ドクターは、カレン・コリンズ、MS、RDと抗癌剤の食事療法を議論します。がん予防に役立つ食品とその方法についてご紹介します。
Cガンを予防する、またはCガンを引き起こす食品を追跡することは、かなり混乱することができます。だから、あなたのリスクを下げるために、あなたは本当に何をすべきなのでしょうか？食物繊維をたっぷり摂ること？硝酸塩を避ける？有機野菜だけを冷蔵庫にストックしておく？
ワシントンD.C.にあるアメリカ癌研究所（AICR）の栄養アドバイザー、カレン・コリンズ（MS、RD、CDN）から、いくつかの具体的な答えを得ることができました。
防腐剤、硝酸塩、食品添加物などの食品化学物質は、がんの原因になるのでしょうか？
様々な添加物や化学物質、食品着色料と発がんリスクを関連付けるニュースをよく耳にしますよね。確かにその可能性はあります。しかし、現時点では、その関連性を示す証拠はありません。実際、防腐剤の中には抗酸化作用のあるものもあり、実際に私たちを守ってくれているのかもしれません。
減量、運動、健康的な食事など、がんのリスクを減らすためのより良い確立された方法に焦点を当てた方が良いのに、人々はこうした理論的な関連性に少し気を取られ過ぎているように思います。
なぜ、果物や野菜、植物性食品は癌から守ってくれるのでしょうか？
植物性食品は、おそらく多くの方法で保護を提供します。植物性食品は、天然の植物化合物である何千ものファイトケミカルを提供します。その多くは抗酸化物質で、私たちのDNAを保護し修復するようです。抗酸化物質の中には、癌細胞に影響を与え、その増殖や転移を制御するものもあるようです。野菜、果物、全粒穀物、豆類に含まれるビタミンやミネラルも、DNAの生成と修復を助け、細胞の成長を制御します。
特定の種類のがんに対して、より直接的な影響を与える食品もあります。例えば、植物性食品には食物繊維が含まれていますが、これは大腸がんのリスクを下げると考えられています。
また、低脂肪の食品を丸ごと食べることも間接的な利点になります。低脂肪の食品はカロリーが低く、お腹いっぱい食べてもカロリーが高くならないからです。
オーガニック食品は、がんに対する最良の防御策なのでしょうか？
有機食品を食べることは選択肢の一つとしては良いのですが、がんのリスクを下げるという点では必ずしも好ましいとは言えません。有機食品には栄養素や保護作用のある植物化学物質が多く含まれていることを示す研究はありますが、そうでないことを示す研究も同様に多くあります。残留農薬を心配する人がいますが、慣行栽培された非有機農作物のすべてに残留農薬が含まれているわけではありません。残留農薬がある作物のうち、現在の厳しい許容量を超えているものは1％未満です。
もし、あなたがオーガニックを好むなら、それはそれで結構なことです。しかし、有機栽培の野菜や果物はより高価です。だから、有機栽培の野菜や果物を買うために、食べる量を減らすのは良い考えとは言えません。従来の方法で栽培された食品を食べることで、自分自身を危険にさらしているように感じるべきではないのです。
がん予防のために、なぜ正常な体重を保つことが重要なのでしょうか？
太りすぎや肥満は、大腸がん、乳がん、腎臓がん、食道がん、子宮内膜がん、膵臓がんなどの一般的ながんのリスク上昇に強く関連していることが分かっています。その理由はいくつかあると思われます。
体脂肪、特に腰回りの脂肪は、インスリン抵抗性と高いインスリンレベルに関連しています。インスリンというと血糖値や糖尿病を連想しますが、研究者は、インスリンレベルが高いとがん細胞の成長を促進するのではないかと考えています。また、過剰な脂肪は体全体に炎症を引き起こし、それが癌の成長を促進するようです。
高齢の女性にとって、過剰な体脂肪は特別なリスクとなり得ます。閉経後、過剰な体重はエストロゲンレベルの上昇と関連します。そのため、乳房や子宮内膜のエストロゲン感受性癌の発生と成長を促進する可能性があります。
身体活動は、がんリスクにどのように影響するのでしょうか？
現在では、身体活動はがんのリスクを下げるために重要な役割を担っていると考えられています。身体活動は、インスリン抵抗性、炎症、生殖ホルモンのレベルを直接的に低下させることができます。間接的には、体重減少の達成と維持に役立ち、多くの成人が経験する高齢化に伴う体重増加を防ぐことができます。
現在、米国がん研究所が推奨しているのは、1日に少なくとも30分の適度な運動です。できれば、1日60分、または30分以上の活発な活動を目指してください。そうすれば、がん予防と体重管理がさらに向上します。
肉やその他の食べ物は、がんのリスクを高めるのでしょうか？
赤身の肉と大腸がん、そしておそらく他のがんとの間には、かなり説得力のある関連性があります。脂肪だけではありません。赤身の肉を選ぶことは栄養面では良いのですが、それだけではがんのリスクを減らすことはできません。
