塩分は血圧に悪いが、脳の発達には良い。
塩分。食塩を全面的に禁止してはいけない
塩分は血圧には悪いが、脳の発達には良い、と研究者たちは言っている。
By Jeanie Lerche Davis Reviewed by Louise Chang,?MD From the doctor Archives
塩を渡してください。もう誰もそんなこと聞いていないでしょう？塩のほぼ追放され、当然のことながら。塩分の取りすぎは血圧に影響する--しかも、いい意味ではない。しかし、一部の人々 のため、削減の欠点があります。
その事実を知ってください。
塩分（ヨウ素添加塩）の摂り過ぎも危険です。ヨード塩に含まれるヨウ素は、乳幼児の脳の発達に重要な甲状腺ホルモンを作るのに役立つのだそうだ。
健康には少しの塩分が必要です。健康な成人は、毎日汗で失われる分を塩と水で補い、他の必須栄養素を十分に摂取できる食生活を心がける必要があります。
米国心臓協会とNIHは、成人の1日のナトリウム摂取量を2,400ミリグラム以下にするよう勧告しています。これはティースプーン1杯の塩に相当します。お気に入りのスナック菓子がどれだけ塩辛いか、考えてみてください。塩分の多い食品（清涼飲料水にもナトリウムが含まれています）を食べ過ぎると、簡単に過剰摂取になってしまいます。
ヨウ素添加塩の真実
あなたの台所の食塩は、ヨウ素添加されていますか？ほとんどの人が知りません。アトランタにあるエモリー大学医学部のロリンズ公衆衛生学部の内分泌学者で国際保健の教授であるグレン・メイバリー（MBBS, MD）は、「ほとんどの人は手が届く範囲のものを買っています... そして5年ほど前までは、それは本当に重要ではありませんでした」と言う。
しかし、ヨウ素が少なすぎること（ヨウ素欠乏症と呼ばれる）は、深刻な問題である。ヨウ素は甲状腺ホルモンの生成に不可欠なミネラルである。妊婦の食事に含まれるヨウ素が少なすぎると、胎児の脳の発達に影響を与え、クレチン病という不可逆的な身体・知的障害を引き起こす可能性がある。また、乳幼児期にヨウ素が不足すると、脳の発達に異常が生じ、知能の発達が損なわれることがあります。
"発達中の脳は最も敏感な臓器です。ヨウ素欠乏は人を馬鹿にするわけではありませんが、頭が悪くなるのは事実です」とマバーリー氏は言う。
米国では、ヨウ素欠乏症は男性よりも女性に多くみられます。また、妊娠中の女性や青少年にもよく見られると医師に話している。
米国ではヨウ素欠乏症はまれで、第三世界の問題と考えられているが、Maberly氏はそうは考えない。「米国におけるヨウ素栄養はボーダーラインにある」と彼は医者に言う。「妊婦は守られないかもしれない。たとえ普通の食事をしていても、摂取量が不足している可能性があります。食卓塩の70％しかヨウ素強化されていないのです」。
年近く前までは、乳製品、パン、肉を食事で摂るアメリカ人はヨウ素を十分に摂っていた、と彼は説明する。製造に使われる機械はヨウ素を含む消毒液で洗浄されていたので、乳製品、パン、肉製品にヨウ素が含まれていたのです。しかし、企業がヨウ素消毒液の使用を中止したことで、この問題は解決しました。
缶詰、冷凍食品、箱入り食品にヨウ素添加塩が使われていることはほとんどない、とMaberlyは言います。フライドポテトやスナック菓子のほとんどは普通の塩で、ヨウ素添加塩ではありません。
実際、アメリカ人のヨード摂取量は、かつての3分の1にまで減少しているという。
新生児から幼児まで、ヨウ素欠乏の影響を受ける。最近の研究では、軽度のヨウ素欠乏症の子供のIQスコアが低いことが示された - 問題は先進国にも存在することを証明する、研究者ピエダドサンティアゴ-フェルナンデス、MD、マラガ、スペインでコンプレホ病院カルロスハヤの内分泌学者を書いています。
それは本当だ、マイケル ・ カール、MD、マイアミ大学医学部の内分泌学者を言います。"あなたは確かにヨウ素の微妙な変化も IQ に影響を与えることができます見ることができます "カールは医師に指示します。"ヨウ素は、人生の最初の年に非常に重要な年齢の 3 または 5 年まで".
経済的にストレスのある家庭の子供たちは、最もリスクが高いと思われます。彼らはマルチビタミンをほとんど摂取していません。"ヨウ素欠乏症はまだ流行していませんが、注意しなければならないほど深刻です。"
海塩やほとんどの塩の代用品はヨウ素化されていません。野菜や果物はヨウ素の豊富な土壌で栽培されていない限り、ヨウ素は含まれません。レストランでは通常、塩を大量に注文しますが、それはヨウ素添加されていない塩であることがよくあります。
しかし、海藻（ケルプ）や魚など、海のものなら何でもヨウ素の良い供給源になると、メイバーリー氏は言う。牛乳1杯には100マイクログラムのヨウ素が含まれています。パンにもヨウ素が含まれているものがありますが、すべてではありません。
世界保健機関の基準によると、ヨウ素の通常の必要量。世界保健機関（WHO）の基準では、成人は1日に150マイクログラムが必要です。妊娠を希望する女性は、1日に200〜300マイクログラムの摂取を増やす必要があります。
「妊娠中や授乳中の女性には、この欠乏を意識してもらう必要があります」とカール氏は言う。"ほとんどのプライマリーケア医がこのことを認識しているとは思えません。"
塩分と血圧
ナトリウムと血圧の関連は、近年揺らいでいます。20年前、Dietary Approaches to Stop Hypertension (DASH)として知られる画期的な研究では、カルシウム、果物、野菜を多く含む減塩、低脂肪食が血圧低下に直接影響することを示しました。
しかし、昨年行われたある研究は、この通説を覆すものだった。それは、ナトリウムの摂取量が多いことは、質の悪い食事であることの指標になるというものだった。血圧に影響を与えるのはナトリウムではなく、他の重要なビタミンやミネラルの不足であったのだ。この研究は塩産業から資金提供を受けている。
デビッド・マッキャロン（MD）、塩業界の長年の有料コンサルタントが、昨年のアメリカ心臓協会の第57回高血圧研究会議でこれらの知見を発表した。
しかし、DASH研究グループからの新しいレポートが示すように - もう一度 - 人々は彼らの40代と50代を打つように、特にナトリウムの切断は、血圧を改善したことを確認します。
「一般に、年齢が高い人ほど、ナトリウムを減らすと効果がある。年齢 40、50 の周り、我々 は本当の違いを参照してくださいに開始」言うダニエル W. ジョーンズ、MD、高血圧専門家ミシシッピ大学とアメリカ心臓協会の広報担当者は。
塩分過敏症かどうかが、この問題の核心である。ナトリウムに対する反応は人それぞれです、とジョーンズは説明する。肥満の人や黒人は、白人よりもナトリウム制限の恩恵を受けるようだ、と研究結果が示している。
しかし、ジョーンズは「ほとんどの人が何らかの塩分感受性を持っている」と言う。「他の人より多い人もいます」。問題は、塩分感受性を判定する簡単なテストがないことだと、彼は説明する。
彼の個人的な哲学である。「年をとると塩分に対して敏感になります。健康に影響を与えるには、早くから始めるのが理にかなっています。DASH研究のように、ナトリウムを制限することで直接的な健康効果が得られるのであれば、ナトリウムを制限することが必要だと思います」とJones氏は述べています。
