有名シェフは、家庭で健康的な料理を作り、食べたいと考えている私たちに、どのようなアドバイスをしてくれるのでしょうか。
アメリカでは、最近、スーパースターのカテゴリーとして、セレブリティシェフが注目されているようです。有名シェフが手がける料理番組やレストラン、料理本の人気は衰えるところを知りません。
そこで今回、博士は数人のスターシェフにこんな質問をぶつけてみた。もっと健康的な料理を作りたい、食べたいと願う家庭の人々に、何か秘訣はないでしょうか？
専門家によれば、食習慣を変える最も簡単な方法のひとつは、家庭でもっと料理をすることだそうです。健康的な食事は、食材、調理法、盛り付けを自分でコントロールできるキッチンから始まります。
実際、有名シェフの一人、エリー・クリーガー（Food Networks Healthy Appetiteのホスト）は、健康的でおいしい料理をライフワークにしています。
「キッチンで冒険するようになると、簡単なテクニックをマスターし、レシピや食材のテストに慣れれば、ヘルシーな料理がおいしくできることがすぐにわかるようになります」と彼女は言っています。
ここでは、有名シェフたちが教える、料理をより身近に感じ、ヘルシーな料理を作るためのヒントをご紹介します。
セレブリティシェフのヒントその1：インスピレーションを探す
レストランや料理本、料理番組で有名なエメリル・ラガスは、自分の成功は師匠のおかげだと言います。
「アリス・ウォーターズ、チャーリー・トロッター、マリオ・バタリなど、私のキャリアに影響を与えた人はたくさんいます。しかし、シェフに限らず、レストラン経営者のエラ・ブレナンは、才能と努力でリードし、エゴを捨て去る方法を教えてくれました」と彼は言います。"自分にインスピレーションを与えてくれる人やものを見つければ、冒険して自分の料理の腕をもう一段階上げるための支えになってくれるはずです"。
あなた自身のインスピレーションは、料理番組や料理本、あるいは個人的に知っている偉大な料理人から得ることができるかもしれません。
アトランタの人気レストランBacchanaliaを含む3つのレストランの共同経営者であるアン・クアトラーノは、祖母と大叔母から料理の腕を磨くためのインスピレーションを受けたと言います。
セレブリティシェフのヒントその2：素晴らしい食材を選ぶこと
素晴らしい食材は、素晴らしい料理を作ります。食材は高価である必要はなく、新鮮で良質であればいいとラガスは言います。
クアトラーノは、地元の有機野菜を主役にした料理を作ります。「新鮮な食材は、あまり手をかけなくて済むから」と言います。
テネシー州にある有名なブラックベリー・ファームのシェフ、ジョシュ・フェザーズ氏は、受賞歴のある料理の理由は、持続可能な地元の新鮮な食材にこだわる組織であるためだと言います。
「私たちは、敷地内で季節ごとに栽培できるものを中心に、農場から食卓までのメニューを計画し、その結果、信じられないほどおいしいものができあがるのです」と、フェザー氏は言います。
セレブリティシェフの心得 その3：食に情熱を持つこと
食べ物に対する情熱があれば、次のレベルの "すごい "食べ物にすることができます」とラガスは言います。
セレブリティシェフの秘訣その4：必要な食材と道具をキッチンにストックする
偉大なシェフは、ほとんどどんなものからでも料理を作ることができます。テレビ番組の「料理の鉄人」では、シェフが与えられた食材をレシピなしで調理しています。
もしあなたがクリエイティブになりたいのであれば、食料庫、冷蔵庫、冷凍庫に良質で基本的な食材を常備することから始めましょう。
また、鍋やフライパン、包丁、まな板などの道具も必要だと、専門家は言います。
セレブシェフのコツ5：シンプルにする
最高の料理の中には、ほんの少しのよく準備された材料でできているものもあります。
「特に、地元で採れた新鮮な食材を使用すれば、食材を生かしたシンプルな調理法も可能です。
Kriegers氏の提案です。「魅力的で、実行可能で、簡単そうな夕食を5つ選んで始めてみてください。これらをマスターしたら、また別のレシピを加えて、好きなレシピのレパートリーを増やしていきましょう"。
セレブリティシェフのヒントその6：自分好みに仕上げる
自分の好みに合わせて、レシピや食事を個性的にする。例えば、オニオンスープの作り方は100通りあります。ストック、ハーブ、タマネギの種類、調理法などを試して、自分好みのスープを作りましょう。
シカゴのレストラン経営者で、『Bravos Top Chef』の審査員を務めるRich Tromonto氏は、新しいレシピを開発し、スタッフがそれを安定して再現できるようにすることに大きなプライドを持っているそうです。
