雑穀は栄養価の高い古代穀物です。他の穀物をキビに置き換えることで、高血糖をコントロールできるかもしれません。
古代穀物であるキビは、その高い栄養価や病気の予防効果で人気を集めています。キビは「新しいキヌア」というニックネームを持つほど「それらしい」食べ物になっています。
キビは、主にアジアやアフリカで栽培されている小さな種子を持つイネ科の植物です。数千年の歴史があります。雑穀は、乾燥した気候でも生き延びることができるよう、ボリューム感のある性質を持っています。
小麦、米、トウモロコシなど他の穀物に比べて、雑穀にはたくさんの栄養が含まれています。多く含まれています。
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食物繊維
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タンパク質
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ビタミン
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ミネラル
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酸化防止剤
また、グルテンフリーです。
雑穀は、他の多くの穀物よりもグリセミック指数（GI値）が低いです。つまり、血糖値を急激に上昇させるのではなく、ゆっくりと徐々に上昇させるということです。高繊維で低GIの食品は、血糖値を安定させ、コレステロールを下げ、体重を減らすのに役立ちます。これらはすべて、糖尿病患者さんにとって有益なことです。
雑穀の血糖値への影響
雑穀は全粒穀物です。つまり、外側の層、ふすまや胚芽が残っているのです。食品会社は、白い小麦粉のような精製された穀物を作るために、これらの層を剥がします。全粒粉は消化に時間がかかるため、精製された穀物のように血糖値を急激に上げることはありません。
雑穀には、以下のような種類があります。
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フォックステール
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パール
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フィンガー
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小
（指
」です。
キビに関する研究はあまり多くありません。これまでの研究では、キビには血糖値を安定させ、食後の上昇を防ぐ働きがあることが分かっています。
行われた研究のほとんどは、アワの品種を調査したものです。ある研究では、2型糖尿病の人がアワを加えた特別食を食べたところ、血糖値、インスリン、コレステロール、トリグリセリドの値が低下したそうです。また、別の研究では、朝食のご飯をアワに変えると、食後の血糖値が下がるという結果も出ています。
他の種類の雑穀に関する証拠は、それほど明確ではありません。そのため、この種の雑穀が人にどのような影響を与えるかについては、科学者にも分かっていません。すべての種類の雑穀について確固たる証拠があるわけではありませんが、この穀物は白米製品よりもゆっくりと着実に血糖値を上昇させることが示唆されています。ですから、理論的には、白いパンやパスタ、米の代わりに雑穀を使った食品を食べれば、血糖値をよりうまくコントロールできるかもしれません。
雑穀を使った料理の作り方
お近くの自然食品店でキビを探してみてください。キヌアや他の全粒穀物と一緒に棚に並んでいるはずです。オンラインでも購入することができます。
雑穀はマイルドでナッツのような風味があり、様々な料理に使うことができます。調理方法は、まずフライパンに少量の植物油をひいて3分ほどトーストします。その後、1カップの雑穀に対して2カップ半の熱湯を加え、雑穀がふっくらとするまで25～30分ほど煮込みます。
雑穀を食事に取り入れるには、さまざまな方法があります。できるんです。
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朝食におかゆにする。
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パンやケーキ、ビスケットなどの焼き菓子やホットケーキミックスに、白玉粉や小麦粉の代わりにキビ粉を入れる。
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米、キヌア、ブルガーなどの穀物の代わりに、レシピに使用する。
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ピーマンなどの野菜の詰め物にする。
