多くのファーストフードチェーンが、ヘルシーなメニューを提供しています。
美味しくて安い食事を手早く食べられるということで、ファーストフード店は何百万人ものアメリカ人の食習慣を変えてきました。低脂肪・低カロリーのサラダ、サンドイッチ、デザートなど、おいしくて栄養価の高いメニューが登場しています。
ウェンディーズのサラダ「ガーデンセンセーション」、マクドナルドの「フルーツヨーグルトパフェ」、バーガーキングの「ベジバーガー」、アービーズの「ライトメニュー」。毎月のように新しいものが発表されています。最近のものでは マクドナルドのプレミアムサラダは、ニューマンズ・オウン社のドレッシングを使用しています。
ヘルシーなファストフードは、新しいアイデアではない。いくつかのチェーン店では、以前からサラダを提供している。マクドナルドも90年代前半にマクリーンバーガーを発売したが、流行らなかった。しかし、業界関係者によれば、栄養価の高い食事は、今や、より大きな利益への期待に後押しされて、トレンドになっているようだ。
レストラン・リサーチ社のパートナーである市場アナリスト、ウォルター・バトカス氏は、チェーン店は、増え続ける健康志向の消費者、つまり女性をターゲットにすることで、低迷する売上を伸ばしたいと考えている、と語る。
とはいえ、チェーン店はハンバーガーとフライドポテトという中心メニューを変えようとはしておらず、今後も主要顧客層である18歳から24歳の男性に焦点を当て続けるだろうと、彼は言う。
「彼らは健康についてそれほど心配していない。"彼らは、美味しくて、外出先でも食べられる安いものを求めています"。
しかし、そのような顧客に対する競争は厳しい。
「ファーストフードビジネスは成熟しています。"売上や追加台数があまり伸びないので、女性やもう少し年齢の高い人にアピールするために、サラダのような付加価値のある商品を提供しているのです。"
栄養価はどうなのか？
しかし、ジューシーなハンバーガーやフライドポテトで有名なレストランが提供するこれらの新しいメニューは、どれほど健康的なのでしょうか？
このほど、CSPI（公益科学センター）のシニア栄養士で、ファーストフードのベスト＆ワーストに関するレポートを執筆したジェイン・ハーリーは、本当にヘルシーなファーストフードを見つけたことに喜んでいる。マクドナルドのフルーツヨーグルトパフェ、バーガーキングのBKベジバーガーとチキンワッパーJr.、ウェンディーのガーデンセンセーションサラダがその一押しです。
ここでは、それらの料理について彼女が分析した結果をご紹介します。
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マクドナルドのフルーツンヨーグルトパフェ
(380カロリー、脂肪分5グラム、うち飽和脂肪はわずか2グラム）。"夢にも、低脂肪のヨーグルトとグラノーラを重ねた甘美なイチゴとブルーベリーがマクドナルドで食べられるとは思ってもいませんでした。"悪いものがないだけの食品とは対照的に、これは体にいいものがたくさん入っていて、しかもおいしい"。ヨーグルトのカルシウム、フルーツの食物繊維や栄養素、グラノーラの食物繊維を挙げています。小さめのスナックサイズを注文すれば、カロリーは半分に。
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バーガーキングの「BKベジバーガー
(330カロリー、脂肪13グラム、うち2グラムが飽和脂肪酸）。「大手ハンバーガーチェーンが肉なしサンドイッチをメニューに載せたのは初めてのことです」と彼女は言います。「その一歩を踏み出したことは、大きな評価に値します。個人的には、今まで発売されたベジバーガーの中で一番美味しいとは思いませんが、バンズに挟んでレタスやトマトなど他の具材と一緒に食べれば、問題ないです。"
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バーガーキング チキンワッパーJr.
