アルファルファの栄養素、調理法、糖尿病や尿路系疾患など様々な健康問題への効果についてご紹介します。
健康効果
アルファルファは栄養価が高いため、健康に大きな効果を発揮します。また、代替医療として、様々な健康問題の治療に使用されています。
アルファルファの利点は以下の通りです。
効果的な血液凝固
アルファルファは、血液凝固に重要なビタミンKを1日の推奨摂取量の13％摂取することができます。また、ビタミンKはクロロフィルや鉄分とともに、血液の生成を促進するため、貧血の方にも効果的です。ただし、血液をサラサラにする薬「クマジン」を服用している方は、ビタミンKがその効果を低下させる可能性があるため、摂取量を制限したほうがよいでしょう。
特定の疾病のリスクを低下させる
体内のフリーラジカルは、酸化ストレスや細胞へのダメージにつながり、心臓病、糖尿病、がん、アルツハイマー病などのリスクを高めます。アルファルファに含まれる抗酸化物質は、フリーラジカルと戦い、体がこれらの病気と戦うのを助けるのです。
安定した血糖値
アルファルファは食物繊維が豊富な食品で、腸へのブドウ糖の吸収を遅らせることで、血糖値のコントロールを助けると考えられています。その結果、糖尿病や糖尿病予備軍を抑制する効果が期待できます。
コレステロールを低下させる
サポニンと呼ばれる植物化合物は、腸内でのコレステロールの吸収を低下させます。LDLコレステロール（悪玉コレステロール）を減らすことで、心臓病や糖尿病、脳卒中のリスクを下げることができます。
健康な尿路
アルファルファは、天然の利尿剤として、尿の流れを促進し、有害な細菌を一掃する効果があります。尿路感染症の治療法として証明されているわけではありませんが、感染症が始まるのを防ぐのに役立つと考えられています。
栄養成分
アルファルファは馬やウサギの餌としてよく使われますが、人間にとっても良いものです。サプリメントとして摂取するほか、スーパーの青果コーナーにある発芽種子の形で人間も食べることができます。
1食あたりの栄養成分
アルファルファの新芽1カップだけで、以下の栄養素を摂取することができます。
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カロリー 7.6
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タンパク質：1.3g
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炭水化物 : 0.7グラム
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食物繊維 ： 0.6グラム
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糖質：0.1グラム
(>▽
脂肪：0.2グラム
」となります。
アルファルファは低カロリーかもしれませんが、いくつかの重要な栄養素を含んでおり、パワーフードとして注目されています。含まれているのです。
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銅
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葉酸
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鉄分
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マグネシウム
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マンガン
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ビタミンB1
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ビタミンB2
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ビタミンC
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ビタミンK
アルファルファには、多くのビタミンやミネラルに加え、アルカロイド、クマリン、フラボノイド、フィトエストロゲンなどの生理活性物質が含まれています。これらの化合物は、がんや心臓病などの健康問題の予防に役立つと考えられています。
注意すべきこと
アルファルファは、ある種の避妊具など、特定の薬の効き目を阻害する可能性があります。また、アルファルファは血液凝固を促進するため、クマジンを服用している場合は、医師に相談する必要があります。アルファルファを食べる量を制限するか、完全に食べないようにする必要があるかもしれません。
アルファルファの調理法
新鮮なアルファルファの新芽は、生産者が完全に成熟する前に収穫した発芽した種子です。ほとんどの食料品店で、野菜と一緒に売られています。ご希望であれば、ご自宅で発芽させることも可能です。
アルファルファを発芽させるには、大さじ2杯の種をボウルか瓶に入れた水に入れ、8～12時間放置します。種を水切りし、洗い流します。水分をできるだけ取り除き、日当たりのよい場所で室温で3日間放置します。8～12時間おきに水洗いし、水気を切る。
3日後、種を間接日光の当たる場所に移し、定期的に水洗いを続けます。5～6日後に食べごろになります。
家庭で種子を発芽させる場合、細菌汚染の危険性があります。安全な栽培環境を確保するために注意しましょう。市販のスプラウトも家庭で育てたスプラウトも、使用する前によく水洗いしてください。
新鮮なアルファルファスプラウトは、サンドイッチやサラダに加えると美味しくいただけます。また、夏巻きに入れたり、スープやタコスの具材として使うこともできます。
また、アルファルファは乾燥した状態で購入することもできます。乾燥したアルファルファは、他のハーブと一緒に水で煮出してお茶にしたり、すり潰してスムージーに加えたりすることができます。また、カプセルに入れて、ハーブのサプリメントとして飲むこともできます。
