小さじ1/4で下味をつける。大きめのノンスティックスキレットに残りの油大さじ1を入れ、中火で加熱する。サーモンを加え、片面3～5分ずつ、火が通るまで焼く。マッシュルームソースをかけていただく。
ヒント
注：瓶詰めのアサリジュースはナトリウムが高い場合があります。私たちは、2オンスあたり120mgのナトリウムを持つバー・ハーバー・ブランドを気に入っています。魚の缶詰の近くや、シーフード売り場で探してみてください。ヒント 天然サーモンに関する詳しい情報は、safoodwatch.orgをご覧ください。サーモンの切り身の皮を剥ぐには、皮を下にして置き、尾の方から、もう片方の手で皮を押さえながら、身と皮の間に長く鋭いナイフを入れます。切り身や皮を切らないように、刃を30度の角度でゆっくりと押し込む。
