シェフであり作家でもある彼が、仕事と家庭、そして健康をどのように両立させているのか、ドクターに語っています。
ニューヨーク州クイーンズに生まれ、カリナリーインスティテュートオブアメリカで学んだロッコ・ディスピリトは、セレブリティシェフ、料理本の著者、テレビ司会者、フードトラック業者として有名である。
1. どのように両立させているのですか？
"簡単なことではありません。時間を捻出し、決断しなければならないのです。レストランの厨房で働くようなもので、3秒ごとに時間の優先順位を判断しなければならないのです。本、テレビ番組、屋台、ケータリング、そして締切や一緒に仕事をする人たちのことを考え、優先順位をつけなければならないのです。でも、家族のための時間はいつも確保しています。隣に住む86歳の母は、毎晩7時になると母の家に行き、一緒にゲーム番組を観ています。いつも "どうして番組に出ないの？"と聞かれるんです。
2. あなたのNow Eat ThisフードトラックとNow Eat This本シリーズはすべて、健康的で低カロリーのレシピを提供しています。なぜ、ヘルシーな料理があなたのレパートリーの重要な部分を占めているのでしょうか？いつも優先しているのでしょうか？
"カロリーを抑えつつ、味を保つというのは、とても満足のいくものでした。" -- Rocco DiSpirito
"いろいろなことが重なって、私はその道を歩むことになりました。まず、日々のレストラン業務から離れることで、自分の健康について考える時間ができました。それは、私の医師が自分のやっていることを見直すよう緊急に要請していたからです。体脂肪は20％、体重は214キロでした。そんな折、2006年にカイロプラクターからチャリティーイベントに誘われ、承諾しました。そのイベントは、トライアスロンでした。当時、私は1マイルも歩くことができませんでした。そこで、食事に気を配り、運動をするようになりました。そして、よりハードな道のりが実を結んだのです。体重は170、体脂肪は10%まで落ち、最終的にはアイアンマンに出場しました。"
3. ご自身の食生活をどのように変革されたのでしょうか？
"私はいつも高品質の食品を食べてきましたが、以前は脂肪分やカロリーも高かったので、それらをできる限り取り除きました。精製された砂糖もやめました。すると、2週間で10キロも体重が落ちたんです。ロブスタービスクのようなものを、より軽く、より美味しく作ることができることに気づいたとき、私は自分にこう言いました。
"それはとても満足のいくものでした。" "カロリーを減らしつつ、味を保つことができるのです。" -- Rocco DiSpirito（ロッコ・ディスピリト
4. より良い食事をするための努力は、仕事上どのような影響を与えましたか？
「それは料理への挑戦でした。古典的な料理を分解し、より健康的な料理として再構築することは、まるでバイオニックマンのようでした。多くの場合、これらの料理は長い間、誰も見向きもしなかったし、変えようとも思わなかったものです。ロブスタービスクのように、オリジナルよりもおいしくなったものもあります。カロリーを抑えつつ、味はそのままというのは、私の料理の旅において非常に満足のいくものでした。今までやったことのないタイプの料理です。この結果には、本当に驚かされました。
5. カロリーはともかく、我慢できないものは？
"素晴らしいワイン、人生観が変わるほど美味しいワイン。でも、頻繁に飲むことはない。特別な日のためにとっておくんだ。"
6. 定期的に運動する習慣がありますか？
"自転車をよく走らせます。週に5回、自転車で20数キロの速さで走るんだ。そして、週に3～4回レジスタンストレーニングをしています。"
"カロリーを抑えつつ、味を保つというのは、とても満足のいくものでした。" -- Rocco DiSpirito（ロッコ・ディスピリト
7. あなたは全国の学校を訪問し、料理のデモンストレーションを行い、生徒たちに健康的な食生活を送ることに関心を持たせています。なぜ、子どもたちはあなたにとって重要な観客なのでしょうか？
