大豆を食生活に取り入れるための簡単な方法

新しい大豆製品（とレシピ）を試してみませんか？

豆腐が怖い？豆乳が苦手？大丈夫です。スーパーに並んでいる商品をよく見てみると、大豆の新しい活用法に驚くことでしょう。

大豆タンパク質の健康効果に関する証拠が増え続けるにつれ、ますます多くの人が大豆を食生活に取り入れようとするようになりました。この数ヶ月の間にも、49歳から65歳の女性の腰椎を保護する効果や、大腸がんや心臓病を減少させる効果などが研究によって示唆されています。

タフツ大学の研究では、大豆たん白は悪玉（LDL）コレステロール値を下げ、LDL粒子サイズを大きくする可能性があることが示されました。別の研究では、心臓病のリスクが高い中年男性が、毎日少なくとも20グラムの大豆タンパク質と80mgのイソフラボン（大豆の主要な植物化学物質）を5週間にわたって食べたところ、血圧と総コレステロールが下がり、その他の利点があることがわかりました。

大豆を食生活に取り入れる新しい方法を見つけるために、私はこれらの新しい大豆製品をいくつか試してみましたので、どれが購入に値するかを報告します。豆腐は好きですが、大豆にはあまり興味がないことをお伝えしておきます。ということで、率直な感想を。

アイムヘルシーソイナッツバター

• さん

  どこで売っているかというと スーパーのピーナッツバターの通路にあります。

• 何が入っているのか？ほとんどがローストした大豆で、一部に大豆油と分離大豆タンパクが含まれています。大さじ2杯あたり7gの大豆たんぱく質が含まれています。

• 栄養分析：大さじ2杯分＝170カロリー、タンパク質7g、炭水化物10g（糖質3g）、脂質11g（飽和脂肪1.5g）、コレステロール0mg、食物繊維2g、ナトリウム140mg。また：カルシウムの6％デイリーバリュー。

• 味はどうですか？思っていたより良い。ピーナツバターを期待しているとがっかりします。でも、それなりの味はあります。全粒粉のトースト、小麦のクラッカー、セロリスティックにつけて食べてみましたが、どれもおいしく食べられましたよ。

(>▽ガーデンバーガーBBQ Chik'n

• 」となります。

  どこにあるかというと 冷凍食品売り場です。

• 何が入っているのか？濃縮大豆タンパクは、このチキンフリーの大豆パテの主成分です。1食あたり14gの大豆タンパク質を含んでいます。

• 栄養分析です。パティ1枚（ソース付き）＝250カロリー、たんぱく質14g、炭水化物30g（糖質20g）、脂質8g（飽和脂肪酸2g）、コレステロール0mg、食物繊維5g、ナトリウム990mg。また、ビタミンAは10％、カルシウムは15％、鉄分は6％がデイリーバリューです。

• 味はどうなんでしょうか？かなり美味しい、鶏肉っぽい。BBQソースが本当に効いているのですが、パティの食感や味は間違いなく合格点だと思いました。

ボカ肉なしハンバーガー

• どこにあるかというと 冷凍食品売り場

• 何が入っているの？ほとんどが大豆たんぱく質です。ハンバーガー1個あたり11gの大豆たんぱくが含まれています。

• 栄養分析：90カロリー、13gタンパク質、6g炭水化物、1g脂肪（0g飽和脂肪）、0mgコレステロール、4g食物繊維、340mgナトリウム。また：カルシウムのための6％のデイリーバリューと鉄のための10％。

• 味はどうですか？OKです。スライスチーズとBBQソースなどの調味料を加えたら、もっと美味しくなりますよ。

です。

クエーカー インスタントオートミール【女性のための栄養学】のご紹介

• 」となります。

  どこにあるかというと シリアル通路

• 何が入っている？最初の3つの原材料は、オートブラン入り全粒ロールドオーツ、砂糖、分離大豆タンパク質です。1包あたり2gの大豆タンパク質を含んでいます。

• 栄養分析です。1包あたり＝160カロリー、5gたんぱく質、32g炭水化物（13g糖質）、2g脂質（0.5g飽和脂肪、0.5g多価不飽和脂肪、0.5g一価不飽和脂肪）、0mgコレステロール、3g繊維、290mgナトリウム。また、ビタミンAは20％、カルシウムは50％、ビタミンDとE、葉酸、鉄は35％、さらにビタミンB群の20％がデイリーバリューです。

