コレステロールの事実

ここでは、コレステロールについて、簡単な説明と情報を提供します。

コレステロールに関する事実

ドクターアーカイブより

卵黄に含まれるコレステロールは「善玉」「悪玉」のどちらなのでしょうか？運動でコレステロールを "燃やす "ことができるのか？大さじ1杯のバターとカップ1杯のピーナッツバター、どちらがより多くのコレステロールを含んでいるのでしょうか？

ほとんどの人は脂肪が体に悪いことを知っていますが、アメリカ人の3分の2はコレステロールが脂肪とどう違うかについて混乱しています。脂肪の問題は、実は栄養学で最も明確に定義されたテーマなのです。そうです、ほとんどのアメリカ人は脂肪を減らすべきなのです。心臓のため、健康のため、そしてウエストラインのために、今、そしてこれからの人生、脂肪を減らす必要があるのです。

9月はコレステロールに関する全国教育月間であるため、コレステロールに関する知識を蓄えておくとよいでしょう。もっと勉強すれば、混乱が解消され、食生活の中で脂肪をかわすことができるようになります。

コレステロールの事実

コレステロールを燃焼させることはできるのか？

コレステロールは、脂肪と同じように脂質の一種です。しかし、脂肪とは異なり、コレステロールは運動して排出したり、汗をかいたり、エネルギーとして燃焼させることはできません。肉、鶏肉、魚、卵、内臓肉、高脂肪乳製品など、動物性食品にのみ含まれています。

コレステロールは善玉か悪玉か？

油と酢を混ぜたドレッシングをそのまま血液に入れると、脂肪とコレステロールが分離して水っぽくなり、脂肪の塊になります。このジレンマを解決するために、体は脂肪やコレステロールを水溶性のタンパク質の "泡 "で覆って輸送する。このタンパク質と脂肪の泡をリポタンパクと呼びます。

• 低密度リポタンパク質（LDL）は、コレステロールを組織へ運びます。LDLが高いと心臓病のリスクが高まるため、これは「悪玉」コレステロールと呼ばれます。

• 高密度リポタンパク質（HDL）は、余分なコレステロールを肝臓に運び、肝臓はコレステロールを処理して排泄します。HDLは「善玉」コレステロールです。HDLが多いほど、心臓病の発症リスクは低くなります。

• HDLとLDLは血液中にのみ存在し、食べ物には含まれません。

コレステロールの検査

心臓病のリスクは、血液中のコレステロールの検査で評価することができます。この検査では、総コレステロールの数値がLDL、HDL、その他のリポ蛋白の合計とほぼ一致する必要があります。HDL1mgに対して総コレステロールが3.5mg以下であれば、コレステロール比率は理想的と言えます。全米コレステロール教育プログラムのガイドラインによる。

• 総コレステロールは、HDLが高値でない限り、200mg/dl以下を維持する必要があります。

• LDLは130mg/dl以下であることが望ましい。

• HDLは35mg/dl以上であることが望ましい。

• 30歳未満の人は、総コレステロールが180mg/dlとさらに低くなるようにしましょう。

脂肪の入門編

カロリーを供給し、血液中を浮遊し、太ももやお尻に蓄積される脂肪を "中性脂肪 "と呼びます。この脂肪には飽和と不飽和があり、不飽和には一価不飽和と多価不飽和があります。中性脂肪を1オンス食べるごとに、250カロリー（1グラムあたり9カロリー、レーズン1個分の重さ）が食事に加わります。飽和脂肪酸だけがコレステロールの血中濃度を上げ、心臓病のリスクを高めるのです。

どれが飽和脂肪酸か？

一般的に、硬い脂肪ほど飽和脂肪酸が多く含まれています。牛肉や乳製品の脂肪は、ほとんどが飽和脂肪酸です。液体油は通常、不飽和脂肪で、オリーブ油やキャノーラ油の一価不飽和脂肪、ベニバナ油、コーン油、大豆油、魚油の多価不飽和脂肪が含まれます。ココナッツオイル、パームオイル、パームカーネルオイルは例外で、これらの液体植物油は高飽和脂肪酸です。

揚げ物に対する恐怖心

飽和脂肪酸を多く含む食品を食べると、心臓病のリスクが高まります。血液中の悪玉LDLが増加し、善玉HDLが減少するためです。飽和脂肪酸をカットすれば、血中コレステロール値が下がり、心臓病のリスクも下がります。また、がんのリスクも減少します。飽和脂肪よりも多価不飽和脂肪を多く含む食事は、血中総コレステロール値を下げますが、残念ながらHDL値も低下させるため、善玉コレステロールと悪玉コレステロールの両方を失うことになります。

オリーブオイルはまた別の話です。この油は、HDL値を下げることなく、血中総コレステロールとLDLコレステロールを下げます。オリーブオイルを使うことで、HDL値を維持したまま総コレステロール値を下げることができ、心臓病のリスクを減らすことができるのです。魚の油も心臓病のリスクを下げます。結果的に、オリーブと魚は選ばれる油なのです。

トランス、シュマン

水素添加油脂は、製造業者が「水素添加」と呼ばれる工程を経て、不飽和脂肪の一部を飽和脂肪に変換し、クリーム状にした液体植物油です。この工程は、残りの不飽和脂肪の分子形状を再配列する。その結果、異常な "トランス "型になるのです。

トランス脂肪酸は、水素添加された脂肪を含む加工食品に含まれる脂肪の最大60％を占めます。トランス脂肪酸は、飽和脂肪酸と同様に血中コレステロール値を上昇させ、心臓病のリスクを高めると言われています。

脂肪を知ることは、適切な食品を購入し調理する際に有利に働きます。そして、飽和脂肪酸とトランス脂肪酸の摂取を控えることで、心臓によい生活を送ることができるのです。

要するに

• 脂肪、特に飽和脂肪酸を控えて食べる。

• 脂肪分の多い肉類、脂肪分の多い乳製品、水素添加植物油を含む加工食品の摂取を控える。

• オリーブオイルを使うが、体重を気にしている人は控えめにする。

• 果物、野菜、全粒穀物、魚、豆類でお皿をいっぱいにしましょう。

（※1）。