特定の食品や食事は、がんのリスクにどのように影響するのでしょうか？がんに関連する食事療法の最も一般的な主張の背後にある証拠。
神話バスターズ この食べ物は癌を引き起こすか？
By Diana Kwon
インターネットには、癌を防ぐために食事に何を加えるか、何を取り除くかという推奨事項がぎっしりと詰まっています。ブロッコリーを食べなさい。緑茶を飲みましょう。砂糖は控えめに。料理を作り過ぎない。しかし、これらの主張にはどれだけの説得力があるのだろうか？がんを予防するスーパーフードや、がんを引き起こしたり悪化させたりする悪い食べ物が本当にあるのでしょうか？
栄養は私たちの健康全般に重要な役割を果たしますが、食生活の乱れは癌になる可能性に影響します。米国癌協会によると、米国では癌の5人に1人、癌による死亡の6人に1人は、栄養不良、太り過ぎ、運動不足、アルコールが原因であると言われています。米国がん協会では、野菜、果物、全粒粉を多く摂り、赤身の肉、甘い飲み物、加工度の高い食品、精製された穀物などを控えた健康的な食習慣を推奨しています。
しかし、特定の食品、あるいは食品の種類が、がんのリスクにどのように影響するのでしょうか。ここでは、がんに関連する食事療法の最も一般的な主張の背後にある証拠、または証拠の欠如を説明します。
主張：砂糖は腫瘍の成長を促進する
癌細胞を含む体内のすべての細胞は、炭水化物として知られる糖分分子を主なエネルギー源として使用している。しかし、細胞の燃料はこれだけではありません。細胞は、タンパク質や脂肪など、他の栄養素を利用して成長することができます。
私たちは、食事から砂糖をカットするだけで、がん細胞が広がるのを止めることができるという証拠を持っていません。がん細胞] 砂糖を取得しない場合は、彼らは体内の他のエネルギー ストアから他のコンポーネントを分解する開始、キャリー ダニエル-MacDougall、博士、MPH、ヒューストンの MD アンダーソンがんセンターと MD アンダーソンのバイオ栄養研究コアのディレクターで栄養疫学を言った。
科学者たちは、しかし、特定の食事は、腫瘍の成長を遅らせることができるかどうかを調査しています。たとえば、げっ歯類とヒトを対象とした試験から得られた予備的証拠によると、炭水化物が少なく脂肪が多いケトジェニック食は、放射線や化学療法などの標準的な癌治療と組み合わせた場合に、直腸などのある種の腫瘍の成長を遅らせるのに役立つ可能性があることが示されている。
どのように作用するのか正確にはわかっていないが、専門家はいくつかの仮説を立てている。
ケトジェニック ダイエット インスリン、私たちの細胞の砂糖を吸収することができますホルモンのレベルを下げるに良いし、マウスの研究は、インスリンの高レベルの腫瘍の成長を遅らせるために特定の治療法の能力を弱めることができますニール Iyengar、MD、ニューヨーク市の記念スローン ケタリングがんセンターの医療腫瘍医によるとを示しています。我々 と他の研究ケトジェニック ダイエットこれらの種類の腫瘍の臨床試験で、Iyengar は言った。しかし、ケトジェニックダイエットはおそらく、一般的ながんリスク低減には適用できないタイプの食事法の一つでしょう。腫瘍の生物学的性質に合わせる必要がある食事療法の1つだと思います」。
しかし、がんの予防についてはどうでしょうか。カリフォルニア大学サンディエゴ校ムーアズ癌センターの登録栄養士で健康的な食事プログラムのディレクターであるクリスティン・ズーマスは、大量の砂糖を食べることと癌リスクとの間に間接的な関連性があると指摘した。砂糖を多く含むものは、多くのカロリーの供給源になるとZoumas氏は言う。がんのリスクを最も高めるもの、特に女性の場合は、過剰な体脂肪です。
評決。しかし、低炭水化物ダイエットは、ある種のがん治療の効果を高める可能性があることを、初期の証拠が示している。
主張：焼きすぎや焦げすぎの食事は癌を引き起こす
高温で調理すると、一部の食品、特にパンやジャガイモなどの炭水化物は、アクリルアミドと呼ばれる化学物質を放出する。
いくつかの研究では、食品を焼き過ぎたり燃やしたりすることで、身体に害を及ぼす可能性のある発がん性物質が食品中に生成されることが示唆されている、とIyengar氏は言う。私は今、それを仮説と呼んでいます。しかし、本当にそうなのかどうかはわからない。
科学者たちは、ネズミの場合、食品に含まれる量の何倍ものアクリルアミドが、腫瘍を形成する可能性があることを発見している。しかし、ヒトを対象とした研究では、食品に含まれるアクリルアミドが癌のリスクを高めるという証拠はほとんど見つかっていない。アクリルアミドと腸、腎臓、膀胱、前立腺など体の様々な部位の癌との関連性を調べるために研究者が大規模なグループを調査したところ、大半は明確な関連性を見出すことができなかった。
また、アクリルアミドと卵巣がんのように関連性があると思われる場合でも、血液中のアクリルアミド濃度を調べるなど、より強固な測定手段を用いた後に関連性が消失するケースもある。
