5秒ルール」ルール、ときどき

専門家は、床に素早く接触した食べ物を食べても安全かどうかを探っている。

執筆：Leanna Skarnulis 医学的審査：Louise Chang,?MD 医師アーカイブより

家庭、レストランのキッチン、そしてほとんどどこでも人々は食べ物を準備したり、消費する、あなたは時折、誰かが "5秒ルール "を呼び出すのを聞くことができます。この言葉は、自分が文明人であることを周囲に知らせるためであれ、高価な食品を節約するための口実であれ、病気を追い払うための呪文であれ、意味は同じである：食品が床に落ち、それを5秒以内に拾い上げれば、食べても安全なのだ"。

その食べ物は本当に安全なのだろうか？それとも捨てたり、洗ったりしたほうがいいのでしょうか？ このルールを丸呑みする前に考えておくべきことを、doctorが専門家に聞いてみました。

'5秒'リサーチ

そう、本当に5秒ルールの科学的研究を行った人がいるのです。イリノイ大学アーバナ・シャンペーン校の食品科学・栄養学部で6週間のインターンをしていた高校3年生のジリアン・クラークのプロジェクトでした。当時、博士課程に在籍していたメレディス・アグルは、この研究を監督していました。

「ジリアンは、大学内の研究室、ホール、寮、カフェテリアの床に綿棒を入れ、どれだけの菌が分離できるかを調べました」と、アグレは医師に語っています。"綿棒を調べたら、ほとんど微生物がいなかったんです。これには驚きました。もう一度やるように言いました」。

結果は同じだった。アグルはその後博士号を取得し、ニューヨーク州バッファローのリッチフーズ社で新製品開発の科学者をしています。"微生物学的な観点から見ると、床はとても清潔だったと思います。なぜなら床は乾燥しており、サルモネラ、リステリア、大腸菌などのほとんどの病原体は湿気がなければ生存できないからです"。

研究をコントロールするために、クッキーとグミベアを、大腸菌を測定した量で覆われた、ざらざらと滑らかな無菌タイルの両方に置きました。「5秒以内に菌が移動することが確認されました」とアグルは医師に話しています。"我々は、大量の細胞を扱っていたのです。"

カーペット、湿った床、ガム、アイスクリームに関しては、この研究に含まれていなかったので、すべての賭けはオフです。

また、クラークが行ったアンケートでは、女性の70％、男性の56％がこのルールを知っていると回答している。女性の方がより多く発動していた。また、落としたクッキーやキャンディーは、落としたブロッコリーやカリフラワーよりも食べたくなる傾向があることもわかった。

この研究により、クラークは2004年にハーバード大学でイグノーベル賞を受賞している。イグノーベル賞は、"まず笑わせ、次に考えさせるような研究 "を表彰するものです。また、この授賞式では、カラオケ音楽の発明者も表彰された。

5秒」否定派

2人の専門家が、床に落ちた食べ物は絶対に食べてはいけないと医者に言う。

「少なくとも、最初に洗ってください」と、米国栄養士会の広報担当者であるRuth Frechman, MA, RDは言います。"細菌は至る所にあり、大腸菌を含む10種類は、発熱、下痢、インフルエンザ様の症状など、食中毒の原因となります。"

食中毒の発症は24時間から1週間までと様々であることを医師に伝えています。だから、もし先週の水曜日に食べてしまった食べ物が、週末に体調を崩す原因になっていたとしても、おそらくその2つの出来事は関連付けられないだろう。

「と、カリフォルニア州バーバンクでOn the Weighというコンサルティング業を営むFrechmanは言う。

レストランと5秒ルール

ロバート・ロメイン氏が5秒ルールを初めて耳にしたのは、サンディエゴ郡の衛生検査官になってからで、25年以上その職に就いています。「しかし、レストランの経営者たちは利益を重視しています。だから、リスクを承知で食品を捨てることに抵抗があるのでしょう」。

ロメイン氏は、違反者が捕まることはまずないと言う。"保健所の検査官がレストランにいるときは、誰もが最善の行動をとります。"

"食べ物が乾いていて、粘着性がなければ、バクテリアが付着する可能性は低くなりますが、ほとんどの場合、20ドルのステーキや魚の一切れが乾いていないことを話しています。"とRomaineは医師に話しています。"乾燥した食品なら、靴底についた髪の毛など、不潔なものばかりです。"

彼は現在、サンディエゴにあるアート・インスティテュート・オブ・カリフォルニアで食品安全コンサルタントと料理の講師を務めている。"どんな表面も、特に床は清潔と見なすべきではなく、それに触れた食品はゴミであると学生に教えています。"

それは、洗って除菌されたカウンターも含みます。もしこの予防措置が極端に聞こえるなら、床が湿っている可能性や、出勤前に犬の散歩やトイレに行った従業員の靴に何が付着しているかを考えてみてください。そして、誰かが床から野菜の入ったカートンを持ち上げてカウンターの上に置く。そのカウンターに落ちている食品は食べたくないかもしれませんね。

意見のスモーブロー

さらなる研究がなされるまでは、落とした食品を食べることがどれだけ安全かについてのコンセンサスは得られていません。食中毒は、毎年7600万人のアメリカ人が罹患しているが、そのほとんどに深刻な問題はない。しかし、CDCの国立感染症センターのウェブサイトによると、そのうちの30万人が入院し、5千人が死亡すると推定されています。死亡者の多くは、小さな子供や高齢者、免疫力の低下した人など、感染しやすい人たちの間で起こっています。

「私は今でも床から食べ物を拾っていますが、感染源にはなりません」とアグレは言う。床は一般的に清潔ですが、微生物が存在すれば5秒以内に移動します" というのが重要なメッセージだと思います。