2003年の食品と栄養のトップトレンド

この1年、アメリカ人は「ローカーボ」「トランス脂肪酸」といった言葉をボキャブラリーに加えましたが、それでもこの国で蔓延する肥満は爆発的に増え続けています。

食事の量を増やしたか、炭水化物の量を減らしたか、栄養表示ラベルを見たかにかかわらず、2003年には何百万人ものアメリカ人が、食事とウエストラインを少し違った角度から見ています。

この年、アメリカ人は「ローカーボ」や「トランス脂肪酸」といった言葉を耳にするようになりましたが、アメリカでは肥満が爆発的に増え続けています。現在では、成人の3人に1人が肥満と分類され、体重が約30ポンドも増えている。

このような肥満の原因がどこにあるかというと、それは食生活にあるのです。近年、食事の量は2倍から3倍に増え、レストランの平均的な皿の直径が9インチから14インチになったことも偶然ではありません。

ローカーボ（低炭水化物）ブーム

2003年、次の魔法の弾丸を探す人々は、体重を減らすために低炭水化物ダイエットに記録的な数を費やしました。

現代の炭水化物のカウントは、アトキンスダイエットで始まったかもしれないが、それは2003年にサウスビーチダイエットの出現で熱狂に達した。サウス・ビーチ・ダイエット」という本がある。2003年4月に出版され、以来、ニューヨークタイムズのベストセラーリストの上位にランクインしている。

サウス・ビーチ・ダイエットは、アトキンス・ダイエットと同じ低炭水化物の原則に従っていますが、グリセミック指数（食品が血糖値に与える影響を示す指標）に基づいて炭水化物を「良い」カテゴリーと「悪い」カテゴリーにグループ分けしています。

スタンフォード大学の上級研究員であるDena Bravata, MDは、低炭水化物ダイエットに関する研究を評価する研究を行い、今年初めに米国医師会誌にδ掲載されました。

今年発表された研究では、低炭水化物ダイエットは比較的安全で、多くの人に短期的な体重減少を促す効果があることが示されていますが、長期的な効果についてはまだ審査が行われていないそうです。また、50歳以上の人々に対するこれらのダイエットの影響を評価した研究もない。

"つまり、短期的には、そしてその年齢以下の人々にとっては、低炭水化物ダイエットは明らかに多くの人々にとって効果的な減量手段であり、コレステロール、糖尿病対策、高血圧の面でも害の証拠はない。" Bravataは医師に語っています。"減量が長期的に持続可能かどうかは、あまり理解されていません。"

"低炭水化物ダイエットに関するエビデンスは、体重が減ったのは炭水化物を制限したからではなく、カロリーを制限したからだということです。"とBravataは言います。

また、食品のグリセミック指数や血糖値に与える影響が、体重コントロールに重要な役割を果たすという証拠はほとんどないという。

アトキンスをはじめとする低炭水化物ダイエットの人気の高まりに応えて、食品・外食産業は新しいメニューを提供し、お菓子やパン、さらにはビールなど、従来炭水化物を多く含む製品の低炭水化物版や低炭水化物版を氾濫させたのです。

栄養士によると、これらの魅力的な新商品は、かつて制限されていた食品から炭水化物が取り除かれたものの、カロリーが取り除かれていないため、ローカーボダイエッターをトラブルに巻き込む可能性があるとのことです。

クリーブランドクリニック財団の栄養療法ディレクター、シンディ・ムーア（MS、RD）は、最近の炭水化物の悪者扱いについても懸念しているという。炭水化物をすべて敵視するのではなく、全粒粉や果物、野菜などの良い炭水化物と、精製された砂糖などの悪い炭水化物の両方があると言います。

「マーケティングは科学よりずっと先を行っている」とムーアさんは言います。例えば、炭水化物がナトリウムやコレステロールのように人々が食事で制限する必要があるものであることが明確でないため、「低炭水化物」の意味についてFDAの基準が存在しないと彼女は言います。

