食品に色をつける植物性栄養素には、健康効果をもたらすものがあります。その効果について、医師に聞いてみました。
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野菜や果物の紫色は、アントシアニンという栄養素の表れであることが多い。他の植物栄養素と同様に、体が働くのに必要ではありませんが、病気や疾患につながるダメージから細胞を守るのに役立ちます。そして、これらの食品を食べることによって得られる他の健康上の利点の上にあるのです。
プラム
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プラムは、人々が最初に思い浮かべる紫色の食べ物の一つです。そして、果物の色が濃いほど、そのアントシアニンが多く含まれています。また、リパーフルーツは、使える栄養素も多くなります。皮には、中の果肉の20倍もの抗酸化物質が含まれている可能性があるのです。
ベリー類
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アントシアニンは紫色を連想させますが、赤色から青色まで幅広い色調の色素です。ブルーベリー、ブラックベリー、ストロベリー、ビルベリー、カシス、マルベリーはすべて同様の特性を持っています。ブルーベリーを使用した子供と大人の研究によると、これらは脳力と気分を高める可能性があるそうです。科学者たちは、アントシアニンが脳細胞同士の会話を助けると考えています。
じゃがいも
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皮と果肉が紫色のものを試してみてください。アントシアニンのほか、カリウム、マグネシウム、ビタミンC、食物繊維が豊富で、抗酸化物質の総量は一般的な白ジャガイモの2～3倍もあるんですよ?
レッドチェリー
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濃いリッチな色をしているアントシアニンは、血圧を下げ、血管を健康で柔らかく保つ働きがあると言われています。また、変形性関節症や痛風（足や足首に結晶が溜まって痛む病気）などの関節の病気にも効果があるようです。そして、チェリーには、がんや心臓病、糖尿病の予防に役立つ栄養素がたくさん含まれています。
ぶどう
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ブドウのアントシアニンは、赤から黒まであります。レスベラトロールは、病気の原因となる細胞の損傷から細胞を守るために働く栄養素として、注目されています。赤ワインの色は、ブドウの皮に由来しており、レスベラトロールも含まれています。
カリフラワー
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カリフラワーは、たった一つの遺伝子によって、より多くのアントシアニンを組織に集め、通常は白い野菜であるカリフラワーを紫色に変えます。それ以外はご存知の通り、植物性栄養素、ビタミンC、ミネラルが豊富に含まれています。蒸したり、炒めたり、電子レンジで加熱したり、生で食べたりすると、栄養を最大限に生かすことができます。
紫ニンジン
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お近くのファーマーズマーケットやレストランで探してみてください。ロースト、ピクルス、ブロイル焼きでどうぞ。アントシアニンをはじめ、オレンジ色のニンジンに含まれるベータカロチンやその他のカロテノイドが摂取でき、ガンの抑制や免疫力の向上に役立ちます。
赤キャベツ
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アントシアニンは、加熱調理することで体内で利用されやすくなります。また、キャベツを発酵させてザワークラウトやキムチを作ると、腸内細菌（マイクロバイオーム）に栄養を与える天然のプロバイオティクスを摂取できます。これらの細菌は、あなたの体が細菌と戦い、栄養素を吸収し、食べ物を消化し、さらには不安をコントロールするのを助けます。
ビーツ
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ビーツの色は、ベタレインと呼ばれる抗酸化物質からきています。この赤や黄色の色素は、チャードやルバーブの茎、キノコ類や菌類にも含まれているそうです。アントシアニンよりも加熱すると分解されやすいので、ローストよりも蒸し焼きにすることをおすすめします。ビーツはスムージーに甘みと美しい赤紫色を加えます。心臓や脳、血糖値にも良い野菜です。
パープルアイシング
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いいえ、ケーキやキャンディーなどの加工食品の色は、新鮮な果物や野菜と同じ意味合いではありません。しかし、アントシアニンは、青いコーンチップ、ソフトドリンク、ゼリーなど、他の食品に濃い色をつけるためによく使われます。しかし、アントシアニンは、青いコーンチップやソフトドリンク、ゼリーなど、他の食品に濃い色をつけるためによく使われています。
