サーモンとローストチリマンゴーソースのレシピ
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doctor レシピ from EatingWell.com
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準備時間
30分
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合計時間
30分
（約30分
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方 4人分
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カロリー 288
リットル
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脂質 12g
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飽和脂肪酸 2 g
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モノ脂肪 6 g
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コレステロール 72 mg
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炭水化物 18 g
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タンパク質 27 g
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ナトリウム 352 mg
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糖質 12g
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カリウム 870 mg
食物繊維 2g
辛味のある赤唐辛子と甘いマンゴーが、シンプルに焼いたサーモンのアクセントになる、しっかりとしたソースです。サーモンを焼くとキッチンが華やぎますので、お好みでグリルで直火にかけ、合計8～12分ほど焼いてください。
作り方
オーブンラックをオーブンの上1/3に置き、ブロイラーを予熱しておきます。ブロイラーパンにクッキングスプレーを塗る。
小さなスキレットに小さじ1杯のオイルを入れ、中火で熱します。エシャロット、コリアンダー、チリを加え、エシャロットが茶色くなり、スパイスが香ばしくなるまで、2～3分かき混ぜながら加熱する。エシャロットの混合物をフードプロセッサーまたはミキサーにかける。残りの小さじ2杯の油とマンゴーを加える。ほぼなめらかになるまで攪拌する（コリアンダーシードを砕いたため、少し粒々している）。ソースを小さなボウルに移し、コリアンダー大さじ1杯を加えて混ぜる。
小さなボウルにニンニクと塩を混ぜ合わせる。鮭の上に塩漬けにんにくを広げる。用意した焼き網に、サーモンのニンニク面を上にして並べます。厚さにもよるが、8～14分、中心が不透明になるまで、火から3～4インチ離して焼く。サーモンにソースをかけ、残りのコリアンダー（大さじ1）を散らしてできあがり。
コツ
注）生唐辛子、乾燥唐辛子は、品種や季節によって辛さが大きく異なります。一般に小さい品種の方が辛い。唐辛子を辛くする成分、カプサイシンは内膜と種に含まれています。調理の際には、味を確かめながら、慎重に唐辛子を加えてください。コツ マンゴーの皮むきと切り方 マンゴーの両端を切り落とし、中の細長い種を見せます。マンゴーを作業台の上に立てて置き、鋭いナイフで皮を剥く。種を垂直にし、種の両側からスライスし、大きな2枚の果実を得る。種を平行にし、両側から2つの小さな実を切ります。お好みの形にカットする。鮭の切り身の皮をむく。皮目を下にして置く。尾の方から、長いナイフを魚の身と皮の間に入れ、もう片方の手でしっかりと押さえます。刃を30度の角度でゆっくりと押し、皮と切り身を切り離す。
