マーガリンがバターより健康になった可能性

文責：ドクター編集部

By Steven Reinberg

ヘルスデー・レポーター

2021年12月15日 水曜日 （HealthDay News） -- マーガリンは長年にわたって悪い評判を得てきたが、米国の部分水素添加油の禁止により、バターよりも健康的な選択肢になった可能性が、新しい研究によって示唆されている。

米国食品医薬品局が2018年にこうした油を禁止する以前は、マーガリンにはトランス脂肪酸を多く含み、善玉（「HDL」）コレステロール値を下げる一方で悪玉（「LDL」）コレステロール値を上げるこうした油が入っていた。また、トランス脂肪酸を食べると、心臓病や脳卒中、2型糖尿病のリスクが高まると言われています。

「マーガリンは、バターよりも心臓の健康のために良い選択肢であり、タブマーガリンとスクイズマーガリンが最も良い選択肢です」と、ミネアポリスにあるミネソタ大学公衆衛生大学院の栄養学実習生、Cecily Weberは述べています。

また、「マーガリンとバターブレンド製品は、通常のバターよりも飽和脂肪が少なく、不飽和脂肪が多いこともわかりました。

「これは公衆衛生のサクセスストーリーです。米国の消費者は、トランス脂肪酸を含む部分水素添加油を探すために製品のラベルをチェックする心配がなくなり、製品がそれらを含まないことを知るだけでよくなったので、心臓によい選択をすることが容易になりました」とWeberは述べています。

マーガリンメーカーからの資金提供はなく、ウェーバーと彼女の同僚は、米国で販売されている83種類のマーガリンとマーガリン類似品およびバターブレンドの脂肪酸含有量を調べ、バターと比較した。

その結果、禁止された後のマーガリンとバターブレンドは、バターと比較して、飽和脂肪とコレステロールが大幅に減少していることがわかった。また、これらの製品には人工のトランス脂肪酸は含まれていませんでした。

柔らかいチューブやスクイーズチューブのマーガリンは、スティック状のマーガリンよりも飽和脂肪が少なく、マーガリンの中ではより健康的な選択であるとWeberは指摘しています。

「スティックマーガリンは、チューブマーガリンやスクイーズマーガリンよりも飽和脂肪が多く含まれており、室温でより固いのが特徴です」と述べています。「しかし、心臓の健康のためには、飽和脂肪酸の摂取を制限することが現在の食生活で推奨されています。

ウェーバーは、米国で販売されているマーガリンは、以前より健康的ではあるが、それでも適度に食べるべきだと付け加えています。

「マーガリンは、心臓の健康のためにはバターよりも良い選択肢ですが、それでも、飽和脂肪を多少含み、エネルギー密度が高く、つまり、1食分あたりのカロリーが高いので、控えめに食べるべきでしょう」と説明しています。

この報告は、Public Health Nutrition誌のオンライン版に掲載されました。

ニューヨーク大学ランゴーン校の上級臨床栄養士であるサマンサ・ヘラー氏は、マーガリンやバターの代わりに、植物油を使うのが本当に健康的な選択肢だと注意を促している。

"スプレッドが牛のものであろうと、化学者のものであろうと、違いを生むのは飽和脂肪の含有量です。"制限したいのは、飽和脂肪、つまり、バター、ラード、ベーコン、鶏の脂肪、そして、植物界からは、パーム油、ココナッツ油など、室温で固体である脂肪のことです。"

これらの脂肪は、炎症を引き起こし、心血管やその他の慢性疾患のリスクを高めると、ヘラー氏は言っています。

"エクストラバージンオリーブオイル、キャノーラ、アボカド、くるみ、ごま、ひまわり油など、室温で液体の油をスプレッドやソース、調理にもっと使ってみてください "と彼女は提案しました。

「オイルは酢、スパイス、ハーブ、サンドライトマトなどの添加物で味付けすることができます」とヘラー氏は言います。「トーストにはバターの代わりにナッツバターやシードバターを、ポテトや野菜にはオリーブオイルを使いましょう。お菓子作りなど、固形脂肪が必要なレシピには、植物性のスプレッドやバターを使っても問題ありません。"

より詳しい情報

飽和脂肪酸について詳しくは、アメリカ心臓協会へ。