アメリカの管理栄養士が、「フレンチ・パラドックス」を探る。
フランス人はどうやってスリムでいられるのか
アメリカの管理栄養士が探る「フレンチ・パラドックス」: 奪わないダイエットでスリムを保つ
By Kathleen M. Zelman, MPH, RD, LD From the doctor Archives
最近フランスを旅行したときの私の任務は、フランス人女性のように食べること、少なくとも彼らがどのようにスリムでいられるかを調べることでした。
フランスでは、街角にブーランジェリー（パン屋さん）があり、そこでおいしいペストリーが売られています。豊かなデザート、精製された小麦粉で作られたバゲット、フォアグラ、脂肪分の多い肉、そしてワインで知られている国です。しかし、ほとんどの住人は健康的な体重を維持するのに苦労していないようだ。
フレンチ・パラドックスと呼ばれるこの現象について、私は真相を探ろうと決心しました。パリから始まった私の旅は、太陽の光が降り注ぐ美しいプロヴァンスで幕を閉じました。
最初に感じたことは、フランス人は決して痩せているわけではないということです。太っている人の割合はアメリカほどではないが、追いつかれつつある。
フランス人のダイエット専門家であるデイヴィッド・ベンシュトリット医学博士によれば、フランス人はファーストフード、フライドポテト（これはパラドックスだ）、超高級アイスクリームが浸透していることが太り過ぎの原因の一つだという。
しかし、Benchetrit氏は、多くのフランス人女性が細身を維持するための考え方を持っていると言います。
パリにある減量クリニック「Clinique du Poids」の院長、David Benchetrit氏は、「フランス女性は太り過ぎを受け入れようとしない」と言う。"彼女たちが美しくありたい、恋をしていたい、自分をきれいに見せたい、と思っていることは周知の事実です"。
実際、Benchetrit氏によると、彼のクリニックで診察する女性の3分の2は、ボディマス指数（BMI）が23以下であり、18.5～24.9の正常範囲内であるとのこと。
カフェ? ソサエティ
もうひとつ観察したのは、フランス人とアメリカ人の生活様式が大きく異なるということです。食事はゆったりとした時間を過ごすものです。アメリカでは、食事は記録的な速さで食べ尽くされ、運転中やデスクに座りながら食べることもよくあります。しかし、フランス人は、座って食事をする時間が世界中にあるように見えます。
ベストセラー『フランス女性は太らない』の著者ミレイユ・ギリアーノは、「私たちは座って、五感をフルに使って、楽しく食事をします」と語っています。
アメリカでは低炭水化物ダイエットのため、パンやパスタなどの白い食品を食べない人が多いのですが、フランスでは誰もが焼きたてのバゲットを持ち帰っているようです。
「パンやパスタは大量に食べないとカロリーが上がりませんし、フランス料理はあっさりしていて量も少なめです」とダヴィド・ベンシェトリさんは言います。
鴨のコンフィやフォアグラなど、脂肪分の多い料理はたまに、それも2週間に1度くらいしか食べないそうです。ワインは定期的に楽しみますが、量は少なめです。シャーベット状の人工甘味料がテーブルの上に置かれていることはない。フランス人は砂糖やバターのような本物の甘味を少量ずつ好むからだ、とギリアーノは言う。
サイズの問題
フランスでハムサンドを注文すると、バゲットに薄切りのハム1枚とトマト数個、マスタードが挟んであるのに驚くかもしれません。アメリカンなデリカテッセンのサンドイッチや、チーズバーガーとフライドポテトのカロリーには遠く及ばないのです。
そして、フランス人のスリムな秘訣はもう一つある。ポーションコントロールです。
子供の誕生日会に参加したとき、子供たちが遊んでいる間、大人たちはエスプレッソとミニペストリーで楽しんでいました。小さなペストリーを一つ食べた後、私は直感的にもう一つ食べようと思ったのですが、大人たちの誰もがコーヒーカップの横に紙包みを一つ以上置いていないことに気がつきました。
そこで、パーティーに参加していた親たちに、フランス人の食生活について聞いてみたところ、次のような答えが返ってきた。朝食はコーヒーにパンやヨーグルト、シリアルを添えるのが一般的。クロワッサンはおやつで、主に来客に振る舞われる。おやつは主に子供が放課後に食べるもので、大人は1日3食が基本。デザートは欠かせないが、小さな菓子パンのように量は少ない。
マーケットへの旅
ヨーグルトは、フランス人女性の空腹を満たすために欠かせない食品です。ギリアーノによると、ほとんどのフランス人女性は1日に1、2個のヨーグルトを食べ、多くは朝食で、特に夜の食べ過ぎの後にはカロリーのバランスを取るために食べるという。
「ヨーグルトはカルシウムが豊富で、炭水化物、タンパク質、脂肪と、毎食必要なものをすべて含んでいるので、完璧な食品なのです」と、彼女は言う。
フランスのほとんどの市場では、ヨーグルトが通路全体を占め、チップス、ソーダ、クッキーなどのスナック菓子はほとんど棚に置かれていません。
フランスの市場では、多くの食品の栄養価を把握するのは難しい。栄養価の表示は任意である。
私が見た食品から判断すると、フランスの平均的な消費者は、低脂肪や低カロリーよりも、ビタミンやミネラルの添加に関心があるように思われる。脂肪0をうたう食品はいくつかありましたが、アメリカの食料品売り場に並ぶ低カロリー・無脂肪食品ほどではありません。
ウォーキングという生き方
「フランス人女性は体を鍛えるのではなく、歩くのです」とギリアーノは医師に語っています。
この日常的な運動が、フランス人が痩せ型である理由のひとつなのだそうです。ヨーロッパの都市で車を持つことは大変なことです。そのため、都会の人はたくさん歩くし、田舎では歩いたり自転車に乗ったりする。そして、フランス人が歩いたり運転したりするときは、たいてい食事もせず、段ボールのカップでコーヒーを飲んだり、携帯電話で話したりしているのです。
もうひとつ気づいたのは、都会でも田舎でも、禁煙ゾーンを見つけるのは事実上不可能だということです。カフェに座っているのと同じように、喫煙は生活の一部になっている。
おそらく、コーヒーとタバコが食欲を減退させ、フランス人がスリムであることの説明に役立っているのでしょう。もちろん、喫煙が不健康であることは周知の事実であり、体重をコントロールする良い方法でないことは確かだ。
この差は歴然としている。私の非科学的な使命は、ゆっくりと、食事の味、風味、香りを味わい、好きなものを少量ずつ食べ、歩き続けることを鼓舞するものであった。
