7つの食品添加物の真実

長年にわたり、染料からトランス脂肪酸に至るまで、多くの食品添加物の安全性が疑問視されてきました。そこで今回は、7つの食品添加物に関する最新の研究結果をご紹介します。

多くのアメリカ人と同じように、加工食品を常備している人は、食品添加物の安全性について心配になるかもしれません。

長年にわたり、染料からトランス脂肪酸まで、多くの食品添加物の安全性が疑問視されてきました。ある食品添加物に対する不安は、研究者が「実は心配する必要はない」と判断した後も、私たちの心の中にずっと残っていることがあります。真実を知るには何年も、あるいは何十年もかかることがあり、その事件は決して解決されないこともあります。

何が安全かを見極めるために、医師は最も議論を呼んでいる7つの食品添加物の最新の研究結果を見てみました。その結果、以下のようなことがわかりました。

1. 人工着色料

2.何であるか

人工着色料とは、食べ物や飲み物を着色するために使われる化学染料のことです。

持っている食品

多くの種類の加工食品、飲料、調味料に人工着色料が含まれています。

賛否両論ある理由

人工着色料は、子どもの多動性を高める原因となる疑いがあります。また、黄色5号という色素は、喘息の症状を悪化させると考えられています。(1970年代には、赤色染料No.2を大量に摂取するとラットにガンが発生する可能性があるという研究結果があり、FDAが禁止したことは有名な話です)

研究結果からわかること

2007年、Lancet誌に掲載された英国の研究δは、食品に含まれる人工着色料や保存料を摂取すると、子供の多動性が増すと結論付けています。科学者たちは、30年以上にわたって食品添加物と子供の多動性との関連性を研究してきましたが、結果はまちまちでした。しかし、2007年の研究結果を受けて、欧州食品基準局は、食品から人工着色料を自主的に除去するように企業に要請せざるを得なくなった。しかし、FDAは、FDAが認可した人工着色料を適切に使用すれば安全であるとする見解を変えていない。

食品着色料の黄色5号が、一部の人の喘息症状を悪化させる可能性を示唆する報告は、1950年代までさかのぼります。しかし、毎年更新される既知の全研究のレビューによると、ほとんどの対照研究において、黄色5号が喘息に大きな影響を与えることは示されていない。

ラベルに記載されている方法

以下の人工着色料は、食品への使用が許可されており、ラベルに成分として記載する必要があります。

• FD&C ブルー No.1 (ブリリアントブルー FCF)

• FD&C Blue No.2（インジゴチン）

• FD&C Green No.3（ファストグリーンFCF）

• FD&C Red No.40（アッルーラレッドAC)

• FD&C Red No.3（エリスロシン）

• FD&C Yellow No.5(タートラジン)

• FD&C Yellow No.6（サンセットイエロー）

• オレンジB（ホットドッグおよびソーセージのケーシングへの使用制限）

2. 高フルクトースコーンシロップ

その正体

高フルクトースコーンシロップは、トウモロコシから作られる甘味料です。サトウキビから作られる砂糖の形であるショ糖よりも甘く、安価です。

それが入っている食品

高果糖コーンシロップは、お菓子だけでなく、多くの種類の加工食品によく含まれる添加物です。ダイエット用でない清涼飲料水のほとんどは、高果糖コーンシロップで甘くされています。

なぜ論議を呼ぶのか

一部の専門家は、人々はサトウキビから作られた砂糖よりも、高果糖コーンシロップを代謝して、肥満や2型糖尿病のリスクを高めると提唱しています。論争の多くは、米国における肥満と高フルクトースコーンシロップの消費が同時に増加したという観察から生じています。

研究が示すもの

ニューヨーク大学の栄養学と公衆衛生学の教授であるマリオン・ネスレ博士は、「これは単なる砂糖です」と言う。"生化学的に、違いはありません。"

食品や飲料の甘味付けによく使われる高果糖コーンシロップは、55-58％が果糖、42-45％がブドウ糖である。スクロース（サトウキビ糖）は、フルクトースとグルコースの二重糖です。消化により、サトウキビ糖や高フルクトースコーンシロップはすぐにフルクトースとグルコースに分解されます。

「高フルクトースコーンシロップは、フルクトースが少し多めですが、それほど多くはありません。とネスレは言う。「実際には何の違いもないのです。体はそれを見分けることができないのです "と。

アメリカ医師会(AMA)は最近、高果糖コーンシロップはサトウキビ砂糖より悪いという考えを支持する証拠がほとんどないと述べた。AMAは、どちらの種類の砂糖も食べ過ぎると不健康になると言っています。