ポーションパトロール

2003年に多くのファーストフードチェーンが食事サイズのサラダの提供を拡大しましたが、それでもサンドイッチにベーコンや余分なビーフを積み重ねることは止められませんでした。しかし、専門家によると、レストランでの食事量は、依然として過剰であるという。

アメリカ栄養士会の広報担当者であるネルダ・マーサー（RD）は、「ポーションサイズを減らすという話がたくさんあることは知っています」と言う。"しかし、私たちはそれを経験していないように思います。"

「と、マーサーは言います。「まだまだ、長い道のりです。"まだスーパーサイズ思考なのです。"

レストランの量が制御不能になっただけでなく、店で売られている既製品やパッケージ食品のサイズも膨れ上がっているのです。

1月に発表された調査によると、多くの一般的な食品や飲料の典型的な市場流通量は、現在、連邦政府が推奨する1食分のサイズを8倍も上回っているとのことです。例えば

• ベーグル

  : ベーグルショップで売られている典型的なベーグルは、かつての5倍の大きさで、直径6インチにもなっています。

• スナック菓子

  : ポテトチップスの袋は、以前はスナックサイズの小さなものでしたが、今では数人前が入った "福袋 "に成長しました。

• ドリンク類

  : ボトル入りのソーダや果実飲料なども、標準的な8オンスの2～3倍の量が入っています。

• キャンディ

  : 最小のシングルサイズのハーシーバーは、1908年の発売当時は0.6オンスでしたが、現在はその2倍に増え、サイズも最大で8倍になっています。

このような混乱を緩和するため、FDAの担当者は、消費者にカロリーをより理解してもらうために、これらの商品の栄養情報を、サービングサイズではなく、容器サイズに基づいて表示するよう企業に強制することを現在検討していると述べています。

トランス脂肪酸の熱量

2003年7月、FDAは1993年の栄養成分表示導入以来初めて、食品メーカーに食品中のトランス脂肪酸（Trans Fat）の量に関する情報の記載を義務付けるという、大きな変更を発表しました。

この規則は2006年に施行され、メーカーはすでにこの変更をラベルに反映させています。しかし、その新しい情報をどう解釈するかは、消費者次第となりそうです

トランス脂肪酸は、植物油のような比較的健康的な不飽和の液体脂肪を固体に変える水素添加というプロセスの結果であり、製品の保存性を高めて鮮度を長く保つために行われるものです。脂肪が固形になると、体はバターや動物性脂肪のような飽和脂肪に近い扱いをするようになります。

トランス脂肪酸は、クッキー、クラッカー、揚げ物、ドーナツ、スティックマーガリンなど、他の種類の脂肪を含む同じ食品によく含まれています。

政府はトランス脂肪の1日の推奨量を定めていないため、ムーア氏によると、栄養成分表示で目安となる1日の割合の数値は記載されないという。

その代わり、トランス脂肪酸がどれくらいなら過剰なのか、自分で判断しなければならなくなります。医学研究所の2002年の報告書では、アメリカ人はトランス脂肪酸の摂取量をできるだけ少なくするよう勧告されています。

「唯一の根拠となる数値は、現在アメリカ人が摂取しているトランス脂肪酸の平均摂取量で、1日あたり5.8gです」とムーア氏は医師に語っています。"私たちが本当に言えることは、トランス脂肪酸を含む食品を食べていることを把握し、そのレベル以下に抑えるようにすることです。"

ムーア氏によると、メーカーが1食あたり0.5グラム未満のトランス脂肪酸を含んでいれば、ラベルに「0グラム」と表示できるため、成分表に「水素添加」または「部分水素添加」という言葉があるかどうかを見ることも重要だそうです。

「とムーアさんは言います。「1食分以上の量を日常的に食べている人は、このグラム数が増えてしまう可能性があります。

一部のスナック菓子メーカーやファストフードチェーンは、法律が施行される前に自社製品のトランス脂肪酸含有量を減らす計画をすでに発表しており、ムーア氏によれば、さらに多くの企業がこれに追随する可能性があるとのことです。

「メーカーはトランス脂肪酸の情報を記載したいのですが、良い知らせにならない限り記載したくないのです」とムーアさんは言います。