ドクターは、食の安全の専門家に相談し、一般的な神話を払拭し、食中毒を避けるためのアドバイスを提供しました。
自分や家族が食中毒にならないために必要なことは何なのか、あなたは知っていますか？アメリカ人の約82％が、食品を安全に調理する自信があると答えています。しかし、国際食品情報評議会の2008年の調査によると、多くの人が食品の安全な取り扱いに関する簡単なガイドラインを守っていないことが分かっています。
サルモネラ菌、大腸菌、リステリア菌など、全米で相次いで食中毒が発生し、消費者は頭を悩ませています。しかし、私たちは食品の安全性についてどの程度知っているのでしょうか？ 医師が食品安全の専門家に相談し、一般的な俗説を払拭し、食中毒を避けるためのアドバイスを提供します。
食中毒の神話
MYTH:マヨネーズはしばしば食中毒の原因である。
REALITY
マヨネーズが食中毒の原因なのではなく、細菌が原因です。市販のマヨネーズは安全に使用できます。細菌が発生するリスクが高いのは、ピクニックやポットラックでマヨネーズをよく混ぜる食品、例えばパスタ、ポテト、卵、鶏肉、ツナなどです。しかし、これらもクーラーを華氏40度以下に保てば安全です。
ジョージア州立大学栄養学部長ミルドレッド・コディ博士（RD）は、「小さく切り刻んだ表面は、細菌が適切な環境で増殖することを可能にします」と言います。"プチトマトのように食べやすいものを丸ごととって、ミックスサラダはきちんと保存できるものでなければ家に置いておくようにしましょう。"
MYTH
食品の調理を始める前に簡単に手を洗えば、十分な安全性が確保できる。
現実
: 食品を触る前と後、トイレの後、オムツを替えた後、ペットを扱った後など、頻繁に、そして適切に手を洗う必要があります。
「正しい手洗いには、温かい石鹸水、清潔なペーパータオル、指の間、爪の下、手首までを20秒間こすり洗いすることが必要です」と、全米食品安全技術センター栄養ディレクターのブリット・バートン＝フリーマン博士（MS）は説明します。
誤解：卵は加熱すれば食べても安全だ。
現実
: 卵は簡単に焼いても安全に楽しめますが、サニーサイドアップはダメです。「卵の白身に完全に火が通り、卵黄がゲル化し始めるように一度ひっくり返して調理すると、安全な卵を食べることができます」と、Egg Nutrition Centerの栄養ディレクター、Marcia Greenblum, MS, RDは言います。
MYTH:同じ食事で食べたものに同じ調理器具、まな板、皿を使っても、最初から清潔であれば安全である。
現実
: 生肉やその他の食品には細菌が含まれており、別々に保管しないと他の食品を二次汚染する可能性があります。肉類と野菜類では、調理器具、まな板、盛り付け皿を別々にするか、作業の合間に丁寧に洗いましょう。調理した肉は、調理前の肉と同じ皿ではなく、清潔な皿に乗せる。食品を汚染しないように、スポンジやカウンターは必ず消毒し、清潔に保つ。
「汚れた手、ふきん、スポンジ、カウンターの上なども、細菌を移したり、二次汚染させたりする可能性があります。
MYTH:食品をクーラーに入れれば、適温に保たれる。
現実
: 「細菌は華氏40度から140度の危険地帯で繁殖します。天気が暖かく、屋外で食事をする場合、予防策を取らない限り、食品を華氏40度以下に保つことは困難です」と食品安全専門家のコーディーは言います。クーラーや冷蔵庫が適切な温度になっているかどうかを確かめるには、温度計を使うしかありません。
生肉は他の食品とは別のクーラーに入れ、こぼれた肉汁による二次汚染の可能性を避けるよう、Codyはアドバイスしています。クーラーには氷を入れ、涼しい場所に保管し、調理や配膳の時間まで閉めておきます。飲み物は専用のクーラーに入れ、頻繁に開け閉めできるようにしておくと、食品の温度を下げる心配がありません。
MYTH:肉を見たり押したりすれば、ちゃんと火が通っているかどうかがわかる。
現実
: どんなに優秀なシェフでも、見たり触ったりするだけでは正確な温度はわからない。「食材が適切に調理され、細菌が死滅したかどうかを知る唯一の方法は、肉用温度計を使うことです」とCodyは言います。事前に部分的に調理した肉を、その場でグリルで仕上げるのは、細菌の繁殖を促進するため、彼女は警告しています。ハンバーガーは、内部温度が華氏160度になるように調理する必要があります。
MYTH:食品は室温や室外に2時間以上置いても大丈夫です。
現実
: 華氏40度から華氏140度の間の「危険地帯」では細菌が急速に増殖するため、室温に2時間以上放置された食品は廃棄されるべきです。外気温が華氏90度またはそれ以上の場合は、食品は1時間後に廃棄する必要があります。
神話です。
食べ物が腐っているのは、見た目や匂いが悪いから分かる。
現実
: ほとんどの場合、食べ物が腐っているかどうかはわかりますが、いつもそうとは限りません。細菌は目に見えないので、いつも見分けがつくわけではありません。疑わしきは捨ててください、と食品安全の専門家は言っています。
MYTH
食料品店で霧吹きをすれば、十分に農産物を洗える。
現実
: しかし、それを適切な洗浄と勘違いしてはいけません。「可能であれば、柔らかいブラシを使うか、青菜の場合は水槽に浸けて、適切に洗浄し、残留物や潜在的な細菌を減らします」と、バートン-フリーマンは言います。
バナナのように皮が厚いものは、包丁で切らない限り洗う必要はないかもしれません。「メロンなど皮の厚い果物は、皮に付着した細菌がナイフで内部に移る可能性があるため、十分に洗う必要があります」と、彼女はアドバイスしています。洗浄済みの野菜が入った袋は安全とされていますが、消費者は食べる前に注意深く野菜を点検することをお勧めします。
