卵はもはや栄養学的にダメなものではない
良い卵 卵は栄養学的にも優れている
卵はもはや栄養学的にダメなものではありません
キャサリン・M・ゼルマン、MPH、RD、LD 著 ドクター・アーカイブスより
卵がなかったらどうなってしまうのでしょう？朝食だけでなく、気難しい子供に食べさせたり、昼食や夕食に使ったり、休日のノグに混ぜたり、あらゆる種類の甘い料理や風味豊かな料理の材料として、食生活の中心的な存在となっています。
しかし、数十年前から、卵は不健康なものとして認識されていました。卵はコレステロールを多く含むため、悪者扱いされたのです。多くの人が卵を敬遠し、白身だけを食べたり、卵の代用品に手を出したりしているうちに、数年が経ちました。
そして2000年、米国心臓協会（AHA）は食事ガイドラインを改訂し、健康な成人に再び卵を楽しむ許可を与えました。AHA のガイドラインでは、健康な成人は 1 日 1 個の卵を食べることができ、1 日の総コレステロール値を 300 mg に制限するように勧告しています。
卵をめぐる混乱は、そのコレステロール含有量に起因しています。大きな卵1個には213mgのコレステロールが含まれており、これは1日の推奨摂取量の3分の2を占めています。
血中コレステロールの高さが心臓病と関連していることを知った科学者たちは、当然のことながら、コレステロールの高い食品を疑うようになりました。しかし、25年間の研究の結果、食品に含まれるコレステロールが原因ではないことが明らかになったのです。飽和脂肪酸は血中コレステロールに大きな影響を与えるのです。全脂肪乳製品や脂肪分の多い肉類は、飽和脂肪酸を多く含む食品の例で、体内でコレステロールを生成するきっかけとなります。
卵を食べよう
科学を味方につけて、私たちは再び栄養価の高い卵を楽しむことができます。牛乳と並んで、卵はタンパク質の生物学的価値（ゴールドスタンダード）が最も高い食品です。卵1個はわずか75キロカロリーですが、7グラムの良質なタンパク質、5グラムの脂肪、1.6グラムの飽和脂肪、そして鉄分、ビタミン、ミネラル、カロテノイドを含んでいます。
卵はルテインやゼアキサンチンなど、病気と闘う栄養素の宝庫なのです。これらのカロテノイドは、高齢者の失明の主な原因である加齢黄斑変性症のリスクを低減する可能性があります。また、脳の発達と記憶力は、卵に含まれるコリンによって強化されるかもしれません。
しかし、卵の健康効果は、冷蔵庫で適切に保存し、十分に加熱して細菌を死滅させて初めて発揮されるものなのです。私は子供の頃、新鮮な生卵に牛乳、バニラ、氷を混ぜて作る父のエッグノッグが大好きでした。このおいしいお菓子は、生卵の代わりに低温殺菌された卵を使用しない限り、もはや良い選択肢とは言えません。
デザイナーズエッグの制作
すべての卵が同じように作られているわけではありません。卵の栄養価を高めるために、メーカーや養鶏業者が工夫を凝らし、卵の栄養価を高めようとする産業が生まれました。
「デザイナーズ卵は、自由に歩き回れるようにした鶏（フリーレンジ）や、オメガ3脂肪酸を添加した飼料を与えられた鶏から生まれることがあります。動物性食品を含まない飼料を与えられた鶏はベジタリアンの卵を、すべてオーガニックの飼料を与えられた鶏はオーガニックの卵を産みます。
鶏の飼料の中には、卵の健康的なオメガ3脂肪酸の含有量を増やすために、キャノーラ油、ふすま、ケルプ、亜麻仁、海藻、魚油、ビタミンEを強化したものがあります。ある種の飼料は、卵黄の飽和脂肪と総脂肪の含有量を減らすように設計されています。マリーゴールドエキスは、卵のルテイン含有量を増やすために使用されています。
栄養面だけでなく、他の特殊卵では、生の食感を損なうことなくバクテリアを殺すために卵を十分に加熱する低温殺菌工程を採用しています。
デザイナーズ・エッグの場合、一般的にデザイナーズ・エッグの価格が適用されることを覚えておいてください。有機卵、ベジタリアン用卵、栄養価の高い卵など、さまざまな種類の卵が市場に出回っています。卵を選ぶ際にはラベルを確認し、デザイナーズ・エッグの栄養成分と一般的な卵のプロファイル（コレステロール213mg、飽和脂肪1.6g、ビタミンE 1IU、オメガ3類35-40mg）を対比してみてください。
満足感のあるタンパク質源
卵を食べるもう一つの良い理由は、満腹感を維持するのに役立つということです。卵1個と全粒粉のトースト数枚、グレープフルーツ半個で低カロリーの朝食となり、昼食まで満足感を得ることができます。減量に挑むあなたにとって、食事と食事の間に、自然に栄養豊富で空腹をしのぐことができる食品を食べることは重要なことです。卵はその "代表格 "です。
卵は食べやすく、老若男女に受け入れられ、どんな食事にも適応し、しかも安価です。デザイナーズ・エッグでも一般的なエッグでも、1週間の摂取量を管理しましょう。朝食に卵を食べた日は、その日のうちにコレステロールや飽和脂肪の高い食品を制限するのが賢明です。
もちろん、自分の血中コレステロール値を把握し、食事プランに含まれるコレステロールや飽和脂肪について医師と相談することは良いことです。コレステロール値が高い人は、卵を食べることについて医師のアドバイスに従ってください。
