外食は私たちが旅行する理由のひとつであり、旅行の合間に異文化を体験できる理想的な方法です。パンデミックによる閉鎖が徐々に緩和されつつある中、COVID-19の世界でレストランはスタッフと顧客を守るためにどのような対策をとっているのでしょうか？
レストランが再びオープンしたとき、その安全性は？
doctor Feature from Fodor's Travel From the doctor Archives（フォドルズ・トラベル・フロム・ザ・ドクター・アーカイブス
ヨハンナ・リード著
レストランは私たちを守るために何をしているのでしょうか？
外食は私たちが旅行する理由の一つであり、旅行の合間に他の文化を体験する理想的な方法です。パンデミックによる閉鎖が徐々に緩和され始めた今、レストランに行くことは、COVID-19の世界における私たちの最初の旅行体験となるかもしれません。しかし、その安全性はどうなのだろうか？
私たちは触れすぎている
私たちの多くは、自分が触るものについて、より細菌を意識し、超意識的になっている（そうでない人も、今すぐ始めてほしい！）。少なくともCOVID-19のワクチンができるまでは、レストランでの食事は以前とは全く違うものになるでしょう。
一般的なレストランで触れないようにすることができるものを考えてみましょう。レストランに到着したら、ドアを開ける。到着してドアを開けると、テーブルから椅子を出し、座るときには椅子を引き寄せ、両手で少なくとも2カ所ずつ触れる。そして、メニューに目を通す。そして、ナプキン、グラス、カトラリーを手に取り、唇に近づけ、雑菌の侵入経路とする。その時、テーブルに置いた人の手が清潔であることを願う。CDCはレストランに使い捨てのメニューの検討を勧めていますが、ドアや椅子、メニューが清潔であることはまずありえません。
手洗いをもっと簡単に
ウィリアムHeinecke、AnantaraおよびNHのコレクションのような贅沢な特性を含んでいるThailandsのマイナーなホテルのグループの議長は、Theres清潔および手洗いにそんなに多くの注意であることを行く、言う。彼は防腐剤の手洗いステーションをどこでも見ることを期待する。
すでに手洗いに真剣に取り組んでいる文化もあります。例えば、マレーシアのファーストフード店では、テーブルからそれほど遠くない場所に手洗い用のシンクが設置されていることがよくあります。既存の飲食店のダイニングルームにシンクが追加される可能性は低いですが、おそらく新築のレストランでは当たり前のことになるでしょう。トイレのドアを開けたときに手が汚れないように、トイレのすぐ近くに手洗い場が設置される可能性が高くなります。自動ドアや、少なくとも「ステップNプル」のようなフットレバーは、より頻繁に使用されるようになるでしょう。そうでなければ、塩とコショウの代わりに、手指消毒剤のボトルが必要になるかもしれません。
続き
物理的な距離の取り方
AIGトラベルのグローバル・メディカル・ディレクター、ウィリアム・スパングラー博士によると、医学的には、6フィート（約3.5メートル）の距離を置くことが、依然として医師の推奨するところであるとのことです。ハーバード大学の研究者によると、2022年まで断続的に物理的な距離を置くことが予想されるとのことです。スパングラーによると、政府の要求や新しい社会的規範や期待によって、多くのレストランは社会的距離を縮めるためにフロアプランを変更する必要があるようです。隣のテーブルが空席になるか、完全に撤去されることが予想されます。各テーブルの人数も制限され、しばらくの間は4人以上になる可能性があります。
物理的な距離を置くことはどこでも必要でしょう。もしコートチェックが残っていても、上着を着たり脱いだりするのを手伝ってくれる人がいるとは思わないでください。ましてや、食事中に他の人の隣にコートを掛けるなど、他人に扱われるのも嫌でしょう。混雑した玄関でテーブルの用意ができるのを待つ必要はありません。今やどこにでもあるスーパーの行列の代わりになるものを期待しましょう。あなたが席に着くと、ウェイターは注文を取りながら後ろに下がり、ディナーを提供するために物理的な距離のルールを破る必要があります。トイレでも物理的な距離の取り方が必要で、すでに多くの飲食店では狭すぎる。
奥のほうでは、物理的な距離の取り方はより大きな課題です。キッチンやサービスエリアは狭いので、より少ないスタッフで対応する必要があります。物理的な距離を置くということは、慣習を変えるということでもあります。スタッフの食事も変える必要があるでしょう。また、その日のスペシャルメニューの味を覚えてもらい、お客様に説明できるようにすることも必要です。例えば、ウィン・ラスベガスでは、料理を手から手へ渡すのではなく、カウンターに置き、他の人が取りに来る前に一歩下がるという新しいルールが導入され、より安全になりました。物事を成し遂げるには時間がかかることを想定してください。
必要かもしれないが、必ずしも効果的とはいえない。手袋とマスク
調理中に手袋をすることはより安全だと思いがちですが、COVID以前の研究によると、手袋は誤った安心感を与えることが分かっています。多くの厨房スタッフは、手袋を使用する前に手を洗わず、調理している食品の近くで手袋をつけたり外したりするので、その過程で汚染物質が飛散する可能性があります。また、手袋を着用しても、調理に戻る前に複数の表面に触れたり、傷をつけたりすることを防ぐことはできません。