• 味はどうですか？最高！です。確かに甘いのですが、食物繊維がしっかり入っているので、朝食として満足感があります。水の代わりに無脂肪乳や1％乳で調理してもOKです。

(>▽

スマートグラウンド タコス・ブリトーのフィラー（byライトライフ）

• 」となります。

  どこで手に入るか スーパーマーケットの大豆売り場、おそらく青果売り場の近く。

• 何が入っているのですか？主成分は濃縮大豆たんぱくです。その他、小麦グルテン、香辛料、いくつかの原材料が含まれています。1/3カップあたり7gの大豆たんぱくが含まれています。

• 栄養分析：1/3カップ＝70カロリー、タンパク質10g、炭水化物5g、脂肪0g（飽和脂肪0g）、コレステロール0mg、食物繊維4g、ナトリウム210mg。また、ビタミンAは6％、カルシウムは6％、鉄分は8％のデイリーバリューです。

• 味はどうですか？調味料を加えることで、かなり美味しくなります。また、他の食材と一緒にレシピに使用することで、大豆の味も目立たなくなります。

Tofurky スイートイタリアンソーセージ（亀山食品製）

• 」となります。

  どこにあるかというと スーパーマーケットの大豆コーナー、おそらく青果コーナーの近く。

• 何が入っているのか？第一原材料は豆腐です。パッケージには、1食あたりの大豆タンパク質のグラム数は記載されていません。

• 栄養分析：3.5オンス= 260カロリー、25グラムタンパク質、11グラム炭水化物、13グラム脂肪（1グラム飽和脂肪）、0mgコレステロール、2グラム繊維、516ミリグラムのナトリウム。また、ビタミンAの2％のデイリーバリュー、8％のカルシウム、10％の鉄、ビタミンCの6％のデイリーバリュー。脂肪でかなり高いように見えるかもしれませんが、脂肪は主に豆腐といくつかの追加されたキャノーラ油から来ているので、いくつかの多価不飽和脂肪（いくつかの健康な植物オメガ3を含む）と一緒に望ましい一価不飽和脂肪に寄与しています。

• 味はどうなんでしょうか？かなり美味しいです。スライスして、キャノーラのクッキングスプレーで焦げ付かないフライパンで炒めたんだ。このソーセージは特にレシピに使えそうです。調理中も形を保ち、料理の他の味とよく調和します。

モーニングスター ファームズ ベジブレックファーストソーセージ リンクス

• どこで売っているかというと 冷凍食品通路にあります。

• 何が入っているのか？最初の4つの原材料は、テクスチャード・ベジタブル・プロテイン（小麦グルテン、濃縮大豆プロテイン、水）、水、卵白、コーン油です。パッケージには、1食あたりの大豆タンパク質のグラム数は記載されていませんでした。

• 栄養分析：2リンク＝80カロリー、タンパク質9g、炭水化物3g、脂肪3g（飽和脂肪0.5g、多価不飽和脂肪2g）、コレステロール0mg、食物繊維2g、ナトリウム320mg。また ビタミンB-12の50％デイリーバリューと8％の鉄。

• 味はどうなんでしょうか？肉なしソーセージリンクは、飲み込めないほど不味いものを食べたことがありますが、これは意外と美味しかったです。食感も良かったように思います。子供や好き嫌いの多い人が食べられるかどうかわかりませんが、私は大丈夫でした。パンケーキのシロップにつけて食べてみましたが、どちらも美味しかったです。

。

ベジシュレッド（チェダー味）チーズ代替品（Galaxy Nutritional Foods社製）

• どこにあるかというと スーパーマーケットの大豆コーナー、おそらく青果コーナーの近く。

• 何が入っているの？最初の成分は「ベジミルク」で、濾過水、分離大豆タンパク質、有機豆乳固形物から作られています。パッケージには、1食あたりの大豆たん白のグラム数は記載されていませんでした。

• 栄養分析：1オンス= 60カロリー、6グラムタンパク質、2グラム炭水化物、3グラム脂肪（0グラム飽和脂肪）、0mgコレステロール、0グラム繊維、390mgのナトリウム。また、ビタミンAはデイリーバリュー25％、カルシウムは25％、ビタミンDは250％、ビタミンEと葉酸は25％です。

• 味はどうなんでしょうか？普通のチーズのような香りはしませんが、見た目や溶け方は市販の脂肪分控えめチーズと同じです。味もOKです。低脂肪のレギュラーチーズ（Cracker Barrel Light Sharp CheddarやKraft 2% Reduced Fat Monterey Jackなど）ほど美味しいとは思いませんでしたが、市販の無脂肪チーズよりは味も見た目もずっと良いです。

