全米レストラン協会の展示会場では、何千人もの人の声、鳴り響く機器の音、デモンストレーション、アイスカービング、そして最新のデザイナーユニフォームを着たウェイターやウェイトレスのダンスのデモとともに、美味しそうな料理の香りが漂っていました。
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ドクターが全米レストランショーでの飲食物の最新トレンドを探ります。
By Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD From the doctor Archives
全米レストラン協会のショーの展示会場では、何千人もの人々、鳴り響く機器の音、デモンストレーション、氷の彫刻、さらには最新のデザイナーユニフォームを着たウェイターやウェイトレスが踊るデモとともに、食欲をそそる料理の香りが漂っていました。
5月20日から23日までシカゴのマコーミックプレイスで開催されたこのショーは、73,000人の参加者と2,100以上の出展者、教育セミナー、特別イベントなどで賑わいました。ブッシュ大統領は、月曜日の朝、出席者に向けて演説を行い、注目を浴びました。日曜日の午後には、ベテランキャスターのテッド・コッペル氏が開会の挨拶をしました。
万歩計と履きなれた靴、そして試食に適した空腹感を携えて、私は巨大な展示会場に最新の食のトレンドを探しに出かけた。しかし、多くの出展者の中にあって、食のイノベーションを見つけるのは至難の業であった。
ペパデュー
プチトマトと赤ピーマンを掛け合わせたような形をしていて、シャキシャキとした辛さと甘さが特徴です。サルサ、チーズ、ブラッディメアリーミックス、パン、ホットソース、オリーブ、ベジバーガー、チップス、または瓶詰めのPeppadewsなど、様々な製品で紹介され、昨年のショーでデビューした小さなPeppadewは、大成功を収めています。南アフリカ原産で、国際的な栽培権で保護されているこの万能果実は、栄養価が高く、おいしいです。もし見つけたら、サラダ、パスタ、スープ、卵料理、ピザのトッピング、または低脂肪チーズを詰めて前菜に使ってみてください。
紅茶
リラックス、健康、ホリスティック、静寂、これらの形容詞は、ますます人気のあるお茶を表現するのに最適な言葉です。抗酸化物質が豊富に含まれる紅茶は、今最も注目されている健康飲料です。
紅茶、白茶、緑茶、オーガニック、ハーブティー、カフェインレスなど、さまざまな種類がある。また、紅茶はもうおばあちゃんの飲み物ではありません。最新の種類には、ザクロの緑茶（The Republic of Tea）や生分解性のティーポーチに入ったレインフォレスト・マテ（Mighty Leaf Tea）、南アフリカのルイボスハーブから採れるレッドホットなどの革新的な新フレーバーがあります。
アルティザン・ティーは、ホットでもアイスでも、また炭酸でも楽しめます。健康的なお茶の抽出物を炭酸入りエナジードリンクに加えたり、ダークチョコレートと組み合わせて超抗酸化作用のある製品として、アフリカのルイボスティーを使ったグアバティークッキーやトランス脂肪酸のないティーオイルを提供しています。お茶のイノベーションをリードするのは、Numi Tea、Tempest Tea、The Republic of Tea、Mighty Leaf Tea、そしてYogi Teaです。
フレッシュ、ナチュラル、オーガニック
フレッシュ、ナチュラル、オーガニック製品が注目されていることは間違いありません。消費者は農薬や添加物、保存料を使わない食品を求めており、食料品店やレストランのメニューに「純粋な」食品がより多く並ぶことになるでしょう。私は、このカテゴリーに属する美味しくて革新的な食品の驚くべき数々を試食し、大いに楽しみました。新鮮な野菜、ハーブ、エディブルフラワー（Scarborough Farms）、シンプルなグルメ野菜（Flav R Pac and Bonduelle）、ナチュラルクッキーとオーガニックキッズクッキー（Immaculate Baking Co）、プレミアムオーガニック卵、乳製品、ジュース、肉製品（Organic Valley）、ナチュラルデリカ（Hormel）、おいしいナチュラルペストリーキス（The Perfect Bite Co）、オールナチュラルグルメナッツブレンド（Sahale Snacks）など、新しく加わった商品が展示されています。
ホールグレイン、マルチグレイン、ラップ
穀物類は勢いを増していますが、もはや精製された白い穀物ではありません。ロールパン、ライス、パスタ、ピタ、ピザ生地、シリアル、スナックバー、ラップなど、より健康的な全粒粉やマルチグレインが登場しています。消費者は政府のアドバイスに耳を傾け、健康を促進する栄養素や植物化学物質を含む全粒粉製品を求めるようになってきています。多くのホールグレイン製品には、Whole Grains Council（全粒穀物協会）のスタンプが押され、その食品がGood、Better、Excellentのいずれかのホールグレインソースであることを表示しています。ホールグレインまたはマルチグレイン製品を提供する出展企業には、Desoto、Roman Meal、Custom Foods Inc.、Nuovo Pasta、Natures Pathなどがあります。
ボールドフレイヴァー
時には涙が出るほどの辛さ。唐辛子、ハラペーニョ、ハバネロ、そして様々な種類のホットソースが「辛い」食べ物のトップになっています。消費者は、ベーグル、ハンバーガー、サブウェイ、ハンバーガー、あらゆるメキシカンフードにスパイシーな調味料を使って、食材の味を引き立てている。
インド料理の調味料、バーベキュー・ラブ、ローカントリー・ソースなどは、この展示会で注目された新しい調味料です。インド料理は次の新進気鋭のエスニック料理であり、それを簡単に調理できるように、スパイス、ソース、チャツネなどがパッケージ化されているのである。
Captain Foods Inc., Bueno Foods, Lillies of Charleston, Tiger Tiger, Jewel of India, Chef Bombay/Aliyas などは、スパイシーな調味料を扱う小売業者の代表格です。
マコーミック・プレイスのホールを歩き回り、食のトレンドの先を探すのは素晴らしい経験でした。あなたのお気に入りの食料品店にも、斬新な商品が登場するかもしれません。きっと、あなたのお気に入りのレパートリーに、新しい食材が加わることでしょう。
