毎年、アメリカでは6人に1人が食中毒にかかると言われています。どの食べ物が、どのようにして、最も多くのアメリカ人を病気にするのか、その原因を探ってみましょう。
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種子が発芽したもの。2006年以降、クローバーやアルファルファなどの新芽の生食や軽い調理による食中毒が毎年多発しています。サルモネラ菌、リステリア菌、大腸菌などが発生しやすくなるのだ。抗酸化物質がたっぷり含まれたスプラウトは、生のままサラダやサンドイッチに混ぜて食べたくなるかもしれない。しかし、スプラウトはまず調理した方が安全だ。洗っても菌は死なない。
生乳
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生乳は食中毒の原因として最も危険なものの一つで、いくつかの州では違法とされています。生乳は、細菌を殺すために加熱や低温殺菌されていない動物からの牛乳です。生乳には、大腸菌、リステリア菌、カンピロバクター、サルモネラ菌が生息していることがあります。これらは、何日も下痢をしたり、嘔吐したり、ギラン・バー症候群のような深刻な病気を引き起こし、麻痺に至ることもあります。特にファーマーズマーケットなどでは、牛乳の容器が低温殺菌されているかどうかを確認しましょう。
卵
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サルモネラ菌に汚染された卵は、米国で年間 79,000 件の食中毒を引き起こし、30 人が死亡しています。鶏は殻ができる前の卵にサルモネラ菌を感染させることがあります。また、鶏のフンから感染することもあります。卵は華氏40度以下で冷蔵してください。低温殺菌された卵を使うか（入手困難）、または卵を140Fのお湯に3分以上つけて加熱調理してください。卵が少し厚くなることがあります。
小麦粉
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生の小麦粉にスプーンを浸して食べることはないでしょう。しかし、クッキーの生地やケーキの生地はどうでしょうか？稀にですが、生の小麦粉は収穫、粉砕、篩い分けの際に大腸菌に汚染される可能性があります。小麦粉を漂白しても大腸菌は死滅せず、血性下痢や嘔吐、腎不全を引き起こし、死に至ることもあります。また、箱入りのケーキミックスやクッキーの生地にも細菌が潜んでいることがあります。
袋入りレタス
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新鮮なサラダも食中毒の原因の上位に挙げられます。しかし、その原因を特定するのは容易ではありません。ロメインレタスやホウレンソウなど特定の種類の野菜や、特定の生産者、包装業者に関連した発生もある。サルモネラ菌やその他の細菌は、汚れた灌漑用水、土、人の手などに由来することがあります。細菌は切り取った葉から出る汁の中で増殖し、袋の中に閉じ込められることがあります。洗浄しても葉に付着することがある。
鶏肉
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この鶏肉は、アメリカ人が選ぶNo.1の肉です。そして毎年、約100万人が鶏肉を食べた後に病気になっています。他の動物と同じように、鶏も腸内細菌を持っています。カンピロバクターやサルモネラ菌などの病原体は、加工や包装の過程で鶏肉に付着し、まな板や調理器具に至ることもあるのです。生鶏肉を洗うと、キッチンが汚染される可能性があるので、洗わないようにしましょう。適切な温度で調理することで、細菌は死滅します。
カット済みメロン
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毎年、米国では135万人がサルモネラ菌に感染しています。27,000人近くが入院しています。スイカ、カンタロープ、ハニーデューメロンなどを食べる人が増える夏に、感染者が多くなるのだそうです。スイカのつるは地表に伸びているため、果皮に細菌が付着する可能性があります。また、表面の除菌が難しい。カットされたメロンは、ノロウイルス、リステリア、その他の有害な物質を媒介する可能性があります。洗った丸ごとのメロンが一番です。カット済みの果物は、冷蔵庫で保存するか、氷で冷やしましょう。
カキ
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殻から取り出したばかりの新鮮なカキをすすると、塩辛い味がします。この軟体動物は、エラを通して沿岸水域から食物を取り込む。また、ウイルスや細菌も同じように捕捉する。汚染された生牡蠣を食べると、毎年8万人以上のアメリカ人が下痢、嘔吐、発熱、悪寒を引き起こすビブリオシス（口蹄疫）にかかる可能性があります。また、ノロウイルス（胃腸風邪と呼ばれることもある）に感染することもあります。牡蠣を安全に食べるには、調理するのが一番です。
生乳チーズ
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生乳で作られたソフトチーズを食べることは、低温殺菌されたチーズよりもはるかにリスクが高いです。ケソ・フレスコ、フェタ、ブリー、カマンベール、そしてロックフォールのような青カビ種のチーズは、リステリア菌に感染する可能性が160倍も高いのだそうです。リステリア菌は腸の外にまで広がり、頭痛、平衡感覚の喪失、痙攣などを引き起こすことがあります。また、流産、死産、早産を引き起こすこともあります。そして、生まれたばかりの赤ちゃんが、あなたからリステリア菌をもらってしまう可能性もあります。
牛肉のひき肉
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大腸菌は1990年代初頭に有名になりました。あるファーストフードチェーンが販売した加熱不十分なハンバーガーパティで700人以上の大人と子供が病気になったからです。4人が死亡した。大腸菌は今でも食中毒の主な原因菌である。この菌は人や動物の体内に自然に存在する。ステーキやローストは内側が145Fになるように調理してください。牛肉や豚肉の挽肉は160Fにしないと安全ではありません。
ホットドッグ
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球場の定番メニューであるホットドッグは、あらかじめ調理されています。アメリカ人は毎年、なんと200億個も食べているのです。しかし、ホットドッグは包装された後にリステリア菌に感染する可能性があります。病気を避けるために、ホットドッグは熱いままであるべきです。食べる前に必ず再加熱してください。
目に見えない脅威
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食後 20 分から 6 日間で食中毒にかかる可能性があります。食中毒にならないために、真剣に考えましょう。毎年128,000人が病院送りになっています。手や体をよく洗い、二次感染を防ぐために食品を分け、熱いものは熱く、冷たいものは冷たくしておきましょう。細菌やウイルスは、腐った食品を見たり匂いを嗅いだりするのと同じようには見えません。
