食事の時間をリラックスに変える
スローフード」というと、素人目にはピザの配達が遅いというジョークのオチのように聞こえます。しかし、スローフードとは冗談ではありません。スローフードとは、環境保護、文化的多様性の促進、そして「絶滅危惧種」の郷土料理の保存を目的とした国際的な運動である。
スローフード運動には、もっと現実的な使命もある。食べ物や飲み物の味、見せ方、調理法などを理解し、家族や友人と人生を楽しむ時間を持つことを教えることだ。
スローフードUSAのプログラム・ディレクターであるセリーズ・マイヨーは、「私たちの目的はシンプルです」と言います。「食べることを楽しむ。一緒になって食卓の楽しみを味わいつつ、食べ物がどこから来たのかをじっくりと学ぶことで、新しい方法でそれを体験することができます。"
この運動の政治的意図に賛成するかどうかは別として、医師と話した栄養学の専門家は、食事の時間をゆっくり過ごすことは、ほとんどの人にとって有益だと言っています。そのため、このような「食育」運動が行われるのです。
ムーブメントの始まり
スローフードとは、その名の通り、ファーストフードに対する解毒剤のようなものです。この運動の創始者であるイタリアの美食家・ジャーナリストのカルロ・ペトリーニは、1986年にローマの有名なスペイン広場の近くにマクドナルドのレストランがオープンすることに抗議して、「スローフード宣言」を書きました。
ペトリーニのマニフェストによると 「ファスト・ライフは私たちの習慣を乱し、家庭のプライバシーを侵し、ファスト・フードを食べることを強要している」。マニフェストはさらに、ファーストライフの「普遍的な愚かさ」に対抗する唯一の賢明な方法は、"静かな物質的喜びを断固として守ることだ "と提言している。
17年後、マクドナルドはローマのスペイン階段の近くでまだビッグマックを出しているが、スローフード運動は別の大きな方法で成功している。今や45カ国にまたがる国際組織となった。会員数は6万5千人で、コンヴィヴィアと呼ばれる地域支部は600以上ある。
この運動の主要なプロジェクトのひとつが、いわゆる「味の箱舟」であり、消滅の危機に瀕している郷土料理や食品をカタログ化する取り組みである。イタリアの箱舟だけでも340品目以上が掲載されています。この組織は、失われつつある食品を公表し、その保存のためのプロジェクトに資金を提供する。また、各地域の支部では、ポットラックディナー、農場見学、試食会などを通じて、絶滅の危機に瀕している食品に目を向けています。
スローフード
スローフードが、高級料理やゆったりとした食事が好まれるヨーロッパで流行するのは、容易に想像がつきます。しかし、22万8千のファーストフード店と9千万の電子レンジがあるアメリカではどうでしょうか？
「もちろんです」とメイヨーは言います。「今、スローフードUSAには全国に1万人の会員がいて、新しいコンヴィヴィアがどんどんオープンしています」。ヨーロッパと同様、アメリカの支部は、ウィスコンシン州のルートビール作りやニューイングランドのケチャップ作りなど、地元の食材や料理の伝統に焦点をあてています。
スローフードの支持者たちは、アメリカがファストフード中毒であるにもかかわらず、この運動がこの国で浸透し続けるだろうと予測しています。「スローフードの中心的な要素は喜びであり、人々はそれに反応すると思います」とメイヨーは言います。
「多くの人がスローフードのための時間がないと言っています」と、米国栄養士会の広報担当者であるアルテア・ザネコスキー（LDN）は言います。「しかし、スローフードとは、必ずしも調理に時間がかかる料理を意味するわけではありません。しかし、スローフードとは必ずしも調理に時間がかかる料理を意味するわけではありません。食事のスピードを落とし、他の人と一緒に食事をする時間を増やすことを意味します」。
残念ながら、ほとんどのアメリカ人はこのような食事はめったにしません。通勤中にドーナツとコーヒーを食べ、昼は用事を済ませながらホットドッグを食べ、夜はテイクアウトのピザを食べます。
ザネコスキーによれば、私たちはしばしば、食事に感謝する時間をとるよりも、食事を「補給」するための方法としてとらえているのだそうです。「私たちは、ガソリンスタンドに停まっている車のようなものです。「ファーストフード店では、短時間で大量のカロリーを摂取することができますから」。
スローフードは肥満と戦えるか？
ファーストフードで太るなら、スローフードでやせるのか？
ザネコスキーは、そうかもしれないと言います。
「管理栄養士として、脳が胃の中に食べ物があることを認識するのに約20分かかることを知っています」と彼女は言います。「だから、ゆっくり時間をかけて食事を味わえば、食事の量を減らすという意味では有効かもしれません」。
しかし、単に食べるスピードの問題ではありません。肥満と食事のスピードの関係を調べた研究では、相反する結果が得られている。422人の糖尿病患者を対象にした日本の研究では、食べるのが最も速い人は遅い人に比べて体格が有意に高かったと報告されています。しかし、アリゾナ州のピマ・インディアンの男性を対象にした別の調査では、その逆の結果が出た。体重の重い人は、細い人に比べて、同じ量の食事をするのに時間がかかることがわかったのです。