ラベルにどのように記載されているか

高フルクトースコーンシロップは、食品ラベルの成分表で見つけることができます。

3. アスパルテーム

その正体

アスパルテームは、「エクオール」や「ニュートラスイート」など、さまざまな商品名で知られる人工甘味料です。

アスパルテームが使われている食品

アスパルテームは、ダイエット用清涼飲料水の甘味付けによく使われる添加物です。

賛否両論ある理由

アスパルテームは、1981年に発売されて以来、様々な健康上の懸念が指摘されてきました。最近では、癌の原因となる疑いが持たれています。アスパルテームは、発作、頭痛、気分障害、精神パフォーマンスの低下などを引き起こすという報告もあります。2005年の研究δでは、アスパルテームがラットの白血病とリンパ腫を引き起こす可能性が示唆されています。また、1996年に行われた別の研究では、米国における脳腫瘍の発生率の増加は、アスパルテームの消費と関係がある可能性があると論じています。

研究が示すもの

人や動物を対象とした何十もの研究が、アスパルテームに関連する可能性のある影響を検証しています。これらの研究の大半は、頭痛、発作、精神的・感情的な問題などは、誰もが摂取する可能性のある量の何倍もの量を摂取しても、アスパルテームがプラセボよりも頻繁に発生することはなかったことを示しています。大規模な疫学調査でも、アスパルテームとがんとの関連は見つかっていません。国立がん研究所が主催した約50万人を対象とした研究では、アスパルテームを含む飲料を飲んだ人と飲まなかった人を比較しました。その結果、アスパルテームを含む飲料を飲む量が増えても、リンパ腫、白血病、脳腫瘍のリスクが高くなることはないことがわかりました。もう一つの研究は、国立衛生研究所が行った大規模な調査から得られたデータを調べたものである。この調査では、白血病やリンパ腫の1,888例と脳腫瘍の315例に関する詳細な情報が含まれていた。研究者たちは、アスパルテームの消費とこれらのガンとの間に関連はないことを発見した。

"30年以上もの間、研究によってアスパルテームの安全性が確認され、今日では100カ国以上で使用が許可されています。"と、ワシントンDCのロビー団体であるGrocery Manufacturers AssociationのスポークスマンであるRobert E. Brackett, PhDは言います。" 実際、米国食品医薬品局は23年の間に26回、最新の確認は2007年の4月に行われています。"アスパルテームの安全性を確認することができました。"と。

ラベルでの探し方

成分表でアスパルテームを探します。

4. グルタミン酸ナトリウム(MSG)

MSGはそれ自体、塩や砂糖の結晶のように見えます。これは、天然に存在する化学物質であるグルタミン酸の一形態である。グルタミン酸はそれ自体に味はありませんが、他の味を引き立て、香ばしい味を与えます。トマト、大豆、海藻類は、グルタミン酸を多く含む食品の例です。グルタミン酸は「うま味」とも呼ばれ、甘味、塩味、苦味、酸味に加え、人間の味覚が感知する5番目の必須味だと言う科学者もいます。

持っている食品

MSGは、多くの食品に使用されている添加物です。

賛否両論ある理由

多くの人々は、彼らがMSGで味付け食品を食べたときに悪い反応があると主張している。1960年代後半、人々は、中華料理店でMSGを使用して調理された食品は、彼らが病気になったと主張し、 "中華料理店症候群 "について話し始めました。

研究が示すもの

過去40年間、多くの研究は、一部の人々は、MSGに敏感であるかもしれないという考えをテストしています。ほとんどの科学者は今日、MSGに対する感度やアレルギーのようなものがある場合、それは非常にまれであることに同意するものとします。研究では、MSGへの反応の典型である可能性が症状の任意の定期的なパターンを発見していない。また、人々は、彼らが食品と混合MSGの同じ量を食べた場合よりも、MSGの結晶を与えられた場合、症状が発生する可能性が高くなります。

"それは私がそれに問題があることを信じることは非常に困難である "とネスレは言う。それにもかかわらず、いくつかはまだ彼らがMSGに悪い反応を持っていることを誓う。"彼らはそれとの問題を持っていると思う人は、それを避けるべきである "と彼女は言う。

ラベルにどのように見つけるか

いくつかの食品のラベルは、右に出てくると、製品が追加されたMSGが含まれていることを言う。しかし、そのような "加水分解大豆タンパク質 "と "自己分解酵母 "としてMSGが含まれている可能性があり、他の成分があります。

