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70年の時を経て、FDAがフレンチドレッシングの規制を撤廃

Written by Ralph Ellis

Jan. 14, 2022 -- スーパーで買うフレンチドレッシングのボトルが、もうすぐ変わる。その理由は、FDAがフレンチドレッシングの規制を撤廃するからだ。

それは、FDAがフレンチサラダドレッシングを定義するために1950年以来使用してきた基準を取り下げようとしているからだ。

FDAは、製品の基本的性質と本質的特性を維持するために、特定の食品に同一性の基準を課している、と同機関は変更を発表したニュースリリースで述べている。

連邦官報は、フレンチドレッシングは植物油を35％以上含み、さらに酢やクエン酸などの酸味料が含まれていなければならないとしてきた。トマトペーストやケチャップが使われることもあるが、これは必須ではない。

1998年、業界団体のAssociation of Dressings and Saucesは、フレンチドレッシングの規格を取り下げるよう政府に請願した。同協会は、ランチなど他のドレッシングの台頭により、フレンチドレッシングはもはや基準ではなく、FDAの基準は技術革新を妨げ、消費者の期待に応えられないと主張した（請願書の概要による。

FDAは、同協会が基準が時代遅れであることを証明したと述べている。

フレンチドレッシングの規格は、オイル、酸味料、調味料を含むことを特徴とし、安全で適切な成分を追加することを認めている、とFDAは述べている。しかし、FDAに提出された情報によると、消費者はフレンチドレッシングに、トマトまたはトマト由来の成分を含むなど、規格で要求されていない特定の特性を期待しているようだ。

この規則変更について、いくつかのニュースメディアが次のように報じている。

英国のガーディアン紙によれば、米国政府による伝統的な調味料への横暴はついに終わりを告げた。

甘くてオレンジ色のドレッシングは、数十年前ほどには人気がない。ニューヨーク・タイムズ紙によると、2017年に行われたドレッシング・ソース協会の調査では、アメリカの回答者の40％が好きなドレッシングとして牧場を挙げ、イタリアンが10％でそれに続いていることがわかった。

FDAが最初にこの規格の取り消しを提案したのは2020年12月のこと。今回の取り消しは、木曜日に連邦官報に正式に掲載され、30日後に発効します。