ポーション問題

アメリカ人は事実を知っているにもかかわらず、より少ないポーションを食べていない。

ポーション・プロブレム

なぜアメリカ人は食卓のサイズを小さくするのが難しいのか？

By Elaine Magee, MPH, RD Reviewed by Louise Chang,?MD From the doctor Archives

多くのアメリカ人は、ここ数年、レストランや家庭で食べる量がどんどん増えていることに気づいていますが、実際にそれを補うために何かをしている人はほとんどいないようです。

アメリカ癌研究所（AICR）が最近行った全国調査によると、アメリカ人の45％がレストランでの食事量が増えたことを認識しており、52％が家庭での食事量が増えたことを認識していることが分かりました。しかし、ほとんどの場合、そのことが彼らの食行動を変えることはありませんでした。2003年以降、レストランで食べる量が減ったという人は25％、家庭で食べる量を減らしたという人は37％に過ぎません。

調査結果によると、食べる量を決める要因は何かという質問に対して、10人に7人が「食べ慣れた量」を挙げています。また、「食べる量は出された量を基準にしている」と答えたアメリカ人の割合は、2003年の30％から2006年には54％と、3年間でほぼ倍増しています。

なぜ、分量にこだわる必要があるのでしょうか？目の前にある食べ物が多いほど、食べる量も多くなる傾向があることは、お皿に盛られたものでも、容器から自分で盛ったものでも、研究により示されています。ある研究では、男女に異なるサイズのサブマリンサンド（6、8、10、12インチ）を週に1回、4週間にわたって食べさせました。その結果、12インチのサンドイッチが出された日は、それより小さいサンドイッチが出された日に比べて、より多くのカロリーを摂取することになったのです。

また、食べきりサイズに関しては、否定も問題となるようです。最近の研究では、映画館で大きな容器のポップコーンを渡された人は、中くらいの容器のポップコーンを渡された人よりも多く食べていることがわかった--たとえそれが古くなったポップコーンであっても。この研究参加者に、大きな容器が食べる量に影響を与えたかどうかを尋ねたところ、大多数がその影響を否定した。

専門家によれば、歴史上、われわれは食べ物が少なすぎるのではなく、多すぎるという問題に直面したことはないとのことである。「エール大学ラッド食品政策肥満センター研究ディレクターのマーリーン・シュワルツ博士は、電子メールのインタビューで次のように述べている。「そして、私たちは生物学的にそれを処理する能力がありません。

では、私たちがポーションの問題を認識しているなら、なぜそれを解決できないのでしょうか？ 医師は、食事と栄養の専門家にその質問を投げかけました。

きれいなお皿の習慣

専門家たちは、「何があっても皿をきれいにする」習慣が非常に強力であることに同意しています。

「コーネル大学の栄養学と心理学の教授であるDavid Levitsky博士は、電子メールのインタビューで、「私たちは、皿のサイズが異なっていても、人はいつも同じ量を皿に乗せる傾向があるという研究を実施しました。"一部は習慣であり、変えることが難しい要因です。"

さらに、「環境は、合理的なサイズの部分に対して共謀する完全なセットアップです」とケリーブラウネル、博士、エール大学の食品政策と肥満のためのラッドセンターのディレクターは述べています。

例えば、食品の価格を考えてみると、ブラウネルは言う： "価格は通常より大きい部分、価値と人々の強迫観念に再生されます - 彼らは量対品質を気に。" 。

シュワルツは、私たちの生物学と環境の両方が私たちに不利に働いていると指摘する。

"完全に無意識のレベルで動作する私たちの食べる量に影響を与える多くの変数がある "とシュワルツは言う。「人は、より多くの人と食事をしているとき、より長くテーブルにいるとき、提供されるものの種類が多いとき、食べ物が物理的に近いとき、食べ物にアクセスしやすいとき、より多く食べるのです」。

では、これらの要因を逆手に取って、例えば、食卓を素早く片付け、食事中ではなく食後に訪問し、食事の中の種類を制限し、食卓の上ではなく台所に取り皿を置いておけば、適度な量を食べるようになるのでしょうか？シュワルツはそう考えています。

はじめに

シュワルツは、現在の環境下で健康的な食事をすることを、知識、時間、エネルギー、そして常に警戒が必要なパートタイムの仕事に例えています。

シュワルツは、「国民全体にこれを期待するのは無理がある」と言います。「健康的な行動が、仕事を必要とする行動ではなく、自動的に、デフォルトの行動となるように、環境を変える必要があるのです」。

レヴィツキーは、人々はポーションサイズを減らすことで、良い結果が得られることを知る必要があると考えています。彼の研究によると、そのような動機のひとつが体重の減少であることが分かっています。「毎日体重を測定していれば、2〜3日で変化が現れます。

アン ・ ベッカー、MD、PhD、マサチューセッツ総合病院の摂食障害の臨床と研究プログラムのディレクターは言う「それは単に人々 が食べ物を無駄に嫌いだから発生する過食がなくなるは良いだろう」. このような状況を変えるには、少量の食品を選んで提供することを、もっと目立たせ、もっと権威あるものにする必要があると、彼女は考えています。

ブラウネルは、人々は外食の際に小皿を買うようになるだけでなく、変化の担い手となる必要があると言う。ブラウネルは、人々が食品会社に対して、自分たちが何を望んでいるのかを訴え始めることを勧めています。

もし、あなたが食事の量を減らしたいのであれば、ここにいくつかのヒントがあります。

• まずは少量の食事から始める。もしまだお腹が空いているようなら、いつでもまた食べに行くことができます。

• 食事を急がないこと。一口一口をゆっくり味わえば、少ない量でも満足できる可能性が高くなります。

• 新鮮な野菜や果物を入れていない限り、食卓にボウルを置かない。

• 外食するときは、料理が運ばれてきたらすぐに自分の分の半分をテイクアウト用の容器に入れましょう。または、主菜を仲間と分け、スープやサラダ、野菜のおかずを注文して食事を締めくくる。

• 大盛りでないレストランを探しましょう。