中近東のメゼ、中国の点心、スペインのタパスなど、外食の大きなトレンドのひとつは、ちょっとした料理を味わうことです。
小さな料理が大きな健康効果をもたらす
小皿料理が大ヒット中で、実は健康にも良いのです。
By John Casey Reviewed by Brunilda Nazario,?MD From the doctor Archives
中東のメゼ、中国の点心、スペインのタパスなど、外食の最大のトレンドの1つは、ちょっとした料理を味わうことです。これらのエキゾチックなマイクロフードのこの成長の受け入れよりも驚くべきこと、おそらく、この方法で食べることが実際に健康であることができるという事実である。
と語るのは、「Dr. Gourmet」のシェフとして知られ、「It's Heartly Fare」などの料理本の著者であるティモシー・S・ハーラン医学博士です。「タパスは、バーのオーナーがワイングラスの上に生ハムを置いたのが始まりと言われています（タパスはスペイン語で「上に乗せる」という意味）。
塩気のあるハムは、客の喉の渇きを促すと感じられたとハーランは言い、ハムのスライスがグラスに虫を寄せ付けないようにしたのかもしれないとも付け加えています。
味わい深い、意外性のある
スペインでは長い年月をかけて、より多くの小皿料理が進化し、そのバリエーションは無限大になったとハーランさんは言います。その多くは、バルのオーナー同士の競争から生まれたもので、口の中を驚かせるような複雑な味を持つ料理が多いそうです。
さらに、「小さなものがセクシーだ」とも言う。ミニクーパー、iPod mini、小型携帯電話。食べ物も同じです。前菜がアート作品のように完璧に皿に盛られているのは、とても楽しいことです」。
これらの小皿料理は、「スペイン、中東、中国など、どんな文化で始まったものであっても、前菜としてだけでなく、食事として楽しむものだ」と、ロサンゼルスで開業する登録栄養士で、米国栄養士会の広報担当者であるベティ・ノウリンは言う。「米国では最近、このような伝統的な食事スタイルが人気を集めています。そして、これらの食事は、あなたが前菜のようにそれらを扱うし、別の食事の上にそれらを食べるしない限り、健康的であることができます」。
ナンシーサンダース、PDt、2004キノケベック"？"コールアクティブ料理賞を受賞したカナダのケベック州オームズタウン、Chateauguayバレー地域高校の登録栄養士は、"食事として食品の小さな部分のアイデアは、体重を管理するための素晴らしい方法である "と述べた。"スーパーサイズミー "の食事は、肥満の原因になっています。ポーションサイズを小さくし、バラエティーを保つことで、素晴らしいコンビネーションが生まれるのです。"
ナトリウムの過剰摂取に注意
タパスだけでなく、メザや点心も脂肪分やカロリーが高く、ナトリウムが多すぎるものもあります。
「興味深いことに、すべてのタパスに当てはまるわけではなく、ほとんどの料理は体にとても良いのです」とハーランさんは言います。「サーモン、マグロ、アンチョビなど、脂ののった魚を使ったレシピは無数にあります。これらは脂肪が多いのですが、心臓病や脳卒中のリスクを減らすとされる良質なオメガ3脂肪を多量に含んでいます。"
スペイン料理では、健康的な脂肪を含むナッツ類やオリーブもよく使われているという。同様に、オリーブオイルは料理やマリネに使われる主な脂肪です。
「一価不飽和脂肪の利点は、健康的な食事において十分に確立されています」と彼は言います。
家庭で作る
点心の一種である蒸し餃子を自分で作るのは、楽しくて簡単です。インターネットで「ヘルシー蒸し餃子」と検索すれば、簡単なレシピが何十件もヒットします。ベジタリアン向けのものもありますが、エビや豚の赤身、鶏肉などを使うのもよいでしょう。
減塩醤油を使ったディップソースは、アジア料理にぴったりです。
中東の料理も小皿料理として提供されるように設計されているとハーランは言います。タヒニ（ゴマバター）の量を減らし、ヨーグルトなどの他の材料を使うことで、脂肪分を減らした素晴らしいフムスのレシピがあるのです。
黒豆や赤ピーマンなど、ひよこ豆以外の食材を使ったレシピもあります。タブーリやきゅうりのヨーグルト煮、ブドウの葉の詰め物、ピタパンなどと合わせれば、おいしくてヘルシーな食事になりますよ。
ヘルシーな "小皿料理 "のコツ
1. レストランで質問することを恐れてはいけない、とノーリンさんは言います。"黒豆ソースやオイスターソースはナトリウムが多く、高血圧の人は出された料理のナトリウム含有量を聞くべき"
2. パン粉をつけたり、揚げたりしたものは避ける。代わりに、蒸す、焼く、またはグリルした料理や、野菜、ナッツ、魚介類から作られた料理を選びましょう。
3. 3. 「これらの小皿料理は夕食の代わりであることを忘れないでください」と、彼女は指摘します。「小皿料理を前菜のように扱わないこと」。