ギミーリーン! ソーセージ風（byライトライフ）

• （リ

  どこにあるかというと スーパーの大豆売り場、おそらく青果売り場の近く。

• 何が入っているのですか？最初の4つの成分は、水、テクスチャー大豆タンパク質濃縮物、タピオカでんぷん、および醤油です。2オンスあたり7グラムの大豆タンパク質が含まれています。

• 栄養分析：2オンス＝50カロリー、8gタンパク質、4g炭水化物、0g脂肪（0g飽和脂肪）、0mgコレステロール、2g食物繊維、330mgナトリウム。また：カルシウムの10％デイリーバリュー、および鉄の6％。

• 味はどうなんでしょうか？ポークソーセージを期待していると、がっかりしますよ。でも、大豆から作られたソーセージを食べる気になる人は、この商品を気に入るかもしれません。キャノーラのクッキングスプレーかオイルを使って、砕いた状態で調理し（かなり乾燥した製品です）、他の材料と混ぜてレシピにすることを強くお勧めします。

」です。

ベジクリームチーズ代替品（Galaxy Nutritional Foods社製）

• 」となります。

  どこにあるかというと スーパーマーケットの大豆コーナー、おそらく青果コーナーの近く。

• 何が入っているのか？最初の2つの成分は、「ベジミルク」（とりわけ、有機豆乳の固形分を含む）と非水素化キャノーラ油です。パッケージには、1食あたりの大豆タンパク質のグラム数は記載されていませんでした。

• 栄養分析：1オンスまたは大さじ約2杯＝50カロリー、タンパク質2g、炭水化物4g、脂肪3g（飽和脂肪0g、一価不飽和脂肪2g、多価不飽和脂肪1g）、0mgコレステロール、0g食物繊維、220mgナトリウム。また、ビタミンAは10％、カルシウムは10％、ビタミンDとEは10％、葉酸は10％のデイリーバリューです。

• 味はどうでしょうか？リコッタチーズとクリームチーズを掛け合わせたような食感です。私には魅力的な香りはしませんでしたが、味はOKでした。ハーブやローストガーリックなどのフレーバーを加えて、ベーグルスプレッドとして使えそうです。また、クリームチーズを使うようなレシピにも使えそうです。

ベジサワークリームの代替品（Galaxy Nutritional Foods社製）
• 」となります。

  どこにあるかというと スーパーマーケットの大豆コーナー、おそらく青果コーナーの近く。

• 何が入っているのか？最初の2つの成分は、「ベジミルク」（とりわけ、有機豆乳固形分と分離大豆タンパク質を含む）と非水素化キャノーラ油です。パッケージには、1食あたりの大豆タンパク質のグラム数は記載されていませんでした。

• 栄養分析：1オンス＝40カロリー、タンパク質1g、炭水化物3g、脂肪3g（飽和脂肪0g、一価不飽和脂肪2g、多価不飽和脂肪1g）、コレステロール0mg、繊維0g、ナトリウム50mg。

• また：ビタミンAはデイリーバリュー15％、カルシウムは15％、ビタミンDとEは15％、葉酸は15％です。

• 味はどうなんでしょうか？サワークリームは再現が難しい商品です。市販のライトサワークリームの中で、私が好きなものは数種類しかありません。ベジタブルサワークリームの味には満足できませんでしたが、他の材料と混ぜてかなりやる気があれば、この商品も合格点でしょう。

さん

アニー・チュンのお味噌汁（お豆腐入り）

• どこで売っているかというと おそらく、スープ通路にあります。

です。

• 何が入っているの？大豆の原料は、味噌と角切りの豆腐です。パッケージには、1食分の大豆タンパク質のグラム数は記載されていませんでした。

• 栄養分析：1杯＝230キロカロリー、たんぱく質6g、炭水化物45g、脂質2.5g（飽和脂肪酸0g）、コレステロール0mg、食物繊維2g、ナトリウム890mg。また、ビタミンAは10％、カルシウムは6％、鉄は8％、ビタミンCは6％がデイリーバリューです。

• 味はどうなんだろう？かなり美味しいです、美味しくはないです。(味噌汁は嗜好品かも。) でも、これはとても便利な商品です。付属のお椀に水を入れて電子レンジで1分ほどチンするだけです。

さて、大豆の新商品をチェックしたところで、これらの商品を使ったメインディッシュのサラダレシピをいくつかご紹介します。いずれも、ベジタリアンの方はもちろん、大豆の健康効果を享受したい方にとって、暖かな季節の食事にぴったりです。

地中海風パスタサラダ

として仕訳します。脂肪を加えないでんぷん・豆類」3/4カップ＋脂肪を加えない野菜1/2カップ＋脂肪を加えない豆腐1人前。

暑い夏の夜に食べたい、素敵なメインディッシュのパスタサラダです!