(370カロリー、脂肪23グラム、うち3グラムが飽和脂肪酸）。ハーリーは、このサンドイッチのグリル風味を高く評価していますが、580カロリーのフルサイズを注文しないように注意しています。
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ウェンディーズ ガーデンセンセーション
(カロリーや脂質は異なります）。「このサラダができる前は、ファーストフードのサラダといえば、アイスバーグレタスにチーズをのせたものでした」とハーリーは言います。"現在、ウェンディーズでは、濃い葉野菜をベースに、面白い高級サラダの素材をトッピングし、より魅力的なサラダを提供しています。"
です。
ハーリーは、サブウェイも高く評価しています。サブウェイは、厳密に言えば、ファーストフード店ではなく、「クイックカジュアル」というカテゴリーに入ります。彼女は、サブウェイが脂肪分6グラム以下のヘルシーでおいしいサンドイッチを開拓し、広めていることを高く評価しています。
CSPIの栄養政策担当者であるマーゴ・ウータンは、「昔は外食はたまにしかしなかったが、今ではアメリカ人は総カロリーの約3分の1をレストランで摂取している」と言う。
「大人も子供も、外食は家庭での食事に比べて約2倍のカロリーを摂取しているのです」と彼女は言います。「そして、飽和脂肪酸が多く、カルシウム、食物繊維、果物、野菜の摂取量が少ないのです」。
彼女は、健康的なファストフードの選択は明白でないことが多く、消費者が正しい判断をするためには情報が必要だと言っています。"我々が取り組んでいる政策の一つは、チェーンを取得することです - 両方（座って）レストランやファーストフード - 彼らのメニューやメニューボードにカロリーをリストするために、"彼女は医師に指示します。
キャサリン Zelman、MPH、RD、医師の重量損失クリニック栄養士とアメリカ栄養協会の広報担当者、ファーストフード店への訪問を週に数回に制限することをお勧めします。"すべての食品は、時折のハンバーガーやフライドポテトを含む、フィット、"彼女は言う。"あなたはそこに住んでいることができないだけです。ほとんどの場合、サラダやグリルチキンでお腹を満たすようにしましょう。" 子供の間で肥満が流行っていることを考えると、ゼルマンさんは、子供の食事に、フライドポテトの代わりに小さなサラダなど、健康的な代用品を要求するよう親にアドバイスしています。「少し高くつくかもしれませんが、標準的な子供用の食事にする必要はありません」と、彼女は言います。
また、チェーン店の「バリュープライス」キャンペーンは、通常より数セント高い値段で大盛りを提供するもので、栄養学の専門家は、ぜひとも避けてほしいと言います。
「バーゲンが嫌いな人はいますか？とハーリーは問いかける。「しかし、一度トレーに乗ったら、おそらく口に入ることはないでしょう」。
フューチャー・フェア
もちろん、この最新のヘルシーなファストフードのトレンドは、マクリーンバーガーと同じ道を辿ることになるかもしれないが、業界関係者は、いくつかの有望な兆しがあると言う。
「ガーデンセンセーションは、2002年に発売された当初は、おそらくウェンディーズの売上の10パーセントを占めていたと思います」とバツカスは言う。「しかし、誰もが10パーセントの売上を増やしたいと思うものです。この傾向が成功すれば、チェーンはさらに多くの製品を展開し、チキン製品を宣伝し、子供たちの食事をより健康的にする方法を模索するでしょう。"
といった動きも出てきています。
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イギリスのマクドナルドでは、リンゴとブドウが入った袋をお客さんに提供しています。この果物は単品で購入できるほか、ハッピーミールのフライドポテトの代わりにもなる。
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マクドナルドは、すべて白身のチキンマックナゲットをテストしている。
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ケンタッキーフライドチキンは、ノンフライ商品をさらに導入する。
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ジャック・イン・ザ・ボックスは、2004 年に「イノベーション・センター」を開設し、より多くの女性客を取り込むためにより軽い製品を開発する予定です。
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ファストフードチェーンは、パネラブレッド、コージ、オーボンパンなど、新鮮なノンフライ食品を提供する「クイックカジュアル」レストランの魅力に注目している。Butkus氏によると、ファストフードチェーンはメニューのアイデアを拝借するかもしれないとのことです。
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CSPIは、子供の肥満が危険なほど増えていることを指摘し、不健康な食べ物の広告を子供に向けるのをやめるよう、チェーン店に働きかけている。「しかし、そうでなければ、政府が介入して、栄養価が低く、カロリーや飽和脂肪、糖分の多い食品の子供向け広告を制限してほしい」とウータン氏は言う。
栄養学の専門家によれば、ファーストフードのカウンターで何を食べているかを知る確実な方法のひとつは、レストランの栄養ガイドを参考にすることだそうです。おいしそうな匂いのするフライドポテトを食べる前に、少し知識を得ておくと、メニュー選びの参考になります。
ファーストフードチェーンが提供している栄養ガイドには、非常に多くの情報が含まれており、読むのに苦労することがあります。しかし、すべての価値観を比較する必要はありません。ゼルマンさんは、カロリーと脂肪の量から選ぶことを勧めています。ビッグマックと普通のハンバーガー、カロリーは590キロカロリー対280キロカロリー、脂肪は34グラム対10グラムという違いを見るだけで、注文するときに体重計を傾けることができるかもしれません。また、レストランで栄養ガイドをもらうこともできますし、インターネットでも見ることができます。
そして、あなたのお気に入りのファーストフード店で何が良くて何が悪いかについて疑問がある場合、医師の減量クリニック "レシピ博士" Elaine Mageeのファーストフードのヒントをチェックアウト "助けて、私はファーストフードチェーンで！"と彼女のメッセージボードで。
