栄養満点
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キャベツ1/2カップには、1日に必要なビタミンCの約3分の1が含まれています。また、食物繊維、葉酸、カリウム、マグネシウム、ビタミンA、ビタミンKなども摂取することができます。
発酵させればもっと健康に
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発酵させるには、バクテリアに食べさせるまで、その汁の中に入れておくだけです。気持ち悪い？もう食べたかもしれませんね。ザウアークラウトと呼ばれるものです。もっとスパイシーでエキゾチックなものなら、韓国で人気のキムチがあります。
キャベツが発酵すると、腸内細菌に栄養を与える天然のプロバイオティクスが作られます。これらの細菌は、体が細菌と戦い、栄養を取り込み、食べ物を消化し、不安をコントロールするのを助けます。
生でも体にいい
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調理や発酵によって得られる栄養素は異なりますが、特に生の赤キャベツは一食分あたりの栄養価が最も高いかもしれません。薄くスライスして10分ほど置くと、複雑な味を存分に楽しむことができます。サラダやサンドイッチに加えたり、コールスローにするのもおすすめです。
抗酸化物質が豊富
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ビタミンCやマンガンなど、よく知られた抗酸化物質が豊富に含まれています。しかし、キャベツは植物性栄養素と呼ばれる、細胞を保護する力のある化学物質が豊富なのが大きな特徴です。
炎症に効果的
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キャベツには、組織の腫れを和らげる化学物質がたくさん含まれています。炎症は、がん、心臓病、糖尿病、アルツハイマー病などの病気と関係があるため、これは他の健康問題からあなたを保護するのに役立ちます。
消化に良い
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キャベツには、10キロカロリーに対して1グラムの食物繊維が含まれています。そのため、お腹がいっぱいになり、食事の量を減らすことができます。また、規則正しい生活を送り、悪玉（LDL）コレステロールを下げ、血糖値をコントロールする効果も期待できます。
キャベツには、胃や腸の粘膜を丈夫にする栄養素も含まれています。その汁は胃潰瘍を治す効果もあるんですよ？
心臓に効く
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キャベツ、特に赤キャベツは、β-カロテン、ルテイン、その他の心臓を保護する抗酸化物質のレベルを上げるようです。また、動脈硬化に関係する酸化LDLと呼ばれるものを低下させる働きもあるそうです。そして、炎症を和らげるので、心臓病の予防にもなります。
がんを遠ざける効果が期待できる
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多くの研究が、キャベツがある種のガンの予防に役立つ可能性を示唆しています。キャベツには抗酸化作用や抗炎症作用があるため、このように考えられています。また、グルコシノレートと呼ばれる特殊な硫黄含有物質が、体内で癌との戦いに変えてくれるからである。
グルコシノレートは、ケール、コラード、ブロッコリー、芽キャベツ、カリフラワーなど、他の野菜にも含まれています。
2型糖尿病の予防に役立つ可能性がある
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キャベツを多く含む食事は、2型糖尿病の可能性を低くすることが、最近の研究で明らかになりました。根菜類や魚、リンゴ、梨、オートミール、ライ麦パンなどを多く含む北欧スタイルの食事を最も忠実に守った人は、この病気にかかる確率が最大で38％低かった。
その柔軟性
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文字通り、曲げることができます。また、いろいろな使い方ができるからです。蒸す、煮る、炒める、焼く、などなど。生のまま刻んでコールスローなどのサラダにしたり、葉っぱごとトルティーヤやサンドイッチのパンの代わりにして、心臓にいいものを食べたり。炭水化物やカロリーを抑えながら、栄養をプラスできる優れものです。
手頃な価格
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新鮮なキャベツの値段は1ポンド62セント。これは調理して食べられるカップ1個あたり約26セントで、これで2人前です。ということは、キャベツは最も安い野菜の一つということになる。これより安いのはジャガイモだけだ（1カップ20セント）。これが何を意味するかはお分かりでしょう。ザワークラウト、キムチ、コールスローをもっとみんなに!