乾燥した細めのペンネパスタ 4 カップ（お好みで全粒粉パスタを選択） 冷凍スナップエンドウ 12 オンス（生のものを使用する場合は、端と茎を切り落とす） Turtle Island Foods の Tofurky Sweet Italian Soy ソーセージ 3 リンク（または同様のソーセージ 11 オンス） 千切りしたサンドライドトマト 1/3 カップ～ 1/2 カップ（オイル漬けの場合は、水切りする。無脂肪のハーフ＆ハーフ（または豆乳で代用可） 大さじ2 マリナラまたはトマトソース 大さじ2 無脂肪サワークリーム（または大豆代替サワークリーム） 小さじ1 乾燥バジル小さじ1 乾燥オレガノ小さじ1 塩・コショウ（任意）

1．）

• 大きな鍋に5リットルの水と小さじ1/2の塩を沸騰させ、パスタを入れる。時々かき混ぜながら、約12分茹でる。シュガースナップエンドウを入れ、1～2分茹で続ける（麺が柔らかくなる程度）。麺の水気をよく切り、大きめの器に盛る。

• 麺を茹でている間に、キャノーラ調理用スプレーを塗った大きなノンスティックフライパンで、薄切りまたは粗く刻んだ大豆ソーセージを焼く。冷ましておく。冷めたら、器に盛ったパスタに加える。ドライトマトを加えて混ぜる。

• 残りの材料を小型フードプロセッサーに入れるか、中型のボウルに入れ、ワイヤーで泡立て器を使う。ドレッシングをかける。ドレッシングを麺の上に注ぎ、混ぜ合わせる。お好みで、挽きたてのコショウと塩で味を調える。必要な時まで冷蔵庫で保存する。

8人分です。

1人前あたり 380カロリー、たんぱく質19g、炭水化物51g、脂質10.5g（飽和脂肪1g、一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の情報はソーセージにはありません）、コレステロール0.3mg、食物繊維5g、ナトリウム280mg。脂肪からのカロリー：25％。

ソイベスト タコスサラダ

として仕訳。脂肪を加えないベジパティ1枚＋脂肪を加えない野菜1カップ＋脂肪を加えないでんぷん1食分（1/4カップ）＋大豆ヨーグルト無糖1食分（1/2カップ）です。

大豆チェダーチーズと大豆サワークリームを使うか、これらの乳製品を使うかは、自分で決めます。

12 オンスパッケージ Smart Ground Taco/Burrito (Veggie Protein Crumbles) by LightLife 1 1/2 カップ 細断した大豆チェダーチーズ（例：Galaxy 社の Veggie Stred チェダーチーズ味）または低脂肪のシャープチェダーチーズ 1 個。Veggie Shreds Cheddar Flavor by Galaxy) または低脂肪のシャープチェダーチーズ 1 頭分 アイスバーグレタス（千切り）（約 6 カップ） トマト（角切り） 3 個 スイートオニオンまたはマイルドオニオン小 1 個（刻み） 15 オンス缶 減塩キドニー豆、水切り・水洗い スライスブラックオリーブ（オプション） 5 オンス 減塩トルティアチップまたは焼きトルティアチップ（手で軽く崩す） ドーシング: 無脂肪サワークリームまたはライトサワークリーム（または大豆サワークリーム） 1/2カップ マイルドサルサ

• ベジプロテインクランブルを大きめのノンスティックスキレットできれいな焼き色がつくまで焼く。冷ましておく。

• 大きなボウルに、大豆クランブルをチーズ、レタス、トマト、タマネギ、豆と一緒に入れて混ぜる。お好みでスライスしたオリーブを加える。

• 小さなボウルに、ドレッシングの材料をよく混ぜ合わせる。食べる直前に、砕いたチップスとドレッシングをサラダの残りの材料に加える。

6人分です。

1人前あたり 376カロリー、タンパク質25g、炭水化物50g、脂肪7g（飽和脂肪0.9g、一価不飽和脂肪3.6g、多価不飽和脂肪1.9g）、コレステロール1mg、繊維12.5g、ナトリウム800mg。脂肪からのカロリー：17％。