しかし、完全に諦める必要はありません。赤身の肉は週に18オンスまでなら大丈夫なようです。肉は毎日食べるものではなく、たまに食べるものにすればいいのです。
加工肉（塩漬け、生ハム、燻製、防腐剤で処理されたもの）を食べると、大腸がんのリスクがさらに高くなるようです。ですから、できるだけ控えるようにしましょう。
また、ナトリウムの摂取量にも注意が必要です。1日2400ミリグラムを超えると、胃がんのリスクが高まるようです。加工食品の摂取を控えることが効果的です。アルコールもいくつかのがんのリスクを高めるので、がんの観点からは、飲酒量は少ないほどよいでしょう。女性は1日1杯まで、男性は2杯までが目安です。
がんサバイバーは何か特別な食事療法を行うべきでしょうか？避けた方がよい食品、栄養素、サプリメントなどはありますか？
一般に、がんサバイバーは、食べるべきものに関して他の人と違いはないようです。例外は、タモキシフェンやアロマターゼ阻害剤などの抗エストロゲン薬を服用している人で、大豆食品を避けた方がよいかもしれません。大豆は植物性のエストロゲンを含んでいるので、これらの薬に作用する可能性があるからです。
がんサバイバーで、がんやその治療の影響で食事がうまくとれない場合は、登録栄養士に相談してください。必要な栄養素を摂取するための方法を一緒に考えましょう。
がん予防のための理想的な食事について教えてください。
すべての人にぴったりな特定の理想的な食事というのはありません。ですから、それぞれのライフスタイルや食の好みに合わせて、がんを予防するための食事法を考えることができるのです。
しかし、健康的で保護的な食生活をイメージする簡単な方法があります。野菜、果物、全粒穀物、豆類など、健康的な植物性食品をお皿の3分の2ほど使って食事をします。残りの3分の1以下は動物性食品で、できれば赤身の鶏肉、魚介類、そしてごく少量の赤身肉で構成されています。味付けには、ヘルシーなオイル、ハーブ、スパイス、柑橘類、ビネガーなどを適量使用します。
ただし、お菓子はキャンディーやクッキーではなく、果物から摂るようにしましょう。飲み物は、水、いくつかのお茶やコーヒー、そして多分フルーツジュースの適度な量を強調したい。高カロリーの飲み物は体重をコントロールするのが難しいので、甘い飲み物は控えたほうがいいでしょう。
このような方法でダイエットに取り組むと、大きな効果が期待できます。2007年に米国がん研究所が発表した専門家のレポートによると、このような食事に身体活動や体重管理を組み合わせることで、すべてのがんの3分の1を予防することができるとされています。
その食生活を続けるのが難しいという人もいるでしょう。そのような人たちに、あなたはどのような言葉をかけますか？
その理想的な食事があなたにとって不可能に思えたとしても、小さな一歩を踏み出すことに落胆しないでください。すべてかゼロかではありません。ライフスタイルの中に、推奨されていることを取り入れることは有効です。
例えば、1日200キロカロリー減らすことができれば、空腹ではなく習慣で食べているカロリーを減らすことができ、体重を減らすことができ、リスクを下げることができます。1日に30分も60分も運動するのがばかばかしいと感じるなら、10分のウォーキングを1日2回追加するだけでもよいでしょう。
推奨されている方法をすべて実践した場合ほどには、がん予防の効果は得られません。しかし、それでも変化をもたらすことはできます。何もしないよりは、がんのリスクを下げるために何かした方がずっといいのです。
健康的な食生活を送ることは、あなたにとって常に自然なことですか？我慢するのが大変な食べ物はありますか？
実は、私は野菜と果物嫌いで育ちました。子供の頃は、アップルソース、ポテト、バナナ、コーン、アイスバーグレタスくらいしか食べませんでした。10代の頃も、それ以上のものは食べませんでした。でも、歳をとって栄養学を勉強するうちに、野菜や果物がいかに大切かを知るようになったんです。もっとたくさん食べることが大切だと思いつつ、苦にならないようにしようと思ったんです。そこで私は実験に取り掛かり、あらゆる種類の野菜をエスニック風など味わい深いスタイルで作りました。今では、野菜はたいてい食事の中で一番好きな食べ物になっています。変化は可能なのです
私は甘いものが好きで、特にチョコレートが大好きです。でも、「禁断の味」にしようとすると、もっと食べたくなって、ついつい食べ過ぎてしまうんです。私の場合、解決策は明白で、家に甘いものを置かないことです。だから、おもてなしをするときや、座って楽しめるときに、たまに甘いものを食べます。あるいは、外食の際にデザートを注文することもあります。でも不思議なことに、家にないものは、ほとんど欲しくならないんです。
