お皿をきれいにすると、体重が増えます。
ポーションサイズは最終的に加算される
お皿をきれいにすると、体重が増えることがあります。
ドクターアーカイブより
もしあなたが食べたものであるなら、あなたはスーパーサイズである可能性が高いです。
先日、マクドナルドがアメリカのファストフード店で、「スーパーサイズ」のフレンチフライとソフトドリンクのポーションを段階的に廃止すると発表したとき、栄養士やダイエットの専門家は、"そろそろ潮時だ "と言ったそうです。
同社のウェブサイトからダウンロードできる栄養チャートによると、スーパーサイズのフライドポテト1個（7オンス）は610キロカロリーで、そのうち260キロカロリーは脂肪からきている。このフライドポテトに含まれる29gの脂肪は、FDAが推奨する1日2,000キロカロリーの食事に基づく1日の摂取量の45％に相当します。
しかし、メガサイズのポーションがメニューから消えても、1袋のラージポテトは540キロカロリーで、そのうちのほぼ半分が脂肪分（脂肪分26グラム、1日の総カロリー値の40％）であるため、食べきることができるのである。ビッグマックは？(600カロリー、33グラムの脂肪、1日の価値の51％）と大きなコカコーラクラシック（310カロリー、86グラムの炭水化物、1日の価値の29％）を追加して、あなたは一日を設定することができます。
栄養士やダイエットの専門家は、マクドナルドの膨張食からの脱却を概ね賞賛しているが、馬が逃げた後に納屋の扉を閉めるようなものだという意見もある。
"ある意味、あのような動きは本当に違いがあるのだろうか？小、中、大が買えるなら、小を2つ、中を2つ買えばいい。そんなに違いがあるとは思えない」と、ボストンのタフツ大学フリードマン栄養科学・政策学部教授のアリス・リキテンスタイン（DSc）氏は言う。
すべては足し算
過去数十年の間に、アメリカ人のウエストラインとともに、食事の量が膨れ上がっていることは間違いない。2002年のAmerican Journal of Public Healthに掲載された研究δで、Lisa R. Young, PHD, MD, Marion Nestle, PhD, MPHは、「市場の食品の分量は、過去に比べて常に大きく、また、連邦標準分量よりもかなり大きい」と記しています。これらの観察から、エネルギー摂取量（カロリー）と体重管理の要因として、食品のポーションサイズにもっと注意を払う必要があることがわかります。最近の調査では、アメリカ人は体重を維持しようとするとき、サービングサイズを無視する傾向があると報告されています。"
ニューヨーク大学の栄養学・食品学・公衆衛生学部の教授兼学科長であるネスレは、医師とのインタビューで、マクドナルドは少なくとも正しい方向に一歩を踏み出していると語っています。
ネスレは医師に、「時間の経過とともに、人々はより大きな分量に慣れてしまい、分量を減らすことはズルイと考えるようになったのだと思います。ですから、マクドナルドが考えているような小さな削減は、本当に悪い考えではないのです」と語っています。「私は、人々がその差を埋めるためにもっと買うようになるとは思っていません。7オンスと6.2オンスの差は、おそらくジャガイモ3個分くらいで、それほど大きくはありません。誰も気づかないと思いますよ」。
食事や水分の摂取が肥満、摂食障害、老化とどのように関連するかを研究してきたバーバラ・ロールス博士は、「より大きな量を出された人はより大きな量を食べるようになる」という研究結果に一貫して同意している。彼女と彼女の同僚は、連続した日にだんだん大きな食事量を与えられると--その食事量が超大型になったことを知らされずに--大きな部分を全部食べてしまう傾向があることを示す研究を行った。
しかし、ほとんどの人は生まれつきの過食家ではない、とペンシルベニア州ユニバーシティ・パークにあるペンシルベニア州立大学の栄養学教授、ロールス氏は指摘する。彼女は、3歳児と5歳児に、異なる日に3種類の大きさのマカロニ・アンド・チーズを食べさせるという研究を行いました。「幼い子供たちの場合、ポーションサイズは食べる量に影響を与えませんでしたが、子供たちが5歳になる頃には、ポーションが大きければ大きいほど、食べる量が増えるのです」と、ロールス教授は最近のハーバード公衆衛生大学院での肥満の科学に関するシンポジウムで述べています。
食事パターンは早くから
リクテンシュタインは、「食事パターンは比較的若いうちに形成されるという膨大な量のデータがあり、だからこそ、ぽっちゃりした親がぽっちゃりした子供を産むという追跡が、いつもではありませんが、頻繁に見られる傾向があります。"ある場合には、遺伝的基礎があるかもしれませんが、その多くは、おそらく環境によるものでしょう。"と指摘しています。
ロールス氏は、人々に食べる量や量を変えさせることは難しいことだと医師に話しています。"このような膨大な量に慣れた人々を、人が食べるべきものに同調させることは、成人では非常に難しく、だからこそ、カロリー密度を下げることが、より実行可能な解決策であると思います。"
標準的な料理に、水分や食物繊維を多く含む食品を比較的少量加えることで、満足できる量の食事をしながらも、最終的に摂取するカロリーを少なくすることができると説明します。
意外なことに、多くの人は量が多ければカロリーが高くなることを認識していないと、ネスレは医師に語っています。"私がそう言うとみんな笑いますが、直感的にはわからないと断言します。目の前に置かれた容器や盛り付けや量には、大きいとか小さいとか計算されない何かがあるんです。パッケージのサイズが並んでいても、カロリーが高いとは思われないのです。"
彼女は、例えば、学校の自動販売機でよく売られている20オンスのソーダのボトルに含まれるカロリーをすべて記載するよう、食品パッケージの表示を変更するというFDAの提案を賞賛しています。「そのため、110キロカロリーではなく、275キロカロリーの表示が提案されています。私のような人間から見ても、非常にショッキングな内容です。確かに清涼飲料水は共有されるものではありませんし、学校から文句を言われることのひとつは、子どもたちが一日中ボトルを持ち歩いていることです」とネスレは言います。
リキテンスタイン氏は、もし食品に1ドルあたりのカロリー量が表示されれば、人々は自分がどれだけ食べているかを考えるきっかけになるかもしれないと提案しています。「私が理解したところでは、食品販売業者にとって、実際の分量を増やすことはそれほどコストがかからないようです。このような経済的なインセンティブが働くのです。
