ジャンクフードの実態

ジャンクフードはなぜ中毒性があるのか、そしてどうすれば減らせるのか？

ジャンクフードの実態

あなたはジャンクフードジャンキーですか？知っておくべきことがここにあります。

Elaine Magee, MPH, RD 著 ドクター・アーカイブスより

21世紀になり、「ジャンクフード」は世界的に広まりました。良くも悪くも（ほとんど悪くも）、ジャンクフードは今や世界中で入手可能です。食料品店やコンビニエンスストア、ファーストフード店、テレビなど、私たちが行く先々で目にするジャンクフードは、たいていとても魅力的なものに見えます。しかし、ジャンクフードの実態はどうなのでしょうか？

「ジャンクフードとは、一般的に、カロリーは高いが栄養価の低い食品を指します。もちろん、何が「ジャンクフード」なのかは、人によって異なります。例えば、ピザはジャンクフードだと言う人もいるかもしれません。しかし、チーズやトマトソースなど、栄養価の高い本物の食品を使用しているので、私個人はそうは思いません。全粒粉か一部全粒粉のクラスト、そして野菜をトッピングすれば、ピザはジャンクフードの範疇から完全に外れると思います。

ジャンクフードの問題点として、満腹感が得られないことが挙げられます。もう一つの問題は、ジャンクフードが他の栄養価の高い食品に取って代わる傾向があることです。例えば、ソーダをたくさん飲む人は、低脂肪の乳製品や、緑茶やオレンジジュースなどの健康に良い飲み物を十分に摂取していないことが多いのです。ポテトチップスやクッキーをつまんでいても、野菜や果物をたくさん食べているわけではありません。

ジャンクフードのほとんどは、スナック菓子やファストフードに分類されます。そして、朝食用シリアルもそうです。砂糖や果糖ぶどう糖液糖、白い小麦粉や製粉されたトウモロコシが含まれているので、一見何の変哲もないように見えますが、間違いなく「ジャンクフード」とみなされるでしょう。

スナック菓子のカロリー

人気のあるスナック食品は、ポテトチップス、チーズパフ、キャンディーバー、スナックケーキ、クッキーなど、通常、商業的に調理・包装されたものです。

私たちが食べるカロリーに対するスナック食品の貢献度は、過小評価されるべきではありません。チリの医学誌『Revista Medica de Chile』の論文δによると、1977年から1996年の間に、アメリカの2歳から5歳の子どもたちの総カロリーに対するスナックのカロリーの寄与は30％増加したそうです。

ファストフードと過食

もちろん、ジャンクフードも、フライドポテト、チキンナゲット、シェイク、ソーダなどの形で、全国のレストランチェーンで手軽に食べることができます。ほとんどのファストフードがひどく健康的でないばかりか、ある研究によると、ファストフードには実際に食べ過ぎを助長する何かがあるようです。

ボストン小児病院の研究では、13〜17歳の10代の若者たちに3種類のファストフードの食事（いずれもチキンナゲット、フライドポテト、コーラを含む）が提供されました。ある食事では、10代の若者たちは一度にたくさんの食べ物を出されました。もう1つの食事では、一度にたくさんの食べ物が出されましたが、量は少なくなっていました。そして、3回目の食事では、15分おきに少量ずつ、たくさんの食事が提供されました。

10代の若者たちは、1回の食事で1日に必要なカロリーの約半分を摂取していたのです。研究者は、ファーストフードに特有のある要因が過食を促進している可能性を示唆した。

• 食物繊維が少ない

食物繊維が少ない

• 嗜好性が高い（つまり、美味しい）。

• 少量で高カロリーを実現できる。

• 脂肪分が多い

• 液状で糖分が多い

ジャンクフードやテレビ

ご存知のように、子ども向けの食品CMの多くは、脂肪分や糖分、塩分が多く、栄養価の低い食品のものです。そして、加工食品の広告を見ることで、子どもたちがより多く食べるようになることを示唆する研究結果もあります。

イギリスのリバプール大学の研究者たちは、9歳から11歳の60人の子どもたちに、食品の広告とおもちゃの広告の両方を見せ、その後にアニメと無料の食べ物を見せました。

子供たちは、おもちゃのCMの後よりも、食品の広告の後の方が、より多く食べたことが、この研究で明らかになった。肥満の子どもは、体重過多の子ども（101％）、普通体重の子ども（84％）と比較して、食品広告を見た後に最も食べ物の消費量が増えた（134％）。

ジャンクフードから「ジャンク」を取り去る

ジャンクフードの実態がわかったところで、ジャンクフードが溢れる世の中で、どうすればより健康的な食事を心がけることができるでしょうか。ここでは、3つのヒントをご紹介します。

• ファーストフード店では、よりヘルシーなものを選ぶようにしましょう。また、どんな場所でも、カロリーと一緒に栄養も摂れる食材を中心に作られた食べ物や飲み物を選びましょう。ソーダやドーナツの代わりに、搾りたてのオレンジジュースや全粒粉のベーグルを楽しむ。チーズソースのかかったトルティーヤチップスや冷凍ピザロール、フライドチキンやフライドポテトの代わりに、ビーンブリトーや野菜ののったピザ、全粒粉のパンに挟んだグリルチキンを買いましょう。甘味のある飲み物は避けましょう。

• 砂糖、高フルクトースコーンシロップ、粉砕穀物、部分水素添加油の少ない製品を探しましょう。例えば、キャノーラ油を使った全粒粉100％のクラッカーを選んだり、チーズパフのボウルではなく、チーズとフルーツのプレートをつまみにしましょう。

• 自分も子供も、テレビ視聴を制限する。ある種のテレビ番組は、他の番組よりもジャンクフードのコマーシャルを多く誘引しているようなので、親は子供にこれらの番組を見ないようにさせるとよいかもしれません。また、TIVO（コマーシャルを早送りできる）やDVDを見るようにしましょう。

Elaine Magee, MPH, RD, は医師による減量クリニックの「レシピドクター」であり、栄養と健康に関する多数の本の著者でもあります。彼女の意見と結論は彼女自身のものです。