ホールグレイン、ポーションコントロール、デザイナーズ・ヨーグルトなどが今年のフードトレンドのトップに選ばれました。
2007年のフードトレンド
ホールグレイン、ポーションコントロール、デザイナーズヨーグルトは、今年の食品トレンドのトップです。
By Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD From the doctor Archives
全粒粉、デザイナーズヨーグルト、ポーションコントロールパック、緑茶入り製品などは、アメリカ人の「新しい」「ホット」「セクシー」という渇望を満たすのに役立つ食品トレンドの1つである。一方、低炭水化物ダイエット、砂糖（および精製された白いもの）、塩、高フルクトースコーンシロップ、トランス脂肪酸は、もう必要ない。
食のトレンドについていこうとすると、頭がこんがらがってきます。しかし、今年は多くのメニューに健康的な食事が登場することは間違いないでしょう。成人の60％が体重過多または肥満であり、子供たちもそれに遠く及ばず、さらに心臓病、2型糖尿病、癌の発生率が上昇していることから、多くのアメリカ人は、より栄養価の高い食事をし、定期的に体を動かすことが最善の防御であると認識しています。
そして、レストランやメーカーは、不健康なトランス脂肪酸の代替品を探すのに躍起になっている。これは、Center for Science in the Public Interest（公益科学センター）が、食品中のトランス脂肪酸含有量の表示を議会に要求するよう働きかけていることも一因である。
食の世界に何が登場するかを予測するのは楽しいことだが、それは常に不正確な科学である。しかし、私は過去の出来事をもとに、2007年の食卓に何が登場するか、水晶玉を覗いてみました。以下は、私の予想である。
1. 子供向けの健康的な食品。子供向けのマーケティングは政治的な問題になっており、監視団体がメーカーに子供向けの健康的な食品を提供するよう働きかけています。新鮮な果物や「100カロリー」のお菓子、低脂肪牛乳の一気飲み、「Fizzy Fruit Sparkling Fresh Grapes」のようなスナックなど、分量制限のあるものがもっと出てくると思われます。
2. 2.利便性にヘルシーさをプラス 消費者の意思決定には、調理時間の短さと栄養価の高さの両方が関わっています。メーカーは、ソースミックスやスパイスブレンドなどの「半手作り」食品を提供しているため、キッチンでの作業は組み立てが多くなり、下ごしらえは少なくなります。
3. 3. 一人分の食事。グリーン・ジャイアントの「ジャスト・フォー・ワン！ベジタブル」やベーカリーのようなパッケージ商品が増えると思います。野菜」、「ベーカーズイン」の「ショートローフ」など、少人数世帯に対応し、無駄を省いたパッケージ商品が増えると思います。
4. デザートの軽量化。アメリカ人は甘いものが大好きです。脂肪分が半分、カロリーが3分の1、味は全脂肪のアイスクリームと同じという新しいアイスクリーム技術が、デザートの分野でも急成長しています。スロー・チャーニング」や「ダブル・チャーニング」のアイスクリームを提供する企業が増えることを期待します。また、高フルクトース・コーン・シロップの代わりに天然甘味料を使用したデザート製品も増えています。
5. 5. 新鮮、ナチュラル、オーガニック 消費者は、より健康的で、農場に優しい、できれば地元で栽培された有機食品を求め続けている。環境に対する懸念、「新鮮な」食品により多くのお金を払う意思、そしてオーガニックはより健康的であるという認識は、今後も変わることはないでしょう。カリフォルニアの「Locavores」のように、半径100マイル以内で栽培されたものしか食べないというグループが増えることを期待したい。
6. エキゾチックな果物や野菜 トロピカルフルーツや野菜は、主流のスーパーマーケットに進出している。2006年はザクロが大ブレイクしました。アサイー、カップアキュ、ランブータン、フェイジョア、キワノなどが次のエキゾチックフルーツとして期待されています。サザエ、カレーカボチャ、シブリー、カボチャ、デリカータ、キンポウゲなど、さまざまな種類のカボチャも、スーパーに並ぶことが多くなってきている。
7. スーパーフード (ダークチョコレートや緑茶を超える)。ビタミン、ミネラル、抗酸化物質、コレステロールを下げる植物性スタノール、オメガ3脂肪酸、免疫力を高めるプロバイオティクスなど、「体に良い」物質が豊富に含まれる商品が後を絶たないようです。また、満腹感を得て体重をコントロールすることを目的とした「満腹感を高める」食品も探してみてください。
8. 全粒粉のもの 米国農務省の2005年版食事摂取基準では、1日に3食の全粒粉を摂取することが推奨されています。消費者のニーズを満たすために、ホールグレイン製品の爆発的な普及は今後も続くと思われます。しかし、メーカーには、どの製品が1食分の全粒粉を含んでいるのかを消費者に知らせるために、製品にはっきりとしたラベルを付けてほしいと願っています。
9. 9. 砂糖を控えめにし、余分なものをたくさん加えた飲料。例えば、Nutrisodaの「栄養強化」飲料は、「Calm」、「Energize」、「Immune」といったフレーバーがある。
10. 購入時の栄養情報 ニューヨークは12月、レストランでのトランス脂肪酸の使用を禁止し、栄養面でのハードルを上げた。同時に、多くのレストランがメニューに商品のカロリー情報を記載することを義務付けることも決定した。ディズニーは最近、テーマパークでの食事をより健康的なものにすることを発表している。