フライパンやグリル、燻製など、肉の調理方法によっては、複素環式アミンや多環式芳香族炭化水素と呼ばれる化学物質が発生することがある。アクリルアミドと同じように、これらの化学物質を大量に浴びたネズミは、さまざまな臓器に腫瘍を発生させる。しかし、人間の場合、その証拠はあまり明らかではない。調理された肉に含まれる化学物質を食べると、大腸がんや膵臓がんなどの特定のがんのリスクが高まることを示唆する研究がある一方、関連がないとする報告もある。
結論：加熱しすぎたり焦がしたりした食品を食べると、ヒトのがんを引き起こすという証拠は、結論に至っておらず、説得力がない。
主張：加工食品を食べると癌になる
サラミ、ビーフジャーキー、コールドカットなどの加工肉を、特定のがん--すなわち大腸がん--のリスクと関連付ける証拠は強力です。
2015年、世界保健機関（WHO）の一部である国際がん研究機関（IARC）は、加工肉を、がんを引き起こす物質にのみ与えられる「グループ1発がん性物質」に分類した。10カ国の22人の専門家が数百の研究を調べた末に下したこの決定について、同機関は声明の中で、加工肉の摂取が大腸がんを引き起こすというヒトにおける十分な証拠に基づくものだと指摘している。
同時に、IARCは赤身肉とがんの関連性についても調査しました。何百もの研究を調査した結果、大腸がん、膵臓がん、前立腺がんとの関連はあるものの、証拠は限られていると結論づけ、赤身肉を発がん性物質の可能性があると分類した。
ソーダ、缶詰のスープ、インスタントラーメンなどの超加工食品は、発がんリスクを高める可能性があることを示唆する研究もある。こうした食品には、アクリルアミド、硝酸塩、複素環式アミン、多環芳香族炭化水素などの有害な化学物質が含まれている可能性があるが、砂糖、塩、飽和脂肪も多く含まれていることが多いのである。
Zoumas氏によると、これらの食品はカロリーが高いため、食べ過ぎると体脂肪が増えるという栄養組成が最も懸念される点だという。また、加工食品と超加工食品を区別することが重要であるとZoumas氏は指摘する。果物を切ったり、レタスを袋詰めしたり、鉄分やカルシウムを強化したりすることは、栄養価を損なわず、発がん性のある化合物を添加しない加工方法である。
評決：加工肉と発がんリスクには強い関連性がある。赤肉や超加工食品も発がんリスクを高める可能性があるが、その証拠はそれほど強くない。
主張：いくつかのスーパーフードはがんを予防することができる
専門家は、野菜、果物、全粒粉などの植物性食品を多く含む食事は、がんのリスクを減らすことができると言う一方で、単一のスーパーフードががんを抑えるという主張には注意が必要だと述べています。
これまでのところ、ある特定の食品や食材がそれ自体でがんやがんの進行を抑えることができると示唆する十分なデータがない、とIyengar氏は述べた。栄養学は非常に複雑で、摂取する食事全体の相乗効果に強く依存しており、また、一般的な代謝の健康状態、身体活動レベル、遺伝的素因との関連でもあります。
食事療法に関してもう一つ考慮すべきことは、がんの診断の前と後のどちらで食事療法を始めるかということです。植物性の食事は健康な人のがんを予防するのに役立つかもしれませんが、がん患者に関しては、他にも考慮すべき点があります。ダニエル-マクドゥーガル氏は、例えば、がん患者ががんの栄養士と相談せずにベジタリアンやビーガンの食事を始めることは勧められないと指摘した。がん患者は免疫系のサポートについて考える必要があるので、がん患者が（新しい）食事を始めて、タンパク質やビタミンBが不足するような事態は避けたいのです」と彼女は述べた。
さらに、すべての癌 - または人々 - は同じです、一人のために良いか悪いかの食事の変更が他のみんなに同じ効果を持つとは限りませんので。個人に最適な食事介入の種類は、その人の生物学的特徴だけでなく、がんの種類やステージ、状況に基づいて、人によって異なるだろうと、Iyengar氏は述べた。個人のがん発症リスクを下げるためにできる一般的な推奨はありますが、将来的には、より個別化された推奨をサポートするデータが得られると私は考えています。
食事は、がんの予防に関して考慮すべきいくつかの事柄の一つに過ぎず、健康的な食事をする人でさえがんを発症する可能性があることを忘れないでください、とZoumasは指摘した。もしあなたが癌になったとしても、健康的なライフスタイルを送っていれば、治療に入りやすく、回復しやすくなるはずです。健康的なライフスタイルを選択する人にとって、その無駄は決してありません。そして、健康的なライフスタイルをまだ持っていない人にとって、その遅すぎることはありません。
評決 毎日の食事にスーパーフードを一種類加えるだけでは、癌になるのを防ぐことはできません。しかし、野菜や全粒粉などの植物性食品を多く含む食事をすることは、この病気の予防に役立ちます。
ダイアナ・クォンはベルリンを拠点とするフリーランス・ジャーナリスト。健康やライフサイエンスを担当し、Scientific American、The Scientist、Natureなどの出版物に寄稿しています。Twitterで @DianaMKwon を検索してください。
