コチュジャンは、その栄養と健康効果で知られる韓国の豊富な調味料です。この不思議な食品について、またその効果を最大限に引き出す方法についてご紹介します。
グローバル化によって世界が狭くなるにつれ、以前は特定の地域でしか食べられなかったものが、今ではどこでも誰でも食べられるようになりました。そのひとつが、韓国のコチュジャンです。
コチュジャンは、コチュジャンとも呼ばれ、16世紀から17世紀初頭にかけて作られた民族料理です。何千年も前から同じ材料を使い、同じ工程を経て、今もなお同じように調理されています。
主な材料は、唐辛子、発酵させた大豆の粉（メジュ）、白米、玄米、もち米などの穀物、大麦、小麦などで、辛みのあるペースト状になっています。
韓国コチュジャンは、コチュジャン（25％）、もち米（22.2％）、メジュ（5.5％）、塩（12.8％）、モルト（5％）、水（29％）を混ぜ合わせます。土鍋や甕に入れ、半年から1年程度放置して発酵させる?
現在、コチュジャンは調味料として広く受け入れられており、ケチャップと同じような使い方をされています。ご飯にかける人もいれば、マリネにする人もいますよ?
人気の理由は、その風味と数々の栄養価が報告されているからです。
コチュジャンの栄養成分について
コチュジャンには、体を様々な面からサポートしてくれる栄養素がたくさん含まれています。コチュジャンに含まれる重要な栄養素の一部をご紹介します。
ビタミンC：体のあらゆる組織の成長、発達、修復、および免疫システムの維持に役立ちます。
タンパク質：筋肉や骨を作り、修復し、酵素やホルモンを作るのに役立ちます。
ナトリウム：体内の水分レベルを維持するのに必要です。
食物繊維：腸内環境を整え、便秘を予防し、排便を助けます。
ビタミンA：視力、成長、細胞分裂、生殖、免疫に重要な働きをする
鉄分：血液中の酸素運搬に重要なヘモグロビンやミオグロビンを作るのに役立ちます。
これらの栄養素に加え、コチュジャンに含まれる唐辛子には、主に3つの生理活性物質が豊富に含まれています。カロテノイド、カプサイシノイド、フラボノイドで、いずれも優れた抗酸化物質です。これらは、環境やその他の圧力に対応するために体内で作られる物質が引き起こすダメージを遅らせたり、防いだりするのです。
専門家は、コチュジャンの治療効果はカプサイシンによるものだと考えています。カプサイシンは唐辛子に多く含まれ、コチュジャンの25％を占めています。100gのコチュジャンに5mgのカプサイシンが含まれていることを考えると、この食品が非常に有効であることは間違いないでしょう。
コチュジャンは健康に良いの？
伝統的にコチュジャンは、消化器官を助けながら、ご飯に味をつけるために使われています。コチュジャンには、消化酵素であるアミラーゼとプロテアーゼが含まれています。前者はでんぷんを分解するのに役立ち、後者はたんぱく質を分解するのに役立つ?
もちろん、コチュジャンに含まれる栄養成分のすべてが万人に好まれるわけではありません。ナトリウムが多いからと敬遠する人もいれば、砂糖ともち米が気になるからと敬遠する人もいるでしょう。?
しかし、韓国コチュジャンは少量でも食べられるので、一度試してみるのも悪くないと思います。?
コチュジャンの健康効果
近年、コチュジャンの医学的効果について多くの研究がなされています。韓国のコチュジャンは、国際的な食品の品質を推進するコーデックス委員会にも登録されているほどです。現在では、コチュジャンがダイエットや糖尿病の治療に役立つことが広く認められています。
コチュジャンとダイエット 釜山大学の研究によると、コチュジャンは減量に資することができるそうです。この研究は、コチュジャンエキスで脂肪細胞を治療することを目的としたものです。その結果、脂肪の蓄積を減少させることが分かりました。この食品はまた、低コレステロールのため、冠状動脈性心臓病にかかるリスクを減らすのに役立つことができます。
コチュジャンの原料である唐辛子の有効成分の1つであるカプサイシンは、代謝とエネルギー消費を増加させ、より早く体重を減らすのに重要な役割を果たします。カプサイシンは、フィットネスやダイエット業界において重要な化合物として広く受け入れられているため、より多くのカプサイシンの供給源について数多くの研究が行われています。
コチュジャンと糖尿病 糖尿病ラットに、2種類の5％コチュジャンを含む高脂肪食を8週間摂取させた。その結果、コチュジャンはインスリン抵抗性を低下させ、グルコースホメオスタシスを改善することがわかった。グルコースホメオスタシスとは、血糖値を維持するグルカゴンとインスリンのバランスのことである。
また、カプサイシンと抗がん作用、抗肥満作用、抗糖尿病作用、痛みやかゆみを和らげる作用との関連について、さらに多くの研究がなされています。しかし、これらの研究のほとんどは、動物で行われたことは注目に値します。?
コチュジャンの寿命は？
コチュジャンを作るのに1年かかると言われています。最近では、家庭で簡単に作れる方法を探している人も多いようですが、やはり韓国の伝統的な方法で作るのが一番ですね。
コチュジャンの日持ちは、保存方法によって変わります。コチュジャンは仕込みと発酵の時間を除けば、よく保存して冷蔵すれば2年程度は保存できます。
面白いことに、コチュジャンは発酵させる時間が長いほど風味が増すそうです。
コチュジャンの使い道
コチュジャンは、いろいろな食べ方があります。様々な料理やレシピを試して、この不思議な食べ物の冒険を楽しんでください。初めての方は、まず鶏肉から始めてみてはいかがでしょうか。ほとんどのお肉に合いますよ。
