ベジタリアンになるための簡単な方法を、医師が紹介します。
パートタイム・ベジタリアンになろう
医師より アーカイブ
Jenn Sturiale著
朗報です。パートタイム・ベジタリアンになるために、何でもアリと宣言する必要はありません。動物性食品を食べずに植物性食品を食べることには、健康増進、環境への負荷軽減、動物への思いやり、食料品購入費の削減など、さまざまな理由があります。健康や楽しみを犠牲にすることなく、パートタイム・ベジタリアンの食事を選択することは驚くほど簡単です。
まだ納得がいきませんか？この言い訳を乗り越えられるかどうか、読んでみてください...
でも... 私は絶対に肉が好きだ。肉や動物性食品を食べて育つと、その味や食感は脳の快感中枢に深く刻み込まれる。たまには野菜中心の食事に切り替えることで、味覚を目覚めさせながら、新しい料理や食品に出会えます。一番良いのは、自分でルールを決められることです。1日1食、動物性食品を抜いてもいいのです。あるいは、肉なし月曜日（ノルウェー軍も試している）を守ってみるのもよいでしょう。あるいは、有名なフードライター（そして雑食であることを公言している）マーク・ビットマンが提唱する「フレキシタリアン」Vegan Before 6[pm]プランに挑戦するのもいい。
しかし、パートタイムのベジタリアンになることは、本当の意味でのインパクトを与えません。「動物性食品から植物性食品に切り替えることができれば、いつでも栄養面で恩恵を受けることができます」と、Pritikin Longevity Centerの栄養ディレクターであるGayl Canfield氏は言います。「植物性食品にはコレステロールが含まれていませんし、飽和脂肪も少ないので、循環器系に良いのです」。ベジタリアンの食事は、血圧の低下と決定的な関係があります。また、ベジタリアンやビーガンは肥満になりにくく、ベジタリアンは全死因死亡率が低いことが研究で示されています。赤身肉の生産は、野菜や穀物の生産に比べ、10倍から40倍の温室効果ガスを排出することが分かっており、環境にも良い影響を与えます。アマゾンの森林破壊のほぼすべてが牛肉生産に関連しており、工場農場の水質汚染は小さな都市と同程度の廃棄物を発生させる可能性があるのです。だから、食べ物の選び方を工夫することで、大きな違いが生まれるのです。
でも、健康でいるためには、肉からのタンパク質が必要なのです。「タンパク質は必要ですが、肉から摂る必要はありません」と、キャンフィールドは言います。「人間が動物性タンパク質を摂ることは、実は生理的に必要ないのです」。ちょっとした意識の変化と情報収集で、植物性食品からタンパク質（その他の重要な栄養素も）を摂取し始めることができるのです。実は、知らず知らずのうちにベジタリアンの食品から多くのタンパク質を摂取しているかもしれないのです。「朝、オートミールを食べる人は、タンパク質を摂取しているとは思わないので、卵を一緒に食べます」とキャンフィールドは言います。「タンパク質というと、肉、卵、乳製品、鶏肉、魚などを思い浮かべます。しかし、オートミールのカロリーの14%はタンパク質の形をしているのです。"
でも...ベジタリアンはパサパサで弱いんです。バランスの悪い食事をするベジタリアンは 間違いなくパサパサで弱くなります。しかし、バランスの取れた食事をしている人は、とても強く、たくましくなります。GreatVeganAthletes.comで、オリンピック選手のミーガン・デュアメルやカール・ルイスを含む、ヴィーガンのスーパースター・アスリートたちの名簿をチェックしてみてください。
でも... 野菜はあまり好きではありません。温かいシリアルや冷たいシリアル、フルーツスムージー、サラダ、豆を使ったハンバーガーなど、すでに食べているものには、肉を使わないものがたくさんあります。好きな野菜にこだわって、新しいクリエイティブな調理法で始めてみましょう。ツナ缶の代わりに穀物サラダを、ビーフチリの代わりにスパイシーなブラックビーンズスープを試してみてください。きっと、肉が恋しくなることはないでしょう。