また、食べるスピードを意識的に遅くすることが有効かどうかも不明です。一部の研究では、意識的に間を置いて一口ずつ食べることで、食べる量を減らすことができると報告されていますが、他の研究では、これが逆効果になる可能性があることが示唆されています。イギリスの研究者が、食事中に3秒から60秒の間を置くよう一部のボランティアに指示したところ、実際には、好きなペースで食事をすることが許された人よりも多く食べることになったそうです。
ペンシルベニア州立大学の栄養学教授で、『Volumetrics』という本の著者であるバーバラ・J・ロールス博士は、「習慣的な食事パターンがある場合、それを変えるのは困難です」と言う。「私は通常、私たちの本に書いてあることを人々に伝えます。自分の楽しみが最大になるようなペースで食べ、一口ごとにフォークを置くなどのテクニックに力を入れないこと "と言っています。
ロールスによれば、何を食べるかは、どのように食べるかよりも重要なのだそうです。彼女の研究の多くは、分量や食品のエネルギー密度の影響を扱っており、カロリーの高い食品を大量に与えられると、日常的に消費するカロリーよりも食べるカロリーの方が多くなることを発見しています。
"人は注意していないと、自分がどれだけ食べているのか気づかないことが多いものです。だから、いつも走りながら食べるのではなく、家族や友人とゆっくり座って過ごす時間を増やすのはとてもいいことだと思います」とロールスさん。
そこで登場するのがスローフード。味覚の評価、食事の準備、団欒に重点を置くことで、スローフードは人々が何を食べているか本当に考えることを促し、無頓着な食事に陥らないようにするのです。
スローフードのもう一つの利点は、次の世代にメッセージを伝えることだとロールス氏は言う。ハンバーガー、フライドポテト、ピザ、ソーダといった食事で、ほとんどの子供たちは満足しています。その解決策は、より健康的な食品を選択するよう子供たちに教えることです。
スローフードの流れに乗る
スローフードを味わいたい方にお勧めのものをご紹介します。
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家で食事を作る回数を増やす 料理をしたことがない人は、週に一度、自分の夕食を用意してみてください。豪華であったり、時間がかかったりする必要はありませんが、健康的な食材を選び、味を堪能してください。
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食事は必ずテーブルで。流し台の上や、車の中、移動中、テレビの前などで、手づかみで食べるのはやめましょう。座って、リラックスして、時間をかけて料理を堪能しましょう。
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お腹が空いたときだけ食べる。退屈、不安、疲労、礼儀正しさ、習慣、または食べ物が美味しそうだからという理由で何かを消費する誘惑に負けないようにしましょう。
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ファーマーズマーケットに足を運ぶ。旬のもの、地元で採れた食材を探す。その食材を使ったレシピを探し、試してみる。
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親戚に好きな料理の作り方を教えてもらう。レシピを書き留め、家族の伝統の一部として保存しておく。
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スローフード」を推進するレストランで食事をする。自分の住んでいる地域に、型にはまらない料理や地産地消の料理を得意とするシェフがいないか調べて、メニューを試食してみましょう。
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子供に夕食や日曜日のブランチを作らせる。レシピを選ぶのを手伝いましょう。買い物に連れて行き、家族で楽しく料理ができるようにする。
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友人を招いて、「バベットの饗宴」「ショコラ」「イート・ドリンク・マンウーマン」など、「スローフード」をテーマにしたビデオを観てもらう。映画について話し合い、夕食の計画を立てる。
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食事日記をつける。食事とそれについてどう感じたかを記録する。また、面白い食べ物の発見やレシピをメモする。
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スローフード協会に入会する。あなたの住んでいる地域にもあるはずです。スローフードUSAの全国事務局に電話するとよいでしょう。
スローフードになったからと言って、ファーストフードを断ったり、電子レンジを売ったりする必要はありません。
「そんなことはありません」とメイヨーは言います。「スローフードとは、ファーストフードを断ったり、電子レンジを売ったりすることではありません。