5. 安息香酸ナトリウム

それが何であるか

安息香酸ナトリウムは、保存料として使用される食品添加物である。

それが入っている食品

安息香酸ナトリウムは、様々な加工食品や飲料に使用されています。

安息香酸ナトリウムが論議を呼んでいる理由

安息香酸ナトリウムは、人工着色料に加え、一部の子どもで多動性を高める可能性が疑われています。また、清涼飲料水に含まれる安息香酸ナトリウムは、添加されたビタミンCと反応して、発がん性物質であるベンゼンを作る可能性があります。

研究結果でわかること

添加物と多動性の増加を関連づけた 2007 年の Lancet 研究では、保存料である安息香酸ナトリウムが含まれていました。

2006年と2007年にFDAは、安息香酸ナトリウムとビタミンCを含む約200種類の飲料を様々な州の店舗で検査しました。その後、これらの飲料はメーカーにより改良され、その後FDAにより安全と判断された。しかし、FDAは、テストは限定的で、消費者が飲料から浴びる可能性のあるベンゼンの量はまだ分かっていないと指摘している。

ラベルにどのように記載されているか

安息香酸ナトリウムは、製品ラベルの原材料の中に記載されています。

6. 亜硝酸ナトリウム

亜硝酸ナトリウムは、食肉の熟成に使用される添加物である。

含有する食品

亜硝酸ナトリウムは通常、ソーセージや肉の缶詰などの保存肉製品に含まれています。

亜硝酸塩が論議を呼ぶ理由

亜硝酸ナトリウムを大量に食べると、胃がんを引き起こすのではないかという説があります。

研究結果が示すもの

亜硝酸ナトリウムが、過去に発生した多くの胃がんの原因であった可能性があることを示す証拠があります。1930年代初頭まで、胃がんはアメリカにおけるすべてのがんの中で最も多くの死者を出していました。その後、多くのアメリカ人が近代的な冷蔵庫を使うようになり、生肉をあまり食べなくなりました。また、その頃から生産者は熟成の過程で亜硝酸ナトリウムの使用量を大幅に減らし始めました。このような変化により、胃がんによる死亡者数も劇的に減少したのです。

この説は何十年も前から議論されており、今でも未解決の問題です。

ラベルに記載されている方法

亜硝酸ナトリウムは、食品のラベルに成分として記載されます。

7. トランス脂肪酸

その正体

トランス脂肪酸は、メーカーが植物油に水素を添加することで生まれます。トランス脂肪酸は、動物性脂肪の中に自然に少量含まれていますが、主に製造工程で食品に添加されるという意味で、食品添加物なのです。

持っている食品

これらの「部分水素添加油」は、揚げ物や焼き菓子に最も多く使われています。マーガリンや植物性ショートニングも部分水素添加油で作られている場合があります。

論争の的になっている理由

トランス脂肪酸は、心臓病や2型糖尿病のリスクを高めると考えられています。

研究結果が示すもの

トランス脂肪酸を摂取することは、健康に非常に有害であるということは、現在、ほとんどの科学者が認めています。トランス脂肪酸は、人々のHDL（善玉）コレステロールを下げ、LDL（悪玉）コレステロールを上げることが分かっています。アメリカ心臓協会は、トランス脂肪酸の摂取を1日のカロリーの1％未満にすることを推奨しています。

ラベルに記載されている方法

製品ラベルには、1食分に含まれるトランス脂肪酸の量を記載することが義務づけられました。また、部分水素添加油も成分として記載されることがあります。

しかし、トランス脂肪酸を多く含む揚げ物や焼き菓子は、外食で提供されることが多く、栄養表示もされていないのが現状です。トランス脂肪酸を避けるには、1日の脂肪摂取量全体を制限するのが一番です。

ジョンズ・ホプキンス大学ブルームバーグ公衆衛生大学院の人間栄養センター教授であるベンジャミン・カバレロ医学博士は、「通常、摂取する脂肪の総量を増やすと、トランス脂肪酸の量も増えます」と言います。総脂肪摂取量を 1 日のカロリーの 13 ％ (アメリカ人の典型的なと言う） から 10 ％ 未満 （これは推奨） に削減する場合は、おそらくトランス脂肪の制限を超えることはありません。

"ある研究では有害、別の研究では有害でないと、もう少し感情を媒介にした成分に関する論争的な研究が非常に多く、人々は、私はどうしたらいいのでしょうか？

"あなたができるときに、より少ない精製食品を食べるためにあなたの降圧のためのより多くの栄養強打を取得するつもりだ "とクリスティンGerbstadt、MD、RD、アメリカの栄養士会の広報担当者は述べています。