続き
手袋をしている厨房スタッフは、作業を変えるときに手袋を交換しない傾向があり、パンクに気づかず、推奨時間よりも長く手袋をしています。最も重要なことは、手袋を着用すると、手が汚れていると感じたときに、頻繁に手を洗うことを促す触覚的フィードバックが得られないということです。2011年の疾病管理センターの調査では、労働者は手を洗うべき活動のわずか27%しか洗っておらず、労働者は手袋を着けているときよりも着けていないときの方が、適切なタイミングで手を洗う可能性が高いという結論に達しました。
新しい衛生規則によって手袋が義務付けられるかもしれませんが、手袋をしない方がより安全かもしれません。手洗いは必須であり、PathSpotのような装置は2秒で手をスキャンし、よく洗われているかどうかを確認することができます。
マスクは適切に使用されれば、病気の蔓延を防ぐのに効果的です。しかし、「適切に」がキーワードです。高温の厨房では、スタッフが呼吸しやすいようにマスクを調整した後、手を洗ったり手袋を交換したりせずに、すぐに食品を触りに戻ることが容易に想像できます。シェフは料理の匂いを嗅いだり、スプーンで味付けを確認したりする必要があります。そのためにマスクを外すと、マスクも手も汚染されます。
多くの公衆衛生担当者は、外出時には自家製のマスクを着用するようアドバイスしています。レストランでは、食事中にマスクを装着できる安全な場所を確保する必要があります。また、マスクを装着した手が汚れていないことも確認する必要がある。多くの疑問は、まだ解決されていないのです。
技術で救う
新しい技術は、パンデミック後のホテルの安全性に影響を与えるように、レストランの安全性にも影響を与えるだろう。例えば、レストランでは赤外線スキャナーを使い、熱のある客が入店していないかどうかを確認する（また、健康申告書にサインを求める）こともあるだろう。また、携帯電話の汚さを考えると、携帯電話の懐中電灯でメニューを読むと、他の客に嫌がられるかもしれない。おそらくレストランでは、iPadのメニューやバックライト付きの電子メニューが採用されるだろう。
続き
ハイテクは掃除にも使われる ハイアット リージェンシー グランド リザーブ プエルトリコのリッチ・コルテーゼ氏は、「私たちは、すべてのレストランとミーティングスペースに紫外線空気浄化空調システムを追加し、施設内の衛生ステーションも新しくする予定です」と述べています。また、ハイアットでは、客室を2時間イオン化し、全員の発熱をスキャンしています。Leading Hotels of the World のメンバーである Malibu Beach Inn は、Stratus Building Solutions と提携し、除菌化学物質と静電分子を組み合わせた静電ツールを使用して、Carbon Beach Club レストランと施設全体に深い清浄度をもたらしています。
テクノロジーは、非接触型サービスにも役立っています。暗証番号を打ち込んだり、レシートにサインしたり、現金を渡したりするよりも、クレジットカードを振るほうが望ましい。Wiredでは、オンライン注文の際に前払いを可能にするTockプラットフォームを採用しているレストランがあることを紹介している。今のところ、テイクアウトの注文用だが、レストランでの食事が復活すれば、メニューに触れたり、ウェイターに注文を取ったりする手間が省けるだろう。Tockは、レストランがレストラン内の食事を特定の時間帯に予約できるようにすることで、物理的な距離感を管理し、何人客が来るかという推測を減らし、リソースを有効に活用し、レストランの薄利多売を管理することができます。
環境への影響
清掃頻度の増加、より強力な化学薬品、使い捨てアイテムの増加により、レストランの環境対策が後退する可能性があります。
塩、胡椒、ケチャップ、ヌックチャム、シラチャーなどの卓上調味料は姿を消し、低価格帯のレストランでは使い捨て、高級レストランでは洗浄可能な使い捨ての容器に取って代わられるでしょう。メニューは紙製かプラスチック製になり、使うたびに消毒ができるようになります。ストローは再び登場し、多くのゲストがストローを紙で包むことを望むようになるでしょう。
サービスが変わる
以前は、レストランのスタッフは何でもするのが当たり前でした。ウェイターは、自分の担当するテーブルであろうとなかろうと、水を補充し、皿を片付け、厨房から新しい料理を運びます。しかし、パンデミック（世界的大流行）が起きると、サービスの効率が低下し、スタッフの数が足りなくなります。
継続
COVID-19では、スタッフは一人の食事客の汚れた皿を片付けた後、別の食事客に新しい皿を運ぶ前に手を洗う（または手袋を交換する）必要があります。水用グラスには手を触れずに水を補給する必要があります。ナプキンサービス（ナプキンを膝の上に置き、テーブルから離れるとたたみ直すサービス）は中止する。COVIDの原因となるウイルスが、プラスチック、厚紙、金属でどれくらいの期間生きられるかは、研究によって検証されています。また、レストランはきれいに折り畳まれたナプキンのために、そのチャンスを生かそうとはしないでしょう。