料理は実験することが大切です。だから、最初に作ったレシピがうまくいかなくても、がっかりしないでください。一歩下がって、次はどうしたらもっと美味しくできるか考えてみてください」と専門家は言う。
セレブリティシェフレシピ
キッチンに立つ準備はできましたか？ラガスとクリーガーは、簡単にできてグルメな結果をもたらす3つのレシピを紹介しました。
トマトとフェタのベイクドシュリンプ
材料
:
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ（中）1個（さいの目切り）（約1.5カップ
にんにく 2片（みじん切り） (小さじ2程度)
無塩ダイストマト缶（汁ごと） 14.5オンス×2缶
新鮮な平葉パセリのみじん切り 1?4カップ
ディル（みじん切り） 大さじ 1 杯
エビ（むき身、背わた付き） 11/4 ポンド
塩小さじ1/4（お好みでさらに追加
挽きたての黒胡椒小さじ1/4（お好みでさらに追加
砕いたフェタチーズ 2/3 カップ (約 3 オンス)
下ごしらえ
:
オーブンを425Fに予熱しておきます。
耐熱スキレットに油を入れ、中火で加熱する。玉ねぎを加え、柔らかくなるまで混ぜながら3分ほど煮込み、にんにくを加えて1分ほど煮込む。トマトを加え、沸騰させる。
中弱火にして、トマトの汁がとろりとするまで5分ほど煮る。
火から下ろします。パセリ、ディル、エビを混ぜ合わせ、塩・コショウで味を調える。フェタチーズを振りかける。エビに火が通り、チーズがとろけるまで約12分焼く。
収量です。
4人分
ドクターウェイトロスクリニック会員
: 1人前を「冷凍夕食ライト1個」と仕訳する。
栄養情報
: 1食あたり：295カロリー、脂肪10.5g、飽和脂肪4g、タンパク質34g、炭水化物12g、食物繊維2g、コレステロール235mg、ナトリウム645m。
レシピはThe Food You Crave (Taunton, 2008)から。許可を得て再掲載。
パルメザンチーズカールのローストスパゲティカボチャ
材料
:
スパゲッティ・カボチャ 1個
オリーブオイル 大さじ2
エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
パルメザンチーズ（野菜用ピーラーで削ったもの） 1/4カップ
下ごしらえ
:
オーブンを400度Fに予熱しておきます。
スパゲッティ・カボチャを縦半分に切る。切り口にオリーブオイル、塩、こしょうをふりかける。
カボチャを切り口を下にして、パーチメントを敷いた天板に並べる。フォークで刺してカボチャが柔らかくなるまで、45分～1時間焼く。
カボチャをオーブンから取り出し、少し冷まして、持ちやすくする。ボウルに、カボチャの内側をフォークでスパゲッティのように細長く切る。エクストラバージンオリーブオイルをかけ、カールしたパルメザンチーズをのせる。温かいうちにお召し上がりください。
収量
：前菜2人前または副菜4人前
栄養成分表示
: 1食あたり カロリー184kcal、たんぱく質4g、炭水化物8.5g、脂質16g、飽和脂肪3.4g、コレステロール7.5mg、食物繊維2g、ナトリウム113mg。
ドクターウェイトロスクリニック会員
: ソース付き野菜、グラタン、揚げ物+1人前野菜（脂肪なし）として仕訳。
レシピ提供：Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc. 許可を得てReδしています。
桃のグリル、赤ワインシロップ添え
材料
:
サンジョベーゼなどの辛口赤ワイン 750ml 1本
フレッシュローズマリー 2本
バニラビーンズ 1/2本（縦に割って削る）（豆は取っておく
砂糖 1/3カップ
熟した桃（半分に切り、種を取る） 6個
バニラアイス(お好みで)
グリルを中火で予熱しておく。
桃を皮を下にしてグリルに置き、軽く焦げ目がつくまで5～7分焼く（グリルにより異なる）。桃をひっくり返し、さらに2分ほど焼き続ける。
2リットルの鍋にワイン、ローズマリー、バニラビーンズと種、砂糖を入れ、沸騰させる。そのまま10分ほど、少し煮詰めて味がなじむまで煮詰める。桃を鍋に移し、5分ほど煮る。ワインシロップの中で桃を冷やす。
器に漉したシロップを盛り、お好みでアイスクリームを添える。
収量
：6人分
ドクターウェイトロスクリニック会員
: 新鮮な果物3人前としてのジャーナル
栄養情報
: 1食分（アイスクリームを含まない）あたり。217カロリー、たんぱく質2g、炭水化物31g、脂質0.4g、飽和脂肪0g、コレステロール0mg、食物繊維2.5g、ナトリウム5mg。
レシピ提供：Emeril Lagasse, Martha Stewart Living Omnimedia, Inc . 許可を得て再掲載。