「私がしていることの価値を他の人に教えることは、私にとって常に重要なことです。11歳の時、料理が私の人生を良い方向へ変えてくれました。それを子供たちに伝えたいのです。さらに、肥満がこれほど広く問題になっているので、子供たちに健康的な選択をするためのリソースとスキルを提供したいのです。"
8. 食べ物や食事に関して、すべての子供に学んでほしい3つの教訓は何ですか？
"砂糖は悪いもの。料理の仕方を学びなさい。ヘルシーと美味しいは相反するものではない"
9. あなたが育った食べ物、そして一緒に育った料理人は、あなたの健康的な料理や食事へのアプローチに影響を及ぼしましたか？
"私はイタリア料理が大好きなのですが、最も肥満の多い国のリストで、アメリカが1位であるのに対し、イタリアは26位です。明らかに、イタリアは健康的な結果を生むシステムを成功させています。おいしくて、健康的で、新鮮なんです。幼い頃、6種類の野菜がない夕食はありませんでした。"
"カロリーを抑えつつ、味を保つという、非常に満足度の高いものでした。" -- Rocco DiSpirito（ロッコ・ディスピリト
10. あなたのヘルシーで低カロリーなレシピの中で、最もコンバージョンが多いのはどれですか？
"フライドチキン、マカロニ・アンド・チーズ、そして私の黒豆ブラウニー・カップケーキです。"
11. あなたの最高の健康習慣は何ですか？
"私の最高の習慣は、口に入れるもの全てに意識を向けることです。私は考えて消費します。食べるものに関しては、より良い、健康的な選択をすることの重要性を常に考えています。"
12. あなたの最も苦手な健康習慣は何ですか？
"夜遅くに食事をすること。寝ている間に食べ物が胃袋に収まってしまうんだ。"
13. あなたは今、40代半ばです。健康について、例えば20年前に知っておきたかったことで、今まさに学んでいることはありますか？
"私は間違いなく心臓病になりやすい体質です。有酸素運動をもっと重要視していたはずです。"
14. 自宅での自炊は？
"焼き魚をよく食べます。マスタード、たまり、アガベネクターで艶やかに焼いたサーモンなどです。あと、味付けした鶏のスープもすごく好きです。"
"カロリーを抑えつつ、味を残すというのは、とても満足のいくものでした。" -- Rocco DiSpirito（ロッコ・ディスピリト
15. 仕事に対する情熱はどのように保たれていますか？
"ありきたりな言い方ですが、好きなことをやっていれば、一日たりとも働くことはないんです。おもちゃで遊んでいるような感覚です。出張で疲れることもありますが、この分野は情熱に満ちあふれています。とてもダイナミックで、とてもエキサイティングです。マスターになったつもりでいても、知らないことが100個出てくる。私は常に学び続けています。飽きることがないんです」。
16. あなたの食料庫にいつもある6つの食材は何ですか？
"箱入りストック、海塩、シェリービネガー、黒豆の缶詰、パルミジャーノ・レッジャーノ・チーズ、庭で採れた新鮮なハーブ"
17. レシピを作る際に、栄養以外に考慮することはありますか？
"今は、皮をむいた玉ねぎや皮をむいたにんにくなど、キッチンでの生活を楽にしてくれるものがたくさんありますよね。実際に調理してもらうために、そして成功率が高くなるように、これらを考慮した上でレシピを書くことが大切なのです。料理本は実用的であるべきで、料理することを前提に書かれるべきなのです。"
"カロリーを抑えつつ、味を保つというのは、とても満足のいくものでした。" -- Rocco DiSpirito（ロッコ・ディスピリト
18. 生きている人、死んだ人のために食事を作れるとしたら、それは誰でしょうか？また、その理由は何ですか？
"私の祖母です。彼女は私がエグゼクティブシェフになる前に亡くなりました。私がエグゼクティブシェフになる前に亡くなりましたが、祖母は私が行うすべてのことを応援してくれて、ファンでした。そんな祖母に、Roccoの大ヒット作を盛り合わせで出すとしたら。母や私に教えてくれたレシピをもとに作ったヘルシーな料理の味に、きっと驚いてくれるはずです。"
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"カロリーを抑えつつ、味を保つというのは、とても満足のいくものでした。" -- ロッコ・ディスピリト
