牛肉とキノコの煮込み料理
ソーシャルシェアバー ピン
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準備時間
1時間
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合計時間
3 1/4 時間
レシピハイライト
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減塩
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低飽和脂肪
栄養成分表示
作り方 12人分、各約3/4カップ
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カロリー 269
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脂質 10g
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飽和脂肪 3 g
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モノ脂肪 5 g
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コレステロール 66 mg
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食物繊維 2g
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タンパク質 34 g
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ナトリウム 310mg
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糖質 4g
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カリウム 739 mg
炭水化物 10g
伝統的な煮込み料理では、肉汁を閉じ込めるために肉に焼き色をつけるのが普通ですが、ここではその手順を省き、ソースに完全に浸透したマッシュルームの素晴らしい味を吸収できるようにしています。椎茸の代わりにシャントレルマッシュルームがあれば、それを使ってもよい。全粒粉の卵麺かスパッツレ、ミックスグリーンサラダを添えて。
作り方
オーブンを350Fに予熱しておきます。
大きめの厚手のキャセロールかダッチオーブンに油とバターを入れ、中火で加熱する。玉ねぎとにんにくを加え、玉ねぎが柔らかくなり、茶色くなり始めるまで、混ぜながら8～10分加熱する。トマトペースト、パプリカ、マジョラムを加えて混ぜる。
牛肉は塩小さじ1/2、こしょうたっぷりで下味をつける。鍋に牛肉とクレミニマッシュルームを加え、軽く混ぜ合わせる。スープを加え、鍋の蓋をしっかりする。
鍋をオーブンに移し、牛肉がとても柔らかくなるまで1時間3/4～2時間半ほど焼く。しいたけを入れてかき混ぜ、さらに15分ほど蓋をして焼き続ける。オーブンから取り出し、蓋をして約15分間そのままにする。
シチューから目に見える脂肪をすくい取るか、ふき取ります。牛肉とマッシュルームはスプーンでボウルに移します。鍋をコンロに戻し、静かに煮込む。ソースがスプーンですくえる程度になるまで煮る。牛肉、マッシュルーム、残りの塩小さじ1/2をソースに加え、1分ほど加熱する。お好みでタラゴン（またはディル）を添えてお召し上がりください。
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