レストランのメニューに表示されるカロリーは、食事をより健康的なものにするか？

文責：ドクター編集部

デニス・トンプソン著

ヘルスデー・レポーター

2022年1月4日火曜日（HealthDay News） -- 新年の抱負は、より健康的な食事をすることでしたか？お気に入りのチェーン店で、長年のお気に入りではなく、最近追加されたメニューを注文してみてはいかがでしょうか。

これは、メニューに全品目のカロリーを記載しなければならない現在、大手外食チェーンが提供する新しい料理はカロリーが低い傾向があるからです。

新しい調査によると、2018年にカロリー表示が施行された後に登場したメニューは、表示前に登場した料理と比較して、平均で約25％カロリーが少ないことがわかりました。

ハーバード大学T.H.チャン公衆衛生大学院の栄養学研究員である主任科学者のAnna Grummon氏は、「このカロリー表示の全国展開により、レストランはより低カロリーのアイテムをメニューに導入するよう促されたようです」と述べています。

米国医療保険改革法の規定により、米国内に20店舗以上あるレストランチェーンは、調理済み食品のカロリーを商品の価格と一緒にメニューに表示しなければならないと、研究者は背景説明で述べている。

先行研究によると、この新しい表示に対応して、外食する人はカロリーを少し（平均で4％から6％）減らしていることがわかったという。

しかし、外食産業がメニューの見直しや低カロリーメニューの提供など、表示義務にどのように対応したかは明らかになっていない。

今回、グラモン氏らは2012年から2019年にかけて、米国の59の大手チェーンレストランで販売された3万5300品目以上のメニューのカロリーを分析した。チェーン店には、Qdoba、Chipotle、Burger King、IHOP、Dunkin Donuts、KFCといった名前が含まれていたという。

研究者は、レストランがカロリー表示に直面しても、既存のメニューの処方を変えないことを発見した。JAMA Network Openに12月30日に発表された研究によれば、事前にメニューに載っていた料理は、今後も同じカロリーのままであった。

これは、セントルイスの食品と栄養コンサルタントと栄養士アカデミーの元会長、コニーディークマンを驚かせなかった。彼女は、レストランには、常に人気のあるメニューの内容や味を変えなければならないという圧力はほとんどないと言う。

「私の考えでは、その多くは、人々がクイックサービスやファストフード店に慣れ親しんでいることに起因しています」とディークマン氏は言います。「自分の好きなものを知っている。自分の好きなものを知っていて、自分の注文するものを信頼している。だから、カロリー表示がどうであろうと、その店にあるもので満足し、買おうとするのです" と。

しかし、メニュー表示が施行された後に提供された新しい料理のカロリーは、義務化前に紹介された料理のカロリーよりも平均113カロリー、つまり約25％低い傾向にあったと研究者は報告している。

「このことは、表示法が消費者に低カロリーの食品をより多く提供することにつながる可能性を示唆しています」とグラモンは言う。

この結果はDiekman氏にとって励みとなるもので、レストランがゆっくりと消費者を健康的な食生活に導いている、と見ている。

「レストランは徐々に消費者に健康的な食事を紹介するようになるでしょう。「無理やり押しつけるのではなく、一緒に歩んでいくのです。消費者と共に歩み、消費者が変わっていくのを助けるのです。

「行動変容はプロセスです。オーバーホールではありません。しかし、同時に自分たちのチャンスと責任を認識しているのです」。

グラモンは、外食する多くの人々がカロリー情報を利用していると考えている。

「カロリー表示がもたらす透明性は、消費者にとって本当に有益なものだと思います。「この表示によって、消費者は、この法律が施行される前には容易に入手できなかった、注文したい食品に関する情報を得ることができるのです。消費者は、健康上の目標を達成するために、その情報をどのように利用したいかを決めることができます。

より健康的な方法で外食をしたい人は、事前にオンラインでレストランのメニューを確認し、おいしそうで低カロリーなものを一握り見つけるといいと、ディークマン氏は言う。そうすれば、注文するときに、より栄養価の高い選択肢があることを意識することができます。

特に、「新商品」や「季節限定」と書かれたメニューは、低カロリーである可能性が高いことがこの研究で示されているので、探してみるとよいでしょう、とDiekman氏は言います。

「プロセスとしてとらえるのです。そして、次回は新しいものを試してみるか、それともお気に入りのものに戻るかを決めるのです」と、Diekman氏は言います。

また、外食の頻度が少ない人は、外食のカロリーを考え過ぎなくても良いと言います。

たまには、いつもより高カロリーなものを選んでもいいのです」とDiekmanさん。「もちろん、問題はこれを毎日続ける場合です」と彼女は言います。

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