リステリア菌は、冷蔵保存していても増殖する細菌で、食中毒の原因のひとつです。健康な人であれば、通常、長続きしませんが、妊婦やその赤ちゃん、免疫力の弱い人、高齢者などを脅かします。
食中毒の原因の一つであるリステリア菌が原因である可能性があります。
その引き金となるのは、土や水、ほこり、動物のフンなどに生息するリステリア菌です。その菌が付着した食品を食べると病気になります。
ほとんどの健康な人々のために、それは1日か2日のために病気になるとしても、伝染は脅威の多くを提起しない。健康な人々はまれにリステリア感染から病気になる、しかし何人かの人々のために、伝染は深刻または生命脅かす、特に妊婦および赤ん坊、免疫組織が正しく働いていない人々、および年長者である場合もある。迅速な抗生物質治療が、リステリア菌感染の影響を抑制するのに役立ちます。
リステリア菌の原因とは？
リステリア菌は、冷蔵庫の中のような低温で増殖する細菌によって引き起こされます。冷凍しても増殖は止まりません。リステリア菌が食品を汚染しても、目に見えず、匂いもなく、味もしません。
この感染症は、適切に処理されていない惣菜や、低温殺菌されていない牛乳から作られた乳製品から発生することが多い。
その他の感染源は以下の通りです。
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カンタロープ
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ホットドッグ
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ソフトチーズ
」です。
症状
リステリア菌に感染すると、一般的に次のような症状が現れます。
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下痢
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吐き気
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筋肉の痛み
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発熱
これらは、悪いものを食べてから数日後に現れることもあれば、2～3ヶ月かかって現れることもあります。これらの症状がある場合は、医師に連絡しましょう。
もし、感染が神経系にまで及んだら、もっと深刻です。リステリア症と呼ばれるこの重症型は、感染した人の20％が死に至ります。これは、非常に若い人や高齢の人、免疫力が低下している人などに多く見られます。徴候は以下の通りです。
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頭痛
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首のコリ
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コンフュージョン
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平衡感覚喪失
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痙攣（けいれん
あなたやあなたの愛する人がこれらの症状のいずれかを持っている場合は、救急医療を受けるか、911に電話してください。
妊娠中は、血液中のリステリア菌のリスクが高まるため、特別な注意が必要です。以下のような場合は、医師に連絡してください。
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頭痛
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発熱
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筋肉の痛み
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腰痛（下痢の有無にかかわらず
軽度のリステリア症であれば、治療が必要ない場合もあります。より深刻なケースでは、医師は抗生物質を使用することがあります。
注意すべき食品
リステリア菌を予防するワクチンはありません。そのため、油断しないことが大切です。病気になる可能性のある主な食品は以下の通りです。
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土や肥料に汚染された生野菜
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リステリア菌に汚染された家畜の肉
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低温殺菌されていない牛乳、およびそれを原料とする製品
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製造後に汚染されたデリカテッセンやホットドッグなどの加工食品
自分の身を守るには
必ず手を洗いましょう。調理を始める前に、ぬるま湯の石鹸水でよく洗いましょう。生の肉や鶏肉を扱った場合は、その後に洗いましょう。
その他、食品の洗浄、取り扱い、調理に関する良いアイデアをいくつかご紹介します。
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調理を終えたら、台所の表面、まな板、調理器具を熱い石鹸水できれいにしましょう。
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生野菜は、流水でブラシでこすり洗いしましょう。
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肉、鶏肉、卵料理は中心部が160Fに達するまで調理する。肉用温度計で確認する。調理していない肉や鶏肉は、他の食品から離しておく。
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ホットドッグは開封後1週間以内、デリカテッセンやランチョンミートは開封後3～5日以内に使用しましょう。
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丸ごとメロンを扱う前に、石鹸で手を洗いましょう。流水でブラシを使って洗浄する。スライスしたものは速やかに食べましょう。室温に4時間以上放置したものは捨てる。
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冷蔵庫では40F以下、冷凍庫では0F以下の温度を保つ。
特に気をつけるべき人
妊婦、特にヒスパニック系の妊婦は、他の人よりもリステリア症にかかる可能性が高いと言われています。母親が軽い症状で感染しても、赤ちゃんには早産や死産など、非常に深刻な影響を与える可能性があります。
もし、赤ちゃんがリステリア菌に感染して生まれてきた場合、以下のような症状が出る可能性があります。
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授乳にあまり興味を示さない
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騒ぐ
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発熱
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嘔吐
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ホットドッグ、コールドカット、デリカテッセンは、165 Fに加熱されていないもの。
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冷蔵されたミートスプレッドや冷蔵されたスモークシーフード。ツナ缶など冷蔵の必要がない食品はOKです。
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低温殺菌されていない牛乳から作られるソフトチーズのこと。例：ブリー、カマンベール、フェタ、ケソ・パネラ、ケソ・ブランコ、ケソ・フレスコなど。ただし、ラベルに「低温殺菌された牛乳から作られたチーズ」と明記されているものはOKです。
リコール食品
自動車に安全上の欠陥があるとしてメーカーがリコールすることがあるように、食品を製造・販売する企業も、時には食品を回収しなければならないことがあります。
リコールが発生するとニュースメディアが報じ、連邦政府のウェブサイトfoodsafety.govにはリコールが掲載されています。
もし、食べた食品のリコールを見かけたら、リステリア菌の症状に注意し、症状がある場合は医師に連絡してください。