ビュッフェの廃止、少なくとも当面は
ビュッフェはしばらく姿を消すことになりそうです。カレン・ウィットさんは、カリブ海ホテル観光協会の会長であり、タークス・カイコス・ハートリング・グループの副社長である。ハートフル・ハートリングの3つのホテルでのホスピタリティについて語るとき、彼女はこう言っています。
ビュッフェが復活した場合、レストランもお客様もビュッフェとは違う接し方をしなければならないでしょう。くしゃみガードも効果的ですが、ビュッフェテーブルでは調理器具の持ち手の方が問題です。店員は、調理器具が料理の中に残らないようにサイドプレートを用意し、定期的に交換し、持ち手が料理に触れていたら、料理全体を取り除くよう、より注意深くなる必要がある。お客様は、ビュッフェに上がるたびに手を消毒し、食べる前にも消毒する必要があります。
新しいルールと規制
ケニアとタンザニアにあるサファリロッジ、エレワナ・コレクションのヒース・ダナ氏は、「今後、食品の調理、サービス、衛生管理を全面的に見直し、交差汚染のリスクを排除し、スタッフとゲストを保護する必要があります」と述べています。スタッフもお客様も、新しいやり方を意識する必要があるのです。多くのレストランと同様に、ルレ・エ・シャトー・イン・アット・ヘイスティングス・パークのタウンミーティング・ビストロでも、一連の手順とガイドラインを作成中で、ゲストと従業員を含む対象者向けに概説すると、ホテルのトリシャ・ペレズ・ケネディ氏は言う。安全性を損なうことなく、これまでと同じレベルのおもてなしと丁寧なサービスを提供することが課題です。
続き
大きなブランドのレストランでは、全社的なポリシーに従わなければなりません。例えばヒルトンは、RB/Lysol社およびメイヨークリニックと提携し、病院の衛生基準をヒルトンのレストラン、客室、ホテル全体に適用する「ヒルトン・クリーンステイ」プログラムを実施しています。ヒルトンの新ブランド開発担当グローバルヘッドであるフィル・コーデルは、清潔さの意味に対する期待が変化していると言います。表面の汚れを落とすことよりも、ウイルスを死滅させることが重要なのです。消費者の清掃・衛生に対する意識が高まる中、企業は消費者を守るためにどのような変化をもたらしているのか、消費者と共有することが期待されているのです。
米国レストラン協会がCOVIDレストラン再開のガイドラインを発行し、香港のブラックシープ・レストラン・グループの共同設立者であるSyed Asim Hussain氏は、COVID-19標準作業手順を徹底し、導入を希望する他のレストランに価値観に基づくアドバイスを行い、ゲストに何を期待できるかを示しています。
レストランを支援するために
レストランビジネスは決して簡単なものではありませんが、「COVID-19」の下ではより困難なものとなります。私たちは、物理的な距離のルールのもとでも、テイクアウトやデリバリーでレストランを楽しみ続けることができました。しかし、もしあなたがデリバリーアプリを利用しているなら、お気に入りのレストランを助けることにならないかもしれないことをご存知だろうか？Wiredが報じたように、デリバリーアプリはしばしばレストランから法外な手数料を巻き上げている。自分で注文したものを受け取るか、直接配達を依頼すれば、レストランの存続につながる。
フードサプライチェーンがいかに重要か、そしてレストランがいかにコミュニティに魂を与えているかが、より明らかになった。私たちの食を支える人々に、生活賃金や有給休暇などの福利厚生を保証し、食の安全を確保する準備がようやく整ったのかもしれません。これは、COVID-19のすべての変更と同様に、レストランが収益性と持続可能であることができるように、それが外食するためにどのくらいのコストの増加を意味します。
レストランがどんなにきれいでも、みんなの健康を守るのはあなたです。
レストランがいくらCOVID-19を変更しても、私たち一人ひとりが自分自身と周りの人たちを守るためにもっと責任を持つ必要があります。たとえ手羽先をフォークとナイフで食べるようになったとしても、食べる前だけでなく、食べた後にも手を洗うような、新しい習慣が必要なのです。レストランで、ベタベタした指を舐めたり、骨を口に入れたりするのは、徹底した手指の消毒をしない限り、あり得ないことです。また、不潔な携帯電話をテーブルから離し、メッセージをチェックしたり、インスタグラム用に写真を撮ったりする衝動を抑える必要があります。そして、お会計をする前、椅子を押す前、レストランを出るときにドアに触れる前にも、もう一度手を清潔にする必要があります。
続き
ボーナス：これらの行動はすべて、COVID-19だけでなく、私たちが常にもっと注意すべきであった他のすべてのレストラン関連の病気（聞いたか、ノロウイルス）から私たちの安全を守ることになるのです。Heineckeが言うように、最終的には、私たちはより健康になり、再び大流行する可能性も低くなるのです。
2020年3月8日、δ
fodors.comの関連コンテンツ
-
これが終わったとき、旅行は安全ですか？私たちは知ることができるのでしょうか？
