クスクスは、北アフリカ料理のサイドディッシュの主食です。基本的にはセモリナという小麦粉から作られた小さなボール状のパスタです。
北米では、スーパーで売られているクスクスはあらかじめ調理され、乾燥されたものなので、すぐに調理することができます。味は、パンなど小麦を使った食品と同じように中性的です。
精白小麦や全粒粉のクスクスのほか、スペルトや大麦など他の穀物で作られたものもあります。イスラエル産のクスクスは、一般的なクスクスより大きく、調理に時間がかかる。また、味付けされたインスタント食品も販売されていますが、全粒粉ではないことが多いようです。
栄養成分
調理されていない精製されたクスクス1/4カップには、以下の栄養素が含まれています。
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150 カロリー
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30グラムの炭水化物
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タンパク質 5グラム
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食物繊維2グラム
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脂肪0グラム
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20ミリグラムのカルシウム
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鉄1ミリグラム
調理していない全粒粉のクスクスの1/4カップには、約
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160 カロリー
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31グラムの炭水化物
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タンパク質 6グラム
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食物繊維 3グラム
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脂肪1グラム
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カルシウム20ミリグラム
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2ミリグラムの鉄
健康への効果
全粒粉のクスクスは、食物繊維の良い供給源です。食物繊維は、様々な点で体に良いものです。血糖値の上昇を抑え、満腹感を長く持続させることができます。また、コレステロールを下げる働きもあり、心臓病の可能性を低くすることができます。
食物繊維は食べ物を素早く腸管に運ぶので、便秘の予防にもなります。食物繊維を多く含む食事は腸ガンや乳ガン の発生率を下げる可能性もあります。
全粒粉のクスクスは、精白されたパスタや白米と置き換えることで、よりヘルシーな食事になります。
クスクスの調理法
水、スープ、牛乳などの液体を沸騰させ、クスクスを混ぜ合わせます。火からおろし、蓋をして5～15分放置します。沸騰させないように。クスクスが液体を吸収したら、蓋を取り、フォークでふんわりとさせる。正確な調理時間は異なる場合がありますので、パッケージの説明書をご確認ください。
クスクスは肉や野菜のシチューの下に敷いてお召し上がりください。また、そのままカシスやレーズンなどのドライフルーツ、アーモンドや松の実などのナッツ類と混ぜて食べてもよいでしょう。
牛乳でクスクスを煮て、デーツ、ハチミツ、シナモンを加えれば、朝食のおかゆになります。より風味豊かにするために、スパイスやハーブを使ったレシピを探してみてください。また、スープやサラダにクスクスを加えてボリュームアップさせることもできます。
クスクスの保存方法
他の全粒粉食品と同様に、未調理の全粒粉クスクスは腐敗する可能性があります。密閉容器に入れ、涼しく乾燥した場所で保存すれば、2ヶ月はもちます。冷蔵庫や冷凍庫では、6ヶ月から12ヶ月もちます。
スーパーのバルクコーナーでクスクスを購入すると、お金を節約することができます。必要な量だけすくい取り、すぐに使いましょう。
調理したクスクスは、冷蔵庫で1週間ほど保存可能です